评估冷等离子体处理过的淀粉作为可食用涂层在保持鸡蛋品质方面的效果

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Evaluating the efficacy of cold plasma-irradiated starch as an edible coating for chicken egg quality maintenance

冷等离子体改性淀粉涂层保鲜鸡蛋效果及最佳处理时间研究。通过对比不同处理时间（30、60、90秒）的CP改性玉米淀粉涂层（CPS 30/60/90）与未改性（CPS 0）及未涂层（NC）鸡蛋的重量损失、pH、哈夫单位等指标，发现CPS 0最优，过度处理导致孔隙率上升和性能下降。

　　

摘要

本研究探讨了冷等离子体（CP）改性淀粉涂层在室温储存七周内对鸡蛋品质的保护效果。将玉米淀粉（5 wt%）糊化后与甘油混合，再使用冷等离子体处理30秒、60秒或90秒，然后用于鸡蛋表面涂层。研究对比了未涂层鸡蛋（NC）、纯淀粉涂层鸡蛋（CPS 0）以及冷等离子体改性淀粉涂层鸡蛋（CPS 30、CPS 60、CPS 90）在重量损失（WL）、pH值、哈夫单位（HU）、蛋黄指数（YOI）和颜色方面的表现。由于等离子体蚀刻作用，改性淀粉涂层使鸡蛋表面粗糙度增加。虽然所有涂层均减少了鸡蛋的重量损失，但CPS 0的效果最佳；然而，过长时间的冷等离子体处理（CPS 90）反而增加了鸡蛋的孔隙率和重量损失。蛋白的pH值随时间逐渐升高，其中未涂层鸡蛋在第五周时pH值达到最高（9.59），而CPS 0则更有效地延缓了这一变化。蛋黄指数和哈夫单位均有所下降，未涂层鸡蛋在三周内品质降至B级，而CPS 0处理的鸡蛋在三周内仍保持AA级。由于水分流失，蛋黄颜色变深，尤其是未涂层鸡蛋的颜色变化最为明显。研究结果表明，淀粉涂层有助于提高鸡蛋的保存效果，但过度的冷等离子体处理可能会削弱涂层的完整性，因此CPS 0是延长鸡蛋保质期的最佳处理方法。对于可食用涂层的有效性而言，控制冷等离子体的改性程度至关重要。

图形摘要