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本研究针对番荔枝果浆（CAP）中生物活性成分的实际可利用性问题，采用INFOGEST体外消化模型，系统评估了消化过程对总酚、总黄酮、四种酚酸（阿魏酸、槲皮素等）及两种生物胺（腐胺、亚精胺）生物可及性（BI）的影响，并测定了DPPH与ABTS自由基清除能力的变化。结果表明，消化后酚类与黄酮的BI约为50-60%，腐胺与亚精胺的BI分别为67%与46%，而抗氧化潜力（APID）则下降了29-53%。研究首次报道了CAP中槲皮素、腐胺与亚精胺的含量，并发现杨梅酮与芦丁仅在消化后出现，揭示了消化过程中的转化与基质相互作用，为番荔枝在营养制品与功能食品开发中的应用提供了重要科学依据。
在追求健康饮食的今天，热带水果因其丰富的生物活性成分而备受关注。番荔枝（Annona squamosa L.），又名释迦果，便是其中一员，其果肉香甜，被认为具有抗氧化、抗炎等多种健康益处。然而，一个关键问题常常被忽视：这些有益的化合物吃进肚子后，有多少能真正被我们的身体吸收利用？它们的“生物可及性”如何？在经历口腔、胃、肠的复杂消化旅程后，其抗氧化能力是会增强还是减弱？目前，关于番荔枝果浆（Custard Apple Pulp, CAP）中具体酚类成分和生物活性胺的研究虽有涉及，但对其在模拟人体消化过程中的命运却知之甚少。为了解决这一知识空白，一项发表在《EUROPEAN JOURNAL OF NUTRITION》上的研究应运而生，旨在系统评估CAP经体外胃肠道消化后，其酚类化合物、生物活性胺的生物可及性以及抗氧化潜力的变化。
为了回答这些问题，研究人员采用了国际通用的INFOGEST静态体外消化模型，对来自巴西消费市场的成熟番荔枝果浆进行了系统分析。研究首先测定了未消化CAP中总酚（以没食子酸计，GAE）、总黄酮（以儿茶素计，CE）含量，以及通过DPPH和ABTS法测定的抗氧化潜力。接着，利用色谱方法（UPLC-DAD和HPLC）鉴定并定量了具体的酚类化合物（如阿魏酸、槲皮素、没食子酸、咖啡酸）和九种生物活性胺（如腐胺PUT、亚精胺SPD等）。核心部分是将CAP样本进行体外模拟消化，分为口腔、口腔+胃、口腔+胃+肠三个阶段，分别收集消化后的可溶部分（即生物可及部分），并计算各目标化合物的生物可及性指数（BI）以及消化后的抗氧化潜力指数（APID）。所有实验均进行三次重复，并使用统计学方法分析差异。
研究结果
番荔枝果浆的特征分析
研究首先对未消化的CAP进行了全面“体检”。发现每克鲜重CAP含有5.51毫克总酚（以GAE计）和3.39毫克总黄酮（以CE计）。其抗氧化潜力值分别为21.94 μmol TE/g（DPPH法）和29.09 μmol TE/g（ABTS法）。在检测的九种酚类化合物中，成功鉴定出四种：阿魏酸（9.36 μg/g）、槲皮素（4.84 μg/g）、没食子酸（0.57 μg/g）和咖啡酸（0.47 μg/g），其中阿魏酸含量最高。值得注意的是，这是文献中首次报道CAP中含有槲皮素。在九种生物胺中，仅检测到腐胺（15.78 mg/kg）和亚精胺（7.31 mg/kg），两者占总胺含量的99%以上，亚精胺的存在尤其令人关注，因其与细胞稳态和衰老调控有关。
酚类化合物的生物可及性
消化过程显著影响了酚类物质的释放。总酚和总黄酮的BI在完成全肠道消化后分别为57.7%和53.4%，意味着约一半的初始含量在消化后可被利用。具体到单个化合物：没食子酸的BI最高，达107%；阿魏酸虽然含量最高，但BI很低，推测可能与其易与果肉中的碳水化合物（如果胶）等成分结合有关；咖啡酸在消化后完全检测不到；槲皮素的BI约为37%。一个有趣的现象是，在未消化果浆中未检出的杨梅酮和芦丁，反而出现在了消化后的组分中，这表明消化过程可能水解了某些结合态或前体化合物，释放出了新的酚类物质。
消化对抗氧化活性的影响
消化后，CAP的抗氧化潜力有所下降。以消化后抗氧化潜力指数（APID）衡量，DPPH法的APID为46.6%（即下降了约53%），ABTS法的APID为70.9%（即下降了约29%）。ABTS法保留的活性更高，可能因为CAP中亲水性的抗氧化成分更多。抗氧化活性的变化与酚类化合物的释放、转化及可能的降解密切相关。
生物活性胺的生物可及性
腐胺和亚精胺在消化过程中的表现不同。腐胺的BI较高，达到66.6%，在肠道消化阶段释放显著增加。而亚精胺的BI为45.8%，且在胃消化阶段含量最低，研究人员推测在胃的酸性环境下，带正电的亚精胺可能与食物基质中带负电的成分（如某些酚类、蛋白质）发生相互作用而暂时“隐藏”起来。体外消化模型无法模拟肠道菌群的作用，而在真实体内环境中，微生物可能通过氨基酸脱羧作用产生新的生物胺，从而进一步影响其最终生物利用度。
结论与讨论
本研究得出结论，番荔枝果浆含有具有潜在健康益处的酚类化合物（特别是阿魏酸和槲皮素）以及生物活性胺（腐胺和亚精胺）。尽管体外消化过程导致其整体抗氧化潜力下降，但总酚、总黄酮及两种生物胺仍保持了中度至良好的生物可及性（BI >45%）。更重要的是，消化过程中发现了新的酚类物质（杨梅酮和芦丁），这揭示了食物基质与消化环境之间存在复杂的相互作用，可能导致化合物的转化与释放。
这项研究的意义在于，它超越了简单地测定食物中的成分含量，而是深入探究了这些成分在模拟人体消化后的可利用状态。研究结果首次提供了关于番荔枝果浆中槲皮素、腐胺和亚精胺含量及其消化可及性的数据，增强了我们对这种热带水果功能价值的理解。它表明，CAP可以作为酚类化合物和特定生物胺（如亚精胺）的膳食来源。这些发现为后续研究奠定了坚实基础，支持将番荔枝果浆进一步开发为功能性食品配料或营养保健品，用于促进健康和相关疾病预防。同时，研究也提示，未来的工作可以探索不同的加工方式对CAP中生物活性成分生物可及性的影响，以最大化其健康促进潜力。
