《International Journal of Gastronomy and Food Science》：Edible narratives: Harnessing food design to inspire empathy and social reflection
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本研究探讨融合烹饪艺术、戏剧表演与多媒体设计的表演性美食活动对情感与感官的影响，通过叙事化课程呈现全球人道主义议题。研究发现视觉设计是引发美学评价的核心要素，证实了美食作为文化批判与情感触发的媒介潜力。
José Sim?es | Ricardo Bonacho
ESAD.IDEA – 设计研究，马托辛霍斯，葡萄牙
摘要
本研究探讨了一场表演性美食活动所引发的情感和感官反应。该活动结合了烹饪艺术、戏剧舞台设计以及多感官设计，旨在提升人们对全球人道主义问题的关注。整个体验被设计成一段叙事旅程，每道菜肴都象征性地表达了诸如社会不公、经济差异、食物浪费、饥饿、污染、战争、气候变化以及食物未来等主题。通过精心设计的视觉元素（包括质地、色彩、空间布局和食材的象征意义），每道菜肴既具有营养价值，同时也是一种表达方式。研究结果表明，审美欣赏是最常被提及的情感反应，这凸显了视觉呈现在塑造用餐者情感体验中的核心作用。研究表明，当美食与表演性叙事相结合时，它可以超越传统功能，成为引发情感共鸣和社会政治反思的催化剂。此类体验能够加深用餐的感官体验，培养同理心，并重新定义食物、记忆与身份之间的关系。
章节摘录
引言
近几十年来，美食已经超越了其传统的营养功能，发展成为一种多感官参与、表演性表达和情感共鸣的领域。这一演变反映了更广泛的文化变革——进食不再仅仅是生理需求，而逐渐成为一种沉浸式、基于叙事的体验。在表演性美食活动中，食物、空间、故事和情感相互交织，构成了烹饪艺术的精髓。
理论框架
为了明确研究的背景，本文回顾了与情感美食、表演性用餐、多感官设计及创新食品设计相关的文献。
近年来，学者们越来越关注食物的情感和象征意义，因为人们认识到进食不仅仅是生理行为，更是一种多感官、文化和情感的体验（Holtzman, 2006; Korsmeyer, 2017）。在这种背景下，美食
方法论
以下部分详细阐述了基于设计的研究方法、参与者筛选标准、美食活动的表演框架，以及用于数据收集和分析的定性和描述性技术。本研究采用单组事后探索性案例研究方法，其结果并不旨在建立因果关系，而是记录和解读情感反应的实际表现。
场景与沉浸式设计
通过四种互补的数据来源——参与者观察、半结构化访谈、结构化情感问卷和反思性日志——我们围绕表演性美食活动的情感、语义和体验维度呈现了研究结果。
这场美食活动在葡萄牙卡斯凯什（Carcavelos）的Morgados宫殿附近的一个精心布置的室内场地举行。在入场之前，参与者观看了一个象征性的开场表演：
讨论
在解读研究结果之前，我们首先总结了该方法论、实证、理论和实践方面的贡献，然后将结果置于四个指导框架中进行分析。
局限性与未来研究方向
本研究采用探索性、特定情境的方法，旨在深入理解专家对特定美食体验的解读，而非追求统计上的普遍性。与定性、专家主导的研究范式一致，重点在于从信息丰富的案例中生成富有洞察力的分析结果。因此，这些发现应被视为分析和概念上的参考，有助于揭示感知和
结论
本文表明，当食物通过象征性和多感官策略进行精心设计时，它可以成为文化背景下有效的情感沟通工具；然而，这一效果的普遍性仍有待验证。虽然未直接评估同理心，但研究记录了参与者的情感反应。通过结合象征性叙事、感官设计和情感激发，该原型展示了食物可能超越其基本功能，发挥更深远的作用。
生成式人工智能（AI）声明
在撰写过程中，作者使用了Grammarly工具来改进语法和可读性。使用该工具后，作者对内容进行了必要的修订，并对最终发表的文章负全责。
作者贡献声明
Ricardo Bonacho：撰写——审稿与编辑、方法论、研究
Jose Sim?es：撰写——审稿与编辑、初稿撰写、方法论、研究、数据分析、概念构建未引用的参考文献
Comiss?o para a Cidadania e a Igualdade de Género, 2023; Eriksen et al., 2023; Fischer-Lichte, 2008; Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, 2023; NASA / Jet Propulsion Laboratory, n.d.; Sanders and Stappers, 2008; UNICEF, n.d.; World Food Programme, 2023; World Economic Forum, 2022.
利益冲突声明
作者声明没有已知的可能影响本文研究的财务利益或个人关系。
数据可用性
本研究使用的数据属于保密信息。
对美食行业的启示
本研究强调了美食作为文化批判、情感激发和社会参与载体的潜力。通过将食物同时视为营养来源和象征性表演，研究结果表明烹饪实践可以超越单纯的餐饮娱乐功能，成为反思全球人道主义问题的平台。参与者对美学的高度评价凸显了设计元素（尤其是视觉设计）的重要性。
资金来源
本研究未获得任何公共部门、商业机构或非营利组织的资助。
致谢
作者感谢ESHTE（埃斯托里尔旅游与酒店管理学院）、同学及朋友们在本次活动中的支持，同时也感谢所有参与美食活动的用餐者。
