伊壁鸠鲁式的饮食享受可能无助于体重管理：一项针对说日语的成年人的横断面调查

《Appetite》：Epicurean eating pleasure may not help weight management: A cross-sectional survey on Japanese-speaking adults

本研究探讨日本11249名成年人中Epicurean饮食愉悦感与健康变量（饮食动机、身体活动、健康素养）的交互作用对BMI的影响。结果显示，Epicurean饮食愉悦感与健康素养的交互显著预测BMI（OR=0.93），表明高健康素养者中Epicurean饮食者BMI较高，提示需平衡饮食愉悦与健康知识。

　　

高野圭辅|小田武之|木村健太

日本产业技术综合研究所（AIST）人类信息学与交互研究部

摘要

从食物的感官和象征价值中获得的享乐主义饮食愉悦感，有助于人们在保持健康的同时适量进食。然而，研究表明这种愉悦感与体重指数（BMI）并无关联，这可能意味着享乐主义饮食愉悦感本身并不能直接帮助体重管理，但可能与其他因素结合使用时才会发挥作用。本研究探讨了享乐主义饮食愉悦感与健康相关变量之间的相互作用，以解释BMI的差异。我们分析了11249名日语成年人的横断面调查数据（平均年龄45.9岁，标准差13.4岁；其中5355人为女性），这些参与者完成了关于饮食倾向、食物选择动机、体力活动以及主观健康素养的自我报告问卷。结果显示，享乐主义饮食愉悦感与健康的食品选择动机（如对营养和体重控制的关注）相关，但与偏好较大食物份量无关。仅在预测BMI时，享乐主义饮食愉悦感与健康素养存在显著交互作用（OR = 0.93，95% CI [0.89, 0.98]），表明在主观健康素养较高的人群中，这种愉悦感与超重或肥胖的风险相关。尽管效应量较小，但这些发现表明，享乐主义者在选择食物时更注重健康，但若他们认为自己能够应对健康问题，也可能面临超重或肥胖的风险。本文还讨论了健康素养评估的相关问题。

引言

在健康饮食（例如营养的充足性、均衡性、适度性和多样性；世界卫生组织，2026年）和体重管理的背景下，饮食的愉悦感越来越受到关注。传统的过度进食观点主要关注本能的神经生理机制以及对高糖、高脂肪和高钠食物的生理偏好。因此，研究和实践主要集中在如何通过明确思考饮食的健康后果以及自上而下的努力性自我调节来控制这些行为（Dijker，2019年）。然而，针对自我控制的干预措施并不总是成功（例如，在项目期间体重增加或减少），有时还会产生负面影响，如对体型的污名化以及由此产生的抑郁、内疚和羞耻等负面情绪（Askegaard等人，2014年；Kenneth Goodrick & Foreyt，1991年）。Schaefer和Magnuson（2014年）认为，鼓励人们有意识地限制饮食摄入是无效的；相反，鼓励直觉性饮食（即根据饥饿和饱腹感进食；Tylka，2006年），无需任何饮食规则或限制，可以带来积极的身体和心理效果（Linardon等人，2021年）。

成功的关键在于充分关注饮食的愉悦感，而不涉及自我控制（Dijker，2019年）。直觉性饮食有一些正念的方面（Arch等人，2016年；Mantzios等人，2024年），其特征是对食物采取非评判的态度（不将食物分为好或坏），意识到饥饿和饱腹感，并选择自己喜欢的食物，同时让身体正常运作（Linardon等人，2021年；Tribole & Resch，1995年）。实验研究表明，基于享乐的态度（相对于基于营养的态度）与儿童更健康的食品选择相关（Craeynest等人，2005年；Marty等人，2017年）。然而，很容易假设饮食的愉悦感会导致食物摄入量增加和体重增加。确实，一些证据支持这种联系，但这种不一致性可能是因为饮食愉悦感在不同情境下具有不同的含义（Bédard等人，2020年）。为了调和这些矛盾，Cornil和Chandon（2016年）提出了两种类型的饮食愉悦感：一种是“由满足进食冲动带来的短暂享乐缓解”（Visceral eating pleasure），另一种是“从食物的感官和象征价值中获得的持久愉悦感”（Epicurean eating pleasure）。享乐主义饮食愉悦感涉及食物的特性（如味道、气味、外观）以及更广泛的饮食体验，包括烹饪和饮食体验的社会交流。一项横断面调查显示，食物准备和烹饪技能是健康饮食的重要因素，这些技能与超重或肥胖人群中较少的问题性（如情绪化）饮食行为相关（Arslan等人，2023年）。与主要由外部食物线索和负面内部情绪驱动的Visceral eating pleasure不同，享乐主义饮食愉悦感与偏好较小食物份量和较高的幸福感相关。享乐主义饮食愉悦感的象征和社会方面似乎与重视饮食美学和文化维度的文化有关（Cornil & Chandon，2016年；Rozin，2005年；Rozin等人，1999年）。

然而，无论是否偏好较小食物份量，享乐主义饮食愉悦感与体重或BMI之间始终没有关联（Cornil & Chandon，2016年；Hamashita & Akamatsu，2023年；Mantzios等人，2024年）。这表明享乐主义饮食愉悦感本身并不能直接帮助体重管理，但可能在特定条件下与其他健康相关变量结合时发挥作用。因此，本研究探讨了享乐主义饮食愉悦感与健康相关变量的关联，以及这些变量是否可以作为调节因素，解释享乐主义饮食愉悦感与BMI之间的关联。对于健康相关变量，我们关注了（a）与食物选择相关的动机，（b）体力活动，以及（c）健康素养，这些变量在健康饮食和体重控制中都起着重要作用（Raman等人，2013年）。

