木苹果（Feronia limonia L.）果实成熟过程中的生物化学及代谢物动态变化

《BMC Plant Biology》：Biochemical and metabolite dynamics during ripening of wood apple (Feronia limonia L.) fruits

本研究分析了木苹果在未成熟（S1）、中间成熟（S2）和完全成熟（S3）阶段的生化成分及代谢动态，发现水分、可溶性固形物、果胶及碳水化合物随成熟增加，而可滴定酸度和维生素C下降。多酚含量及抗氧化活性提升，矿物质中磷和钾增加，钙、铁、铜减少。代谢组学显示75种化合物，多样性随成熟增加，尤其在糖类、氨基酸、酚类和脂类。PCA区分了各阶段，相关性分析表明果实重量、水分、TSS及抗氧化特性强相关，为优化收获时间提供依据。

　　

摘要

背景

木苹果（Feronia limonia (L.) Swingle）是一种未被充分利用的水果，其在不同成熟阶段的食用特性具有独特性。本研究旨在探讨木苹果在三个主要发育阶段的生化成分、营养成分及代谢物动态，以更好地了解其在未完全成熟（S1阶段）、中等成熟（S2阶段）和完全成熟（S3阶段）时的食品价值和营养保健价值。

结果

从S1阶段到S3阶段，水分含量、总可溶性固形物（TSS）、果胶和碳水化合物含量逐渐增加，而滴定酸度和抗坏血酸含量则下降。从未完全成熟到完全成熟阶段，酚类化合物含量和抗氧化活性有所增加，但总黄酮类化合物含量变化不大。无论果实成熟度如何，咖啡酸都是最丰富的酚类化合物，其次是没食子酸和鞣花酸。矿物质分析显示，随着果实成熟，磷（P）和钾（K）含量增加，而钙（Ca）、铁（Fe）和铜（Cu）含量减少。代谢物分析鉴定出75种化合物，这些化合物的多样性随果实成熟度增加而增加，尤其是在糖类、氨基酸、酚类和脂类方面。某些独特的糖类和酚类化合物具有阶段性特征，表明这些生化变化对果实的风味和营养价值有重要影响。主成分分析（PCA）有效区分了这三个果实成熟阶段，并确定了与每个阶段相关的关键生化特性。相关性分析揭示了果实重量、果肉特性、水分含量、总可溶性固形物和抗氧化特性之间的密切关系。

结论

本研究的结果为木苹果的成熟动态提供了全面的见解，并加深了人们对最佳采收时机的理解，从而有助于实现其作为富含营养保健成分的增值产品的应用。