综述：通过创新食品加工技术降低食物过敏原性的最新进展：对可持续性贡献的见解

《Food and Bioprocess Technology》：Recent Advances in the Reduction of Food Allergenicity by Innovative Food Processing Technologies: Insights on Sustainability Contributions

食品过敏原新兴处理技术及可持续发展贡献研究。冷等离子体、超声波等技术可去除65%-96%过敏原，显著助力8项SDGs。提出需完善标准化模型、安全框架及多参数优化，加强蛋白质组学与模拟机制研究。

　　

摘要

食物过敏是全球重大的公共卫生问题，带来了巨大的医疗成本。虽然已经出现了一些先进的热处理和非热处理方法来减少过敏原，但这些方法尚未实现商业化。本文综述了利用新兴技术减少食物过敏性的进展，并讨论了相关机制，重点关注与可持续发展目标（SDGs）相一致的可持续性。新兴的食品加工技术为生产低过敏原性的高质量食品提供了新的选择。冷等离子体、超声波、脉冲电场、高压处理、微波和欧姆加热分别去除了东方虾、白腿虾、中国对虾、桃子、未成熟的青猕猴桃和鳗鱼中96%、76%、67%、71%、80%和65%的过敏原。通过对这些技术在减少过敏原性方面的效果进行了比较分析，发现冷等离子体的相对效果最佳。基于新兴技术的过敏原性降低方法对八个可持续发展目标（SDGs）做出了显著贡献，体现了其在可持续食品生产中的作用。文章还指出了存在的问题，并提出了未来的研究方向，包括体内验证以及产品安全和质量的考量。同时，还探讨了新兴技术如何实际促进可持续发展目标（SDGs）的实现，强调了蛋白质组学和模拟技术在机制研究、多参数优化、标准化过敏原性模型、安全框架、全球标准以及提高效率和可持续性方面的作用。

图形摘要

食物过敏是全球重大的公共卫生问题，带来了巨大的医疗成本。虽然已经出现了一些先进的热处理和非热处理方法来减少过敏原，但这些方法尚未实现商业化。本文综述了利用新兴技术减少食物过敏性的进展，并讨论了相关机制，重点关注与可持续发展目标（SDGs）相一致的可持续性。新兴的食品加工技术为生产低过敏原性的高质量食品提供了新的选择。冷等离子体、超声波、脉冲电场、高压处理、微波和欧姆加热分别去除了东方虾、白腿虾、中国对虾、桃子、未成熟的青猕猴桃和鳗鱼中96%、76%、67%、71%、80%和65%的过敏原。通过对这些技术在减少过敏原性方面的效果进行了比较分析，发现冷等离子体的相对效果最佳。基于新兴技术的过敏原性降低方法对八个可持续发展目标（SDGs）做出了显著贡献，体现了其在可持续食品生产中的作用。文章还指出了存在的问题，并提出了未来的研究方向，包括体内验证以及产品安全和质量的考量。同时，还探讨了新兴技术如何实际促进可持续发展目标（SDGs）的实现，强调了蛋白质组学和模拟技术在机制研究、多参数优化、标准化过敏原性模型、安全框架、全球标准以及提高效率和可持续性方面的作用。

图形摘要