《Tropical Animal Health and Production》：Effect of high-roughage backgrounding duration on carcass traits and meat quality of young Nellore bulls
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本研究探讨了在高成本饲料背景下，如何优化热带地区肉牛从牧草到育肥的生产系统。研究人员通过评估不同高粗饲料饲养时长（0、28、56、84天）对36头青年内洛尔公牛胴体性状和肉品质（包括排酸效应）的影响，发现将高粗饲料饲养期延长至56天不会损害生产性能、胴体产量和肉品质，但84天的长期饲养会降低日增重和胴体重量。该结果为降低生产成本、维持生产效率和肉品质提供了关键管理策略参考，具有重要的实践意义。
在当今全球肉牛产业中，如何在保证高效生产的同时，兼顾成本控制与产品品质，是养殖者和科研人员共同面临的挑战。传统集约化育肥系统依赖高能量日粮，虽然能缩短出栏周期，但高昂的饲料成本挤压了利润空间。尤其是在热带地区，存在着从牧草放牧转向集中育肥的常见生产模式，如何在两者之间找到一个高效的过渡阶段——即“饲养”期——成为优化生产链条的关键。这个阶段通常使用粗饲料，旨在降低牧草压力和控制成本，但其持续时间的长短如何影响牛只后续的育肥表现、最终的胴体产出以及消费者关心的肉质，此前尚缺乏明确的科学界定。为此，一支研究团队将目光投向了巴西重要的肉牛品种——内洛尔牛，旨在通过严谨的实验设计，探究不同时长的高粗饲料饲养对青年公牛生产性能和肉品质的具体影响，其研究成果发表在《Tropical Animal Health and Production》期刊上。
为了回答上述问题，研究人员开展了一项系统的动物饲养试验。他们以36头初始体重相近的青年内洛尔公牛为研究对象，将其随机分为四组，分别接受0、28、56和84天的高粗饲料饲养。饲养期日粮以高粱青贮为主，粗精比为80:20。此阶段结束后，所有牛只均转入高能量日粮进行育肥，确保总试验期为154天。试验结束后，对牛只进行屠宰，系统评估了胴体性状、肉品质指标以及0、7、14天不同排酸时间的影响。研究所采用的关键技术方法包括：基于电子饲喂器的个体采食量记录，用于精确计算日增重；标准化的屠宰与胴体测量流程，获取热胴体重、冷胴体重、背膘厚等数据；利用质构分析仪测定剪切力以量化嫩度；通过激光衍射法测量肌纤维节长度；采用分光光度法测定肌原纤维断裂指数评估肌肉蛋白降解程度；使用色差计对肉样和脂肪进行客观颜色评价（L, a, b*值）；以及通过硫代巴比妥酸反应物法和格里斯反应分别测定脂质氧化程度和一氧化氮浓度。
研究结果
性能与胴体性状：随着饲养时间的延长，牛只的平均日增重显著下降。未经过饲养的牛只日增重最高，而经过84天饲养的牛只最低。相应地，84天的长期饲养显著降低了热胴体重、冷胴体重以及胴体产率，而0、28、56天各组之间则无显著差异。初始和最终pH值、背膘厚度以及肌纤维节长度在各处理组间均无差异。
系水力、嫩度与氧化指标：解冻损失和蒸煮损失不受饲养时长影响，但受排酸时间影响，在第7天时损失最大。剪切力在各处理组和排酸时间点均无显著变化。然而，肌原纤维断裂指数受饲养时长和排酸时间的交互影响显著，表明肌肉蛋白的降解过程受到饲养历史的调控。脂质氧化和一氧化氮浓度随排酸时间延长而增加，但不受饲养时长的影响。
肉色与脂肪颜色：大多数肉品质参数不受饲养处理影响，但84天的饲养增加了肉和脂肪的亮度，并降低了肉的色调角。排酸过程增加了肉的亮度，但降低了红度、黄度、彩度和色调角。脂肪的红度随排酸时间延长而增加。肉的化学组成在各处理组间无差异。
结论与意义
本研究得出结论，在青年内洛尔公牛的生产体系中，将高粗饲料饲养期延长至56天，不会损害动物的生产性能、胴体重和产率，对大多数肉品质参数也无负面影响。这为生产实践提供了一个关键的时间窗口，允许管理者利用成本较低的粗饲料阶段，而不必担心后续产出下降。然而，当饲养期延长至84天时，会导致日增重降低、胴体变轻和产率下降，尽管肉的基本化学组成和嫩度未受影响。在肉质方面，研究发现排酸时间能有效改善肌原纤维断裂指数，这是与嫩度正相关的指标，表明适当的排酸工艺对提升肉质有积极作用。同时，研究观察到饲养时长与排酸过程在影响肌肉蛋白降解上存在交互作用，提示动物的营养历史会微妙地影响宰后肉品的成熟过程。
这项研究的重要意义在于，它首次在青年内洛尔公牛上明确了高粗饲料饲养阶段的“安全”时长阈值（56天），为热带地区典型的“牧草-育肥场”系统提供了科学、可操作的管理策略。在饲料成本高企的背景下，该策略有助于生产者在不过度依赖昂贵精料的前提下，维持系统效率、灵活安排生产，并最终保障牛肉产量与基本品质的稳定，对提升肉牛产业的经济效益和可持续性具有重要的参考价值。