对健康和体重控制的关注是影响食物选择的主要因素之一，此外还有感官需求和社会经济决定因素（Gorton & Barjolle，2013年）。食物选择问卷（Steptoe等人，1995年）是一种广泛用于评估食物选择动机的工具，它列出了九个动机维度：健康、情绪、便利性、感官吸引力、天然成分、价格、体重控制、熟悉度和道德考量。感官吸引力和体重控制维度与较高的BMI相关，而关注天然成分的动机与较低的BMI相关（Maina等人，2024年）。虽然我们没有发现直接研究享乐主义者食物选择动机的研究，但对日本工人的横断面调查显示，享乐主义饮食倾向与较高的蔬菜摄入量、均衡的饮食习惯和自我报告的健康状况相关，但与BMI无关（Hamashita & Akamatsu，2024年）。因此，如果享乐主义饮食愉悦感对体重管理有任何积极影响，它应该与健康的食品选择动机相互作用。例如，关心天然成分的享乐主义者可能比不关心这些因素的人更不容易超重或肥胖。

即使一般的饮食愉悦感（不仅限于享乐主义饮食）与较高的热量摄入量相关（Bédard等人，2020年），适量的体力活动也可以弥补这一点，并有助于体重控制。一项元分析表明，进行锻炼是增加能量消耗的有效方法，且不会显著增加运动后的食物摄入量或饥饿感（Hahn等人，2024年）。另一项系统评价表明，高强度间歇训练和高蛋白摄入量在减少体脂方面最有效；而能量限制（如间歇性禁食）的效果最差（Jacob等人，2024年）。因此，我们预计体力活动也会起到调节作用，帮助享乐主义者在能量摄入和消耗之间保持良好的平衡，同时保持他们对饮食的兴趣和愉悦感。

我们关注的第三个调节因素是健康素养，它被认为是肥胖的一个潜在且可改变的因素（Raman等人，2013年）。健康素养被定义为获取、处理、理解和使用健康信息和服务以促进和维护整体健康的能力（Nutbeam，1998年）。健康素养较低与不健康行为、缺乏自我管理（如缺乏体力活动）、健康状况不佳和肥胖有关（Berkman等人，2011年；Jayasinghe等人，2016年；Michou等人，2018年；Wild等人，2018年）。由于缺乏标准化评估工具，针对肥胖的健康素养（如营养知识）的研究相对较少（Upton等人，2025年）。然而，通过心理教育提高健康素养被认为是体重管理的核心组成部分（国家健康与护理卓越研究所，2025年）。此外，一项理论（Raman等人，2013年）强调了健康素养在肥胖中的作用，它有助于提高对过度进食的风险意识以及对状况和体重控制的控制感。我们预计享乐主义饮食愉悦感会与健康素养相互作用。具有较好健康素养的享乐主义者不太可能超重或肥胖，因为他们能够对食物保持积极的态度，并具备良好的健康问题管理知识，包括体重控制。

总之，我们测试了（a）享乐主义饮食愉悦感与健康相关变量（即食物选择动机、体力活动和健康素养）之间的关联，这些变量在理论和实践中对体重控制和管理起着重要作用，以及（b）这些变量在预测BMI时的调节作用，以明确健康食品选择动机以及体力活动和健康素养是否能够调节享乐主义饮食愉悦感与BMI之间的关联。

数据

我们使用了在一项多波纵向研究中收集的数据，该研究调查了与体力活动动机相关的环境因素（Konishi等人，2024年；Oba等人，2023年）。相关数据收集于2024年至2025年期间，参与研究的日语成年人（N=11284人）完成了关于心理特征和健康行为的问卷（在线）。参与者来自一个数据库

参与者特征

他们的 demographic 特征和描述见表1。样本中男性略占多数，大多数参与者已婚且有工作。大约一半的人拥有大学及以上学历，他们的家庭收入与日本的人口分布相当（平均540万日元）。大多数（80%）的BMI处于正常范围内，样本的平均体力活动水平高于指南推荐的水平（23 METs/h）（卫生劳动部

讨论

本研究探讨了享乐主义饮食愉悦感与健康相关变量之间的关联，以明确享乐主义饮食愉悦感是否以及如何有助于健康结果（此处指BMI）。结果表明，具有享乐主义饮食愉悦感的人有健康的食品选择动机（如对营养和体重控制的关注），同时也会欣赏食物的外观和气味（在感官吸引力维度上得分较高）。享乐主义饮食愉悦感显示出轻微的正相关

作者贡献声明

高野圭辅：撰写——初稿、方法论、数据整理、概念化。木村健太：撰写——审稿与编辑、项目管理、资金获取。小田武之：撰写——审稿与编辑、可视化、正式分析、数据整理

未引用参考文献

卫生劳动省，2013年。

伦理声明

本研究遵循《赫尔辛基宣言》及其后续修订版的伦理标准进行。研究方案已获得产业技术综合研究所伦理委员会的批准（批准编号：2022-1279；日期：2025年2月6日）。

利益冲突声明

作者声明与本研究无关任何利益冲突。

数据可用性

经合理请求，匿名数据和R代码可从通讯作者处获取。

伦理声明

本研究遵循《赫尔辛基宣言》及其后续修订版的伦理标准进行。研究方案已获得产业技术综合研究所伦理委员会的批准（批准编号：2022-1279；日期：2025年2月6日）。

资助

本研究得到了< /><跨部门战略创新促进计划（sip）>（资助编号：JPJ012248（包容性社区平台创新）；资助机构：国家生物医学创新、健康与营养研究所（NIBIOHN））的支持。

利益冲突声明

? 作者声明没有已知的财务利益或个人关系可能影响本文所述的工作。

致谢

不适用。