《Journal of Agriculture and Food Research》：Growth performances, meat quality and intestinal histomorphology in broilers fed Zinc-enriched
Camelina sativa seeds from agronomic biofortification
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本研究聚焦全球性锌（Zn）和铁（Fe）缺乏问题，评估了日粮中添加常规或经农艺锌生物强化处理的亚麻荠（Camelina sativa）种子对肉鸡生长性能、胴体性状、脂肪酸组成、抗氧化状态、感官特性和肠道组织形态的影响。结果表明，Zn-CAM日粮可改善免疫器官指数，提高肉中n-3脂肪酸含量（降低n-6/n-3比值），提升胸肉嫩度、多汁性和感官总体接受度，为改善家禽营养与肉品质提供了新思路。
锌，这个在人体和动物体内扮演着关键角色的微量元素，其全球性缺乏问题正被世界卫生组织（WHO）列为中低收入国家的重要健康威胁之一。尤其在儿童群体中，锌缺乏会损害生长发育、认知功能和免疫功能。与此同时，全球肉类需求，特别是鸡肉消费量持续攀升，预计到2030年鸡肉将占全球肉类产业的半壁江山。鸡肉不仅是优质蛋白质来源，也可能提供高达40%的人体锌摄入量。然而，如何通过可持续的农业生产和动物饲养策略，在满足产量需求的同时，提升肉产品的营养价值，特别是增加有益矿物质和生物活性物质的含量，成为了畜牧业和食品科学领域亟待破解的难题。
在此背景下，一篇发表在《Journal of Agriculture and Food Research》上的研究，将目光投向了一种名为亚麻荠（Camelina sativa）的“低投入”油料作物。亚麻荠因其对水、肥、农药需求较低而被视为传统油料作物的可持续替代品。研究人员构思了一项颇具创意的“链条式”研究：他们先通过叶面施肥的农艺手段，成功培育出锌含量显著提升的“锌富集型亚麻荠”（Zn-CAM）种子；接着，他们将这种“特制”的种子按10%的比例添加到肉鸡日粮中，系统性地探究了这种新型饲料原料对肉鸡从“田间到餐桌”全过程的影响——包括生长、健康、肉的风味与营养，乃至肠道细微结构的变化。这项研究旨在评估利用锌生物强化作物进行家禽饲养，从而间接改善人类锌营养状况的可行性，为开发功能性禽肉产品提供了科学依据。
为了回答上述问题，研究团队采用了多学科交叉的技术方法。在农业层面，通过两年期田间试验，对亚麻荠进行叶面锌肥处理，并利用原子吸收光谱法（ICP）测定种子锌浓度。在动物试验中，将135只罗斯308肉鸡雏鸡随机分为三组，分别饲喂对照日粮（C）、含10%常规亚麻荠日粮（CAM）和含10%锌富集亚麻荠日粮（Zn-CAM），为期6周，记录生长性能指标。研究采集了屠宰后的胴体、胸肉和腿肉样本，进行了一系列分析：使用色差仪和沃-布剪切力仪（Warner-Bratzler Shear Force, WBS）测定肉色与嫩度；通过硫代巴比妥酸反应物（TBARS）法测定丙二醛（MDA）浓度以评估氧化状态；利用气相色谱法分析肌肉脂肪酸组成；通过组织学切片（H&E染色等）和图像分析软件（ImageJ）测量十二指肠、空肠和回肠的绒毛高度、隐窝深度等形态学参数；并组织感官评价小组对煮熟肉样的多汁性、嫩度、总体接受度等指标进行评分。所有数据使用Python软件进行统计学分析。
研究结果
Broiler growth performance and carcass characteristics（肉鸡生长性能与胴体特性）
