基于对文档内容的理解，以下是对您五个问题的逐一回答： 中文标题 从可见、可测与感知的维度解析：基于数据科学与大葱（Allium fistulosum）多维度品质的整合框架

《Food Science & Nutrition》：Multidimensional Perspective on the Quality of Green Onion: Between the Visible, the Measurable, and the Perceived

本文系统综述了大葱品质研究的现状与挑战，提出并应用了一种整合文献计量分析、自然语言处理（NLP）辅助数据提取、数字趋势分析、实地观察与消费者感知的五阶段跨学科方法框架，旨在弥合价值链中的知识鸿沟，构建一个多维、地域化的大葱品质定义，为传统作物的品质标准化与价值提升提供可复制的模型。

　　

1 引言

园艺产品的品质是食品系统优先关注的重点，它不仅关系到人类营养，也直接影响着国内与国际市场的竞争力。大葱作为一种在全球范围内广泛消费的蔬菜，尤其在安第斯地区扮演着核心角色，其质量却缺乏清晰、标准化的定义，限制了商业差异化与市场价值的提升。传统的研究方法多专注于孤立的属性评估，未能将文化、感知、产地及生物功能等维度整合到一个统一的框架中。本文旨在通过一个创新的、分为五个阶段的跨学科方法框架，来解决这一知识缺口，从而更全面地理解大葱的多维度品质。

2 研究方法

本研究采用了一种复合式的方法论，分为五个互补的阶段，以建立大葱的多维度品质参数。

2.1 方法概述

该框架的设计顺序是从可验证的科学与技术参数（文献计量与荟萃分析），过渡到数字化趋势与生产实地观察，最终抵达主观性更强的消费者感知层面。这种结构旨在将价值链的不同阶段逻辑性地连接起来，为理解大葱品质提供清晰且可解释的路径。这一顺序并非未来分析的固定要求，而是为了便于阐述。

2.2 第一阶段：文献计量与科学计量分析

为了解当前科研版图，我们从Scopus、Web of Science和PubMed数据库中检索了2000年至2025年间关于大葱品质的文献。使用Python的pybibx等工具对250篇文献进行了分析，包括关键词共现网络分析（使用VOSviewer软件）。结果显示，研究焦点正从单纯的农艺性状转向一个融合了物理、化学、生物活性及感官属性的全面分析。东亚（特别是中国）是全球研究的领先中心，而南美洲的哥伦比亚则在应用研究方面贡献突出。

2.3 第二阶段：基于NLP的大葱品质参数数据提取

此阶段利用自然语言处理和文本挖掘技术，从科学文献中自动识别并提取与品质相关的量化参数，如物理尺寸、生物活性化合物浓度等。通过对文献摘要的分析，我们系统地梳理了与品质相关的物理化学及生物功能参数，为后续的实地质量评估提供了参考基准。

2.4 第三阶段：网络趋势分析

通过分析Google、YouTube和Google Shopping等平台上的搜索趋势，本研究探索了公众对大葱的认知与兴趣。分析表明，不同地区的关注点存在显著差异：全球范围更关注烹饪应用，而哥伦比亚等产地则更关注品种特性与栽培。这为品质概念增添了文化与地域的感知维度。

2.5 第四阶段：田间与采收后0级农工业品质参数观察

本研究在哥伦比亚博亚卡省和阿瓜塔尼亚地区进行了实地观察，记录了影响大葱最终品质的生物和非生物因素。观察到的主要问题包括由真菌（如Peronospora destructor引起的霜霉病、Alternaria porri引起的叶斑病等）和害虫（如蓟马、潜叶蝇）造成的损害，以及生理性问题（如提前抽薹）和采后处理损伤。这些因素直接影响产品的视觉完整性、安全性和货架期，是决定田间到市场品质的关键环节。

2.6 第五阶段：消费者感知分析

通过在线问卷调查了115名消费者，以了解他们对大葱品质的偏好和评价标准。采用利克特量表和自然语言处理技术分析数据。结果显示，消费者最重视的感官与外观属性包括：新鲜度（93.6%）、假茎粗度（89.3%）和无损伤（87.1%）。在具体偏好上，假茎的坚实度（84%）和白色（74%）最受青睐，而短、细或呈绿色的假茎接受度较低。这表明消费者对品质的评判高度依赖直观的视觉和触觉标准。

