《Future Foods》：Emoji-based scale to assess emotional response toward edible insects (E-Entomophagy)
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本研究针对现有文本量表在评估消费者对食用昆虫情绪反应时存在的跨文化适用性、情感表达困难等问题，开发了一套基于11个表情符号的CATA问卷“E-Entomophagy”。研究表明，该表情量表是预测可见形式昆虫食用（visible entomophagy）拒绝的最佳指标，对非可见及间接形式昆虫食用的预测能力与传统“昆虫厌恶”量表相当，为评估这一新兴蛋白质来源的消费者情感态度提供了更直观、有效的创新工具。
想象一下，一盘炸蚂蚱或一个昆虫蛋白棒摆在你面前，你的第一反应是什么？是好奇、兴奋，还是下意识的恶心和抗拒？对于许多西方消费者而言，“吃虫子”这个想法本身就足以引发强烈的情绪反应，尤其是厌恶感。这种根深蒂固的厌恶情绪，被认为是消费者拒绝接受食用昆虫作为食物或饲料替代品的主要心理障碍。因此，精准测量和预测消费者对昆虫食品的情绪反应，对于推动这一可持续蛋白质来源的产业化至关重要。
传统上，研究人员主要依赖基于文字的问卷来评估消费者的情感态度，例如“食品厌恶量表”和专门针对昆虫的“昆虫厌恶量表”。然而，这些文本工具存在局限性：它们受文化和语言差异影响，有时难以准确捕捉消费者复杂、非言语化的真实感受，且互动性不强。近年来，使用表情符号（emoji）来评估消费者对食品的情绪反应成为一种新兴趋势。表情符号直观、跨越语言障碍，尤其适合评估那些容易引发强烈情绪、消费者又不熟悉的食品，如昆虫。虽然已有研究探索将表情符号用于评估食品情绪，但专门针对食用昆虫开发一套标准化的表情量表并验证其预测能力的研究尚属空白。为此，一项发表在《Future Foods》上的研究应运而生，旨在填补这一空白。
本研究由葡萄牙波尔图大学等机构的研究人员完成，主要运用了以下几种关键技术方法：首先，开发并应用了一套名为“E-Entomophagy”的表情符号选择所有适用项问卷，包含11个具有不同效价和唤醒度含义的表情符号。其次，通过线上问卷平台收集了326名葡萄牙消费者的有效数据，该样本在年龄、性别和受教育程度方面进行了平衡控制。再次，应用了短版食品厌恶量表、昆虫厌恶量表以及针对可见、非可见和间接昆虫食用的接受度评估问卷。最后，综合运用了聚类分析、对应分析和二元逻辑回归模型等统计学方法，以识别消费者细分市场、分析表情符号选择模式并预测昆虫接受度。
3.1 昆虫作为食品和饲料的接受度
研究结果表明，不同形式的昆虫食用接受度存在显著差异。含有整只昆虫的零食接受度最低，43.9%的参与者持拒绝态度。含有昆虫粉末的蛋白棒接受度较高，59.2%的参与者表示接受。将昆虫用作动物饲料的间接昆虫食用方式接受度最高，超过70%的参与者给出积极评分。这表明，昆虫的可见性是影响消费者接受的关键负面因素。
3.2 消费者细分
通过聚类分析，研究人员根据对四种昆虫食用形式的接受度，将消费者分为四个清晰的群体：“拒绝者”对所有形式都持低接受度；“饲料接受者”仅高度接受间接昆虫食用；“非可见接受者”拒绝可见形式，但高度接受非可见和间接形式；“接受者”对所有形式都给予高度接受（评分≥6.0）。值得注意的是，有两个群体（占总样本60%以上）对非可见形式昆虫食品表现出高接受度，反映了消费者接受度的积极变化。
3.3 ‘E-Entomophagy’问卷中的表情符号选择
表情符号的选择模式清晰地映射了不同消费者群体的情绪状态。“拒绝者”和“饲料接受者”主要选择表示恶心、恐惧、焦虑的表情符号。“非可见接受者”则多选择表示担忧、困惑或中立的表情。“接受者”则倾向于选择代表快乐、酷、兴奋、有趣和美味等积极情绪的表情符号。这表明，表情量表能有效区分不同接受程度的消费者。
3.4 ‘E-Entomophagy’作为昆虫食用接受度的预测指标
回归模型分析显示，“E-Entomophagy”量表是预测消费者接受度的有力工具。对于可见昆虫食用，“E-Entomophagy”的预测能力优于传统的“昆虫厌恶”量表。对于非可见和间接昆虫食用，其预测能力与“昆虫厌恶”量表相当。相比之下，“食品厌恶”量表对所有形式的接受度均无显著预测作用，突显了昆虫特有的情绪反应才是关键驱动因素。此外，年龄较小、自感健康状况较好的消费者，更倾向于接受昆虫食品。
综上所述，本研究成功开发并验证了首个专门用于评估消费者对食用昆虫情绪反应的表情符号量表“E-Entomophagy”。研究得出结论：葡萄牙消费者对昆虫食品，尤其是加工后不可见形式的接受度较以往有所提升。新开发的“E-Entomophagy”量表能够有效测量和区分消费者的情绪反应，并且是预测可见形式昆虫食用接受度的最佳指标，对于非可见和间接形式也具有与传统量表相当的预测力。这为食品消费研究，特别是针对那些容易引发强烈情感反应的新颖食品，提供了一种更具生态效度、可能更易跨越文化障碍的评估新工具。表情符号能够捕捉到更自发、更丰富的情绪维度，有望成为未来消费者情感研究的重要补充或替代方法。然而，研究也指出该量表存在分数偏高、缺乏绝对中性点等局限，未来需在不同文化、年龄群体及实际产品情境中进一步验证和优化，并将其整合到包含更多相关预测变量（如食物新奇恐惧症、感觉寻求倾向等）的综合模型中，以更全面地理解并推动消费者对昆虫等可持续替代蛋白质的接受。
