情绪状态对不同糖分含量百香果果汁感官感知的影响

短期精神疲劳通过Stroop测试诱导，显著影响被试者的情绪状态（紧张、困惑、活力下降），但未改变不同糖分果汁的享乐反应和理想甜度感知，10%蔗糖样本接受度最高。标签警告设计影响购买意图，疲劳状态降低对包装周边元素的注意力。

　　

摘要

已知高糖摄入和负面情绪状态会影响与食物相关的决策；然而，短期精神疲劳对感官感知和标签评价的具体影响仍不清楚。本研究探讨了实验性诱导的精神疲劳对百香果果汁的愉悦反应、理想甜度感知以及包装正面标签评价的影响，这些果汁的糖含量各不相同。100名健康成年人（18–60岁）参与了这项随机交叉设计实验，他们在对照组和斯特鲁普测试（Stroop test）诱导的精神疲劳（SMF）条件下，评估了不同糖含量的果汁样本（0%、5%、10%、15%和20%的蔗糖）。通过情绪状态量表（Profile of Mood States, POMS）确认了情绪变化，结果显示在SMF条件下，紧张感（p = 0.013）和困惑感（p = 0.054）增加，活力下降（p = 0.030），导致整体情绪出现中度紊乱（d = 0.320）。尽管精神疲劳导致了情绪变化，但在愉悦度测试中，疲劳组和对照组在整体接受度和理想甜度感知方面没有显著差异；在两种条件下，10%蔗糖含量的果汁样本被认为最接近理想甜度，并获得了最高的接受度。同样，各组之间的购买意愿也没有因标签的不同而有所差异。然而，组内比较表明，无论处于何种疲劳状态，没有高糖警告的标签比带有警告标志的标签更能激发购买意愿。开放式回答分析显示，精神疲劳降低了人们对包装设计和品牌识别等外围视觉元素的关注，而对关键营养信息（如糖含量和营养成分）的关注则没有变化。这些发现表明，精神疲劳虽然会改变情绪，但不会显著影响愉悦判断或甜度感知，同时会在标签评估过程中选择性地缩小注意力范围。

实际应用

本研究的结果对食品产品开发、标签策略和公共卫生措施具有直接的实际意义，因为它考虑了情绪状态对感官感知和食物选择的影响。此外，了解情绪状态如何影响感官感知对于提高消费者研究和感官研究的生态有效性至关重要。因此，这项研究可以被视为未来探索精神疲劳、情绪和饮食行为之间关系的研究的良好起点。

利益冲突

作者声明没有利益冲突。

数据可用性声明

支持本研究结果的数据可向通讯作者索取。由于隐私或伦理限制，这些数据并未公开。