研究发现，在15-29日龄阶段，饲喂CAM和Zn-CAM日粮的肉鸡体重增重显著高于对照组，饲料转化率（FCR）也更优。然而，在整个试验期（15-56天），Zn-CAM组肉鸡的总体重增重显著低于对照组。在屠宰数据上，Zn-CAM日粮降低了肉鸡的屠宰体重和热胴体重。在分割率方面，CAM日粮组的胸肉和腿肉占胴体比例最高，显著高于Zn-CAM组。此外，Zn-CAM日粮显著降低了免疫器官指数。
Physical features and anti-oxidant status of meat（肉的物理特性与抗氧化状态）
日粮对胸肉和腿肉的pH值和颜色（L， a， b*）无显著影响。但Zn-CAM日粮显著降低了胸肉的剪切力值（即提高了嫩度），同时也降低了胸肉和腿肉中MDA的浓度，表明肉的脂质氧化程度降低。然而，胸肉和腿肉中的锌含量在各组间无差异。
Intestinal histomorphological analysis（肠道组织形态学分析）
在十二指肠，CAM日粮显著增加了绒毛高度、宽度、隐窝深度、绒毛表面积和杯状细胞数量，Zn-CAM日粮在增加隐窝深度和杯状细胞数量方面也优于对照组。在空肠，各参数无显著差异。在回肠，CAM和Zn-CAM日粮均增加了隐窝深度和杯状细胞数量。组织学图像显示，各日粮组肠道形态均保存良好，但对照组空肠固有层可见轻度炎性浸润。
Meat proximate composition and fatty acid profile of breast/drumstick meat（胸肉/腿肉近似成分与脂肪酸谱）
日粮对胸肉和腿肉的基本化学成分（水分、蛋白质、脂肪、灰分）无影响，但显著改变了其脂肪酸组成。无论是CAM还是Zn-CAM日粮，都显著提高了胸肉和腿肉中α-亚麻酸（ALA， C18:3 n-3）、总n-3多不饱和脂肪酸（PUFA）以及长链n-3 PUFA（如二十二碳六烯酸DHA， C22:6 n-3）的含量，同时降低了亚油酸（C18:2 n-6）和总n-6 PUFA的含量，从而导致n-6/n-3比值大幅下降（胸肉从8.10降至约4.0，腿肉从17.26降至约6.7）。此外，两种含亚麻荠的日粮均显著降低了肉的致血栓指数（Thrombogenicity Index, T.I.）。Zn-CAM日粮还增加了胸肉中总饱和脂肪酸（SFA）的含量。
Sensory analysis of breast and drumstick broiler meat（胸肉和腿肉的感官分析）
感官评价结果显示，Zn-CAM日粮显著提高了胸肉的多汁性和总体接受度。两种含亚麻荠的日粮（CAM和Zn-CAM）均提高了胸肉和腿肉的嫩度以及腿肉的总体接受度。
研究结论与意义
本研究首次系统评估了农艺锌生物强化亚麻荠种子在肉鸡饲养中的应用效果。核心结论是：在日粮中添加10%的常规亚麻荠种子是可行的，能有效改善肉品的脂肪酸营养品质，提高n-3脂肪酸含量并降低n-6/n-3比值及致血栓指数。而使用锌富集亚麻荠（Zn-CAM）则展现出更多潜在益处：它能显著降低免疫器官指数，提示对免疫功能有积极调节作用；能有效降低肌肉脂质过氧化产物MDA浓度，增强肉的氧化稳定性；并能显著提升胸肉的嫩度、多汁性和总体感官接受度。
然而，研究也发现Zn-CAM日粮导致肉鸡后期增重降低，屠宰体重和产肉量下降。作者推测，这可能是由于锌与亚麻荠中的植酸盐、硫苷等抗营养因子结合，影响了营养物质的消化吸收所致，这需要进一步研究确认。
这项研究的重要意义在于，它验证了“农艺生物强化-动物饲养-肉品营养提升”这一链条的可行性与价值。通过给作物“补锌”，再让鸡吃下这些“富锌”作物，最终有望生产出营养价值更高（更优的脂肪酸比例、潜在的锌生物强化）、口感更好、更有利于消费者健康的功能性禽肉产品。这不仅为开发新型功能性动物饲料提供了思路，也为应对全球微量元素缺乏问题提供了一种可持续的、基于农业与食品体系的解决方案。尽管在生长性能方面还需优化，但本研究无疑为通过饲养策略改善肉品质和营养价值开辟了一条富有前景的新途径。
