基于大豆白蛋白的水包水乳液特性及其在从洋葱皮废弃物中提取槲皮素中的应用

《BMC Chemistry》：Characterization of soy albumin based water-in-water emulsion and its application for entrapment of quercetin from onion peel waste

可持续水包水乳液开发及绿色应用研究，采用大豆白蛋白与阿拉伯胶（SL-6，60:40比例）作为稳定剂，具有最小颗粒尺寸（0.250±0.015 μm）、最低界面张力（1.531±0.061 mN/m）及优异稳定性（k=15.120 s?1）。显微分析和Power Law模型（R2>0.95）证实其流变特性及结构特征。进一步验证SL-6作为绿色溶剂包埋洋葱皮槲皮素，生物利用度优于乙醇，兼具环保与健康优势。

　　

摘要

本研究探讨了水包水（W/W）乳液的性质，这些乳液由两种不相溶的水相组成，采用大豆蛋白与刺槐豆胶、瓜尔胶或黄原胶作为替代传统依赖合成稳定剂的乳液的可持续材料。在不同蛋白质-多糖比例下对这些乳液进行了测试，其中大豆蛋白与刺槐豆胶（SL-6）的60:40比例表现出最佳性能，包括最小的颗粒尺寸（0.250 ± 0.015 μm）、最低的界面张力（1.531 ± 0.061 mN/m）以及优异的流变行为。在0至52小时内观察到了稳定性，其中SL-6的衰减率常数（k = 15.120 s?1）最低。采用幂律模型来描述乳液的非牛顿流动行为，并分析了稠度指数（K）和流动行为指数（n）。较高的R2值证实了该模型在描述流变特性方面的准确性。通过共聚焦激光扫描显微镜进行了微观结构分析。此外，本研究还探讨了SL-6作为绿色溶剂从洋葱皮废弃物中提取槲皮素的潜力，发现其与传统溶剂乙醇相比具有相当的提取效果和更好的生物利用度。这突显了SL-6乳液作为有效绿色溶剂的潜力，有助于降低传统溶剂方法所带来的环境和健康风险。

图形摘要