温度、日粮中氮含量以及挤奶时间（早晨和傍晚）对牛奶成分、脂肪分解、热稳定性和冰点的影响

《International Journal of Dairy Technology》：Effects of temperature, dietary nitrogen content and milking shift (morning and evening) on the composition, lipolysis, heat stability and freezing point of cow milk

本研究通过双4×4拉丁方设计，评估环境温度（18°C或日温28°C）与日粮氮含量（13.5%或17.5%）对牛奶脂肪球直径、热稳定性及冰点的影响，并探讨早晚挤奶时间的影响。结果表明，高温增加蛋白质和磷含量，降低冰点；高氮日粮减少脂解活性；早晚挤奶时间影响脂肪含量及热稳定性。该研究为应对气候变化优化乳品加工提供依据。

　　

摘要

研究背景

本实验的创新之处在于同时研究了牛奶的多种天然特性（如脂肪分解、热稳定性和冰点），这些特性在气候变化以及减少环境影响的背景下对牛奶的消费和加工方式具有重要影响。

研究目的

我们评估了环境温度、日粮氮含量以及挤奶时间（早晨和傍晚）之间的相互作用对牛奶成分、结构及其天然特性的影响。

研究方法

实验采用了双4×4拉丁方设计，使用了8头奶牛，每个实验周期持续3周。我们设置了两种日粮氮含量水平（13.5%粗蛋白（N?）和17.5%粗蛋白（N+）），以及两种环境温度水平（全天18°C（T?）和一天中温度峰值达到28°C持续7小时（T+）。

主要研究结果

日粮氮含量对牛奶的脂肪含量、蛋白质含量或脂肪酸组成没有显著影响。高氮日粮（N+）显著降低了牛奶中的钙含量，但并未改变酪蛋白胶束的直径；同时降低了牛奶的脂肪分解速率和冰点，但对热稳定性没有影响。高温环境（T+）增加了牛奶中的粗蛋白、总磷和胶体磷含量，降低了酪蛋白胶束的直径以及Na⁺/K⁺比值；同时提高了饱和脂肪酸浓度并降低了单不饱和脂肪酸浓度，还提高了牛奶的pH值和热稳定性。挤奶时间对牛奶蛋白质含量没有影响，但傍晚挤奶增加了脂肪含量、不饱和脂肪酸浓度以及Δ9-去饱和酶的活性；然而，傍晚挤奶也提高了牛奶的冰点和脂肪分解速率，并降低了其热稳定性。关于温度的影响，需要在更严格的控制条件下重新进行验证。

科学或工业意义

了解牛奶在饲料和气候变化条件下的技术行为将有助于更好地调整乳制品加工工艺。

利益冲突

作者不存在利益冲突。

数据获取说明

如需获取该实验的数据，可向通讯作者提出合理请求。