《Food Research International》：The evolution of probiotic foods in human health over the past 25 years: a clear history of the term “probiotics,” world market, main products, trends and updates on the effects on human health
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本文系统梳理了益生菌概念自1907年Metchnikoff提出以来至2025年的发展历程，分析了近25年全球益生菌食品市场扩张趋势、主要企业动态及健康效应研究进展，重点探讨了其在代谢综合征、慢性肾病、抑郁症及儿童龋齿预防中的应用，并总结了生产技术革新、市场细分及未来研发方向等关键挑战。
汉德雷·费尔南德斯·德·索萨（Handray Fernandes de Souza）|若泽·热拉尔多·阿尔维斯·库蒂尼奥·菲略（José Geraldo Alves Coutinho Filho）|里卡多·多尼泽特·特谢拉（Ricardo Donizete Teixeira）|法比安诺·瓦克罗·席尔瓦·儒尼奥尔（Fabiano Vaquero Silva Junior）|费利佩·多尼泽特·特谢拉（Felipe Donizete Teixeira）|朱莉安娜·玛丽亚·莱特·诺布雷加·德·莫拉·贝拉（Juliana Maria Leite Nobrega de Moura Bell）|拉蒙·达·席尔瓦·罗查（Ramon da Silva Rocha）|阿德里亚诺·戈麦斯·达·克鲁兹（Adriano Gomes da Cruz）|伊戈尔·维亚纳·布兰迪（Igor Viana Brandi）|埃莉安娜·塞茨uko·卡米穆拉（Eliana Setsuko Kamimura）
巴西圣保罗大学动物科学与食品工程学院食品工程系，地址：Duque de Caxias Norte大道225号，邮编13635-900，皮拉苏努尼亚（Pirassununga），圣保罗州
摘要
全球益生菌市场正在不断扩大，相关产业不断推出能够促进人类健康的益生菌食品，例如改善肠道健康、增强免疫力、预防心血管疾病和提高认知功能。尽管关于益生菌的科学研究成果丰富，但目前仍缺乏对“益生菌”这一术语的起源及其发展历程的详细分析。本文回顾了过去25年来益生菌食品的发展历程，同时详细阐述了“益生菌”一词的概念演变过程。文章还探讨了全球益生菌市场的增长情况，以及具有健康益处的益生菌食品的最新进展。主要企业包括雀巢公司（Nestlé S.A.）、达能公司（Danone S.A.）、养乐多公司（Yakult Hons.A.）和Lifeway Foods Inc.。最新研究表明，益生菌食品在成人代谢综合征的治疗、女性阴道健康护理、慢性肾病防治、健康人群的抑郁症治疗、儿童龋齿预防以及偏头痛治疗等方面具有良好效果。
引言
益生菌是一种活的微生物，当以适当剂量摄入时，能够为人体带来益处（FAO/WHO，2002；Hill等人，2014）。益生菌的潜在健康益处包括预防肠道疾病、治疗腹泻（Tingirikari等人，2024；Uriot等人，2017）、调节肠道微生物群（Uriot等人，2017）、对抗病原体的抗菌作用（Sepehr等人，2025）、降低人体胆固醇（López-Yerena等人，2025）、在人类和动物模型中展现抗癌和抗肿瘤特性（Sepehr等人，2025；Uriot等人，2017）、预防高血压等心血管疾病（López-Yerena等人，2025）、增强免疫系统和肠道微生物群，还有助于改善神经健康和认知功能（Sarita等人，2025；Shen等人，2025）等。
