在地球资源允许的范围内健康饮食：以荷兰为例的案例研究

《BMC Nutrition》：Eating healthy within the boundaries of one planet: case study for the Netherlands

荷兰行星饮食优化研究基于2019-2021年消费数据和环境数据库（2024），运用数学优化模型设计出符合国家营养指南和五个行星边界的2030/2050年饮食方案。结果显示：植物蛋白占比从43%提升至64%，肉类、油脂等摄入减少，鱼类、豆类、坚果等增加，物种灭绝风险降低65%，完全满足行星边界约束。研究强调需在2025年前采取重大政策干预，包括减少食物浪费、推广可持续生产方式和调整饮食习惯，为荷兰及国际提供可持续饮食指南范例。

　　

摘要

背景

目前的荷兰饮食未能满足现有的营养指南，并且超出了EAT-Lancet委员会所定义的环境限制。本研究的目的是为荷兰在2030年和2050年制定基于地球可持续性的饮食方案，这些方案既要符合国家饮食建议，又要不超出地球的生态边界，为未来的食物系统相关饮食指南提供参考。

方法

通过数学优化软件（Optimeal 3.0）结合2019–2021年最新的荷兰男性和女性（18–50岁）食品消费调查数据以及2024年的荷兰食品环境影响数据库，对未来的荷兰饮食进行了建模。环境影响数据经过调整，以符合地球生态边界，并纳入了预期的改善措施。同时对营养成分和环境影响（如每年二氧化碳当量排放量、蓝水使用量、耕地使用面积、磷肥施用量和氮肥过剩量）设置了限制。研究还采用了ReCiPe 2016终点指标方法来计算与饮食相关的生物多样性损失（以每百万物种每年的灭绝数量计算）。

结果

优化后的饮食方案显著减少了肉类、鸡蛋、脂肪/油脂、土豆/块茎类食物以及糖和甜食的摄入量，同时大幅增加了豆类、坚果/种子、蔬菜、鱼类和肉类替代品的摄入量。在优化后的饮食中，植物性蛋白质占总蛋白质的64%，远高于当前饮食中的43%。这些饮食变化使物种丰富度的损失减少了65%，并且饮食方案完全符合地球的生态边界。

结论

如果我们能够减少食物浪费，转向更可持续的生产方式，并改变饮食习惯，那么在地球的生态边界内实现健康、可持续的饮食是完全可能的。本研究表明，在2030年之前的五年内，政策制定者需要采取果断行动。本研究的结果有助于制定更加可持续的饮食指南和饮食习惯，并可为其他国家提供借鉴。