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格拉纳达大学的研究人员发现，欧洲常用的食品质量评估标签系统 Nutri-Score 无法充分反映西班牙销售的速溶可可的营养和代谢复杂性。这项研究是国际上首创将非靶向代谢组学技术应用于营养标签系统评估的研究，分析了来自 19 个不同品牌的 54 种产品，这些产品的 Nutri-Score 评级介于 A 和 D 之间。
格拉纳达大学的研究人员发现，欧洲常用的用于评估食品质量的 Nutri-Score 标签系统无法充分反映西班牙销售的速溶可可的营养和代谢复杂性。
这项研究是国际上将非靶向代谢组学技术应用于营养标签系统评估的先驱，它分析了来自 19 个不同品牌的 54 种产品，这些产品的 Nutri-Score 评级介于 A 和 D 之间。
科学团队已经证明，营养评分类别与所研究食品的实际营养成分之间没有相关性，尤其是在具有有益健康作用的生物活性化合物方面。
一个对富含健康成分的产品进行惩罚的体系
分析证实，Nutri-Score 主要根据产品的糖、饱和脂肪、盐和卡路里含量对其进行分类。“然而，它忽略了与有益作用相关的分子，例如可可中发现的酚类化合物、生物活性肽和抗氧化化合物，”格拉纳达大学营养与食品科学系的研究员玛尔塔·帕尔玛解释道。
在一些已发现的案例中，可可含量较高、生物活性化合物含量较多（因此可能更健康）的食品反而被评为较低等级（C 或 D），而其他添加了甜味剂、增稠剂、香精或面粉等高度加工食品却获得了最高等级 A 级营养评分。具体来说，一些“无添加糖”产品，尽管经过高度加工并含有多种添加剂，其评分却高于 100% 纯可可。
该研究的主要发现
多元统计分析表明，该研究并未按营养评分类别检测到明显的分组，这表明该系统在区分可溶性可可产品的实际代谢特征方面能力有限。
生物活性化合物的含量与可可的实际含量密切相关，而与营养评分无关。科学家已鉴定出肽类、黄酮类化合物、脂肪酸、酚类和其他代谢物，它们具有潜在的抗炎、抗氧化、心脏保护或神经保护作用。
迈向更全面、更基于证据的标签标注
研究结果凸显了当前包装正面标签系统的局限性，并强调需要纳入代谢组学等附加信息，以便为消费者提供更真实的营养质量信息。
“我们的研究表明，Nutri-Score系统无法捕捉富含生物活性化合物（例如可可）的食物的复杂性，这可能导致消费者误解，”营养与食品科学系教授兼何塞·马泰克斯·韦尔杜营养与食品技术研究所所长西莉亚·罗德里格斯说道。“代谢组学正逐渐成为开发更全面的标签系统的关键工具，该系统不仅整合了宏量营养素，还整合了生理相关的化合物。”
这项基于实验数据的研究首次将非靶向代谢组学应用于评估食品（例如速溶可可粉）的营养标签与实际化学成分之间的一致性。鉴于欧盟营养评分体系的未来正处于讨论之中，其结论对监管机构、食品行业和消费者尤为重要。