3 研究结果

3.1 文献计量分析概览

关键词分析显示，大葱研究的热点词汇包括“品质”、“土壤”、“酚类”、“叶绿素”、“挥发性成分”和“生物活性”。研究趋势表明，自2011年以来，关于品质参数的研究持续增长，并在2012年达到一个高峰。近年来，研究焦点进一步扩展到“抗氧化剂”、高效液相色谱（HPLC）、气相色谱-质谱（GC–MS）等先进分析技术，以及精准农业和食品安全等议题。

3.2 基于NLP的品质参数提取结果

荟萃分析确认了一系列构成大葱多维品质的物理、化学和功能参数。物理属性包括假茎重量（约106-115克）和直径（约1.66-1.79厘米）。化学参数如水分含量（约12%）和丙酮酸含量（约30-31.5 μmol/g干重）影响着质地和风味。

尤为重要的是生物活性化合物。分析显示，硫化合物（如蒜素）的浓度在0.9至5 mg/100 g鲜重之间，而黄酮类化合物（以槲皮素计）的浓度范围可达18至56 mg/100 g鲜重。这些化合物不仅赋予大葱特有的风味和香气，更与其抗氧化、抗菌和潜在的心血管保护等健康益处密切相关，构成了其功能品质的核心。

3.3 网络趋势分析结果

数字趋势分析揭示了公众对大葱品质的“非专业”视角。全球范围内的搜索多与食谱、酱料等烹饪用途相关，强调其感官与功能价值。而在哥伦比亚，搜索则更多涉及品种、种植和保鲜。这表明，品质的定义深受地域文化和产品用途的影响。

3.4 田间评估结果

实地观察具体量化了多种影响品质的问题。例如，霜霉病的发病率可达16.7%，叶斑病为13.3%，锈病为10%。虫害如蓟马和潜叶蝇也造成了显著的外观损害。此外，提前抽薹（3.3%）和镰刀菌引起的基础腐烂等问题，直接降低了产品的可食用部分和市场价值。

3.5 消费者感知分析结果

消费者调查结果与上述客观参数高度吻合。消费者最看重的购买标准是“无损伤”（77%）、“颜色”（72%）和“尺寸”（69%）。他们对假茎“粗壮”、“白色”、“坚实”的偏好，直接对应了田间生产中追求的健康、饱满的假茎形态。这证明了客观品质指标与主观市场接受度之间存在着紧密的联系。

4 讨论

本研究证实，大葱的多维品质是一个由物理属性（如坚实度、假茎粗度）、生物功能成分（如黄酮类、硫化合物）、采后状况及消费者感知共同塑造的复合概念。这些维度在不同地域和文化背景下被赋予不同的权重。例如，在安第斯地区，假茎的感官和结构特性更受重视；而在全球其他市场，功能性或营养价值可能被优先考虑。

本研究提出的五阶段整合框架，成功地将分散的科学文献、数字化趋势、田间生产数据和消费者意见融合起来，为解决农产品品质评估中的碎片化问题提供了方法论范例。然而，挑战依然存在，例如价值链各环节（生产者、加工者、分销商、消费者）之间的信息流动不畅、缺乏统一的品质评估标准等。未来，开发共享的数字平台、制定标准化的技术协议，并让生产者更深入地参与品质定义过程，对于建立有效的、市场驱动的品质体系至关重要。

5 结论

本研究为大葱品质评估建立了一个基线，明确了其多维度的构成。品质由假茎的坚实度与颜色、黄酮类（38.4–73.3 mg槲皮素/100g鲜重）与硫化合物（71.6–353.6 μmol/g鲜重）等生物活性成分含量，以及产品的无损伤状态共同决定。消费者感知强烈倾向于新鲜度、假茎粗度和无损伤等视觉与感官属性。最终，大葱的品质被定义为一个多维度的建构，它源于物理化学感官与生物功能属性、卫生与采后条件、视觉与结构特征以及消费者所珍视的准则之间的协同一致，所有这些都受到地域、生产和文化背景的塑造。这一框架不仅适用于大葱，也为其他具有地域特色的传统作物的品质研究和价值提升提供了可复制的模型。