然而，自埃利·梅奇尼科夫（Elie Metchnikoff）在1907年首次提出“有益微生物”这一术语并推动其概念发展以来，许多研究者试图为“益生菌”定义一个更清晰、更一致的定义。尽管有关益生菌的科学文献众多，但至今仍缺乏对其起源和演变过程的详细分析。因此，一些研究混淆了“益生菌”一词的实际发明者，有时将其归功于费迪南德·维尔金（Ferdinand Vergin），有时则认为是莉莉与斯蒂尔韦尔公司（Lilly & Stillwell）或维尔纳·科拉特（Werner Kollath）（Al-Qysi等人，2020；Bhatt等人，2022；Chaudhari & Dwivedi，2022；Crane等人，2020；Gasbarrini等人，2016；Latif等人，2023；Maftei等人，2024；Souza等人，2022）。
本文全面回顾了“益生菌”一词的历史发展历程，梳理了其概念演变过程及近年来的主要进展，重点分析了过去25年益生菌食品的发展情况，包括生产过程、市场扩张、主要企业、地理分布、经济激励因素、主要产品类型和市场趋势。研究范围还扩展到了含益生菌的功能性食品和膳食补充剂等基于益生菌的食品干预措施，并总结了这些干预措施对健康的最新影响，同时讨论了这些产品在全球健康促进和疾病预防方面需要解决的挑战。本文旨在提供“益生菌”一词的清晰历史背景，并全面概述基于益生菌的膳食干预措施在人类健康领域的应用情况。
过去25年益生菌食品的发展
近几十年来，由于益生菌对人体健康的明确益处，其在食品中的应用受到了越来越多的关注（Grujovi?等人，2025）。推荐益生菌用于不同健康问题的主要理由包括抑制病原微生物、调节免疫系统和降解毒素（Tyutkov等人，2022）。此外，益生菌还被认为有助于改善肠道健康等。
益生菌的历史：概念演变与最新进展
科学家埃利·梅奇尼科夫早在116多年前就提出细菌能对人类健康产生积极影响的观点，并在巴黎巴斯德研究所进行了大量研究。尽管他的生平事迹已被广泛记录（Bhatt等人，2022；Britannica，2024；Chaudhari & Dwivedi，2022；Fuller，1992；Gordon，2008；Gordon，2016a；Gordon，2016b；Mackowiak，2013；Underhill等人，2016），
全球益生菌产品的生产现状与市场前景
益生菌已上市销售数十年，随着人们对它们健康益处的认识不断提高，其市场持续增长。科学研究表明，这些产品的消费量将持续增长，同时配方、应用渠道和分销方式也在多样化（Pandey等人，2025）。然而，
具有健康益处的益生菌产品及其在疾病治疗中的应用
全球范围内有许多关于益生菌的研究，证实它们在疾病治疗和预防方面具有积极作用（Wilkins & Sequoia，2017）。例如，益生菌被用于治疗细菌性急性腹泻、减缓肝硬化患者的肝性脑病进展等。
结论
食品科学技术的发展以及产业界的研发投资催生了新的益生菌食品，这些食品能够促进健康并治疗人类疾病。过去25年的科学研究提供了大量证据，证实益生菌对人类健康的诸多益处。这些发现凸显了益生菌食品作为健康促进领域的巨大潜力。
作者贡献声明
汉德雷·费尔南德斯·德·索萨（Handray Fernandes de Souza）：负责撰写、编辑、初稿撰写、数据可视化、软件应用、项目管理、方法论设计、数据分析及概念构建。若泽·热拉尔多·阿尔维斯·库蒂尼奥·菲略（José Geraldo Alves Coutinho Filho）：负责初稿撰写、数据可视化、方法论设计及研究工作。里卡多·多尼泽特·特谢拉（Ricardo Donizete Teixeira）：负责初稿撰写、数据可视化、资源协调及概念构建。法比安诺·瓦克罗·席尔瓦·儒尼奥尔（Fabiano Vaquero Silva Junior）：负责初稿撰写及数据可视化。
利益冲突声明
作者声明不存在可能影响本文研究的财务利益冲突或个人关系。
致谢
本研究部分由巴西高等教育人员培训协调委员会（CAPES，代码001）和圣保罗研究基金会（FAPESP）资助，项目编号分别为#2022/12187-7、#2023/18012-7、#2024/12829-4和#2024/19375-9。
