基于车前子壳（Plantago ovata）的生物前体双凝胶系统的制备与表征：该系统采用水凝胶作为基质，并结合蜂蜡和大豆油作为油凝胶剂，用于食品领域应用

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Fabrication and characterization of prebiotic bigel systems based on psyllium husk (Plantago ovata) in hydrogel along with beewax and soyabean oil as oleogelator for food application

Bigels由水凝胶和油凝胶复合而成，本研究以纤维素和琼脂为凝胶剂，蜂蜡和豆油为稳定剂，系统评估了含2% psyllium husk bigel的热稳定性（保持4周）、前述活性（促进Lactobacillus生长抑制E. coli）及姜黄素包埋效率（98.69%），证实其适用于功能性食品开发，实现肠道健康与生物活性成分控释双重目标。

　　

摘要

双相凝胶（Bigels）是一种具有改善的质地、稳定性和生物活性化合物可控释放特性的凝胶系统。将益生元整合到双相凝胶中可以增强其功能，从而促进肠道健康。车前子壳（来自Plantago ovata）是一种出色的益生元和水凝胶形成剂，因为它具有更好的凝胶形成能力和良好的保水性能。本研究的目的是探讨将车前子壳粉末（PHP，2% w/v）和琼脂（AG，2% w/v）结合到水凝胶中制备新型益生元双相凝胶系统的过程，并使用蜂蜡（BW，6% w/v）和大豆油（SO）作为油凝胶形成剂。研究评估了这些双相凝胶系统的物理化学性质、微观结构、流变性能、功能特性、热性能以及益生元活性。通过不同的比例（25 H:75O、50 H:50O、75 H:25O）将水凝胶（H）和油凝胶（O）混合，制备了三种双相凝胶系统。同时，还评估了这些双相凝胶系统对姜黄素的释放和输送性能。实验结果表明，水凝胶和油凝胶成分都具有较好的热稳定性。基于车前子壳的双相凝胶的益生元活性通过L. rhamnosus GG的生长情况进行了评估：在24小时内，其菌落数从初始的log CFU/mL 8.75 ± 0.04增加到9.74 ± 0.04；此外，该双相凝胶系统还对E. coli具有抑制作用。姜黄素的掺入效率达到了98.69 ± 0.42%。结果显示，这些双相凝胶系统在四周内仍保持良好的性能和稳定性。这种新型的益生元双相凝胶系统在功能性食品应用中具有潜力，能够提升肠道健康并促进生物活性化合物的输送。

图形摘要

双相凝胶（Bigels）是一种具有改善的质地、稳定性和生物活性化合物可控释放特性的凝胶系统。将益生元整合到双相凝胶中可以增强其功能，从而促进肠道健康。车前子壳（来自Plantago ovata）是一种出色的益生元和水凝胶形成剂，因为它具有更好的凝胶形成能力和良好的保水性能。本研究的目的是探讨将车前子壳粉末（PHP，2% w/v）和琼脂（AG，2% w/v）结合到水凝胶中制备新型益生元双相凝胶系统的过程，并使用蜂蜡（BW，6% w/v）和大豆油（SO）作为油凝胶形成剂。研究评估了这些双相凝胶系统的物理化学性质、微观结构、流变性能、功能特性、热性能以及益生元活性。通过不同的比例（25 H:75O、50 H:50O、75 H:25O）将水凝胶（H）和油凝胶（O）混合，制备了三种双相凝胶系统。同时，还评估了这些双相凝胶系统对姜黄素的释放和输送性能。实验结果表明，水凝胶和油凝胶成分都具有较好的热稳定性。基于车前子壳的双相凝胶的益生元活性通过L. rhamnosus GG的生长情况进行了评估：在24小时内，其菌落数从初始的log CFU/mL 8.75 ± 0.04增加到9.74 ± 0.04；此外，该双相凝胶系统还对E. coli具有抑制作用。姜黄素的掺入效率达到了98.69 ± 0.42%。结果显示，这些双相凝胶系统在四周内仍保持良好的性能和稳定性。这种新型的益生元双相凝胶系统在功能性食品应用中具有潜力，能够提升肠道健康并促进生物活性化合物的输送。

图形摘要