植物性饮食与杂食性饮食对大学食堂中休闲运动员运动表现的影响：一项随机交叉研究

该多中心研究评估了大学餐饮中植物性饮食对业余耐力跑者及抗阻训练者的运动表现影响，结果显示两者在12分钟跑和综合力量测试中无显著差异，证实植物性饮食对运动表现无负面影响，支持大学推广素食选项。

　　

摘要

背景

一些研究表明，从杂食饮食转变为植物性饮食并不会显著影响耐力或力量型运动员的运动表现，这意味着植物性饮食在运动方面的效果与动物性饮食相当。然而，这类研究相对较少，而且社交媒体上广泛传播的错误信息称植物性饮食中的热量、蛋白质和微量营养素摄入量不足，无法满足运动需求。这项多地点研究是在“变革菜单大学研究合作组织”（Menus of Change University Research Collaborative, MCURC）的协助下进行的，旨在探讨植物性饮食对几所大学食堂中休闲运动员运动表现的影响。

方法

在这项交叉研究中，研究人员从斯坦福大学、罗格斯大学、范德比尔特大学和雷丁大学招募了休闲跑者和力量训练者（共36人，其中跑者16人，力量训练者20人）。参与者被随机分配进行两种为期4周的饮食干预：杂食饮食和植物性饮食。研究人员在干预前及干预后分别测量了跑者的12分钟计时跑成绩和力量训练者的三项最大重复次数测试成绩（分别是卧推、侧平举和腿举）。通过配对t检验和线性回归模型来比较两种饮食对运动表现的影响。

结果

在12分钟计时跑成绩（平均差异为-36.2米；95%置信区间：-130.3至57.9米；p=0.08）和综合机器力量测试成绩（平均差异为-4.9%；95%置信区间：-8.5至0.6%；p=0.4）方面，两种饮食之间没有显著差异。

结论

休闲跑者和力量训练者可以采用植物性饮食，而不会对其运动表现产生显著影响。这些发现有助于大学在食堂为休闲运动员提供更多植物性食物选择。

试验注册

该研究于2023年8月23日在ClinicalTrials.gov网站上注册，注册号为NCT06014307。