利用微波辅助酶法（MAEE）从印度醋栗（Phyllanthus emblica）渣中提取不可溶和可溶性膳食纤维：工艺优化及其性质研究（包括结构、热学、形态学、功能及生理特性）

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Sequential Microwave-assisted enzymatic extraction (MAEE) of insoluble and soluble dietary fiber from Indian gooseberry (Phyllanthus emblica) pomace: process optimization and characterization (Structural, Thermal, Morphological, functional and physiological Properties)

无花果渣通过微波辅助酶法提取获得高含量不可溶膳食纤维（IDF 43.02%）和可溶膳食纤维（SDF 9.37%），其结构特性（XRD显示IDF结晶度24.68%）、溶胀性（SDF达3.10 mL/g）及吸附性能（SDF葡萄糖吸附9.61 mmol/g）显著优于原料，为功能性食品开发提供新资源。

　　

摘要

醋栗（Phyllanthus emblica）的果渣是一种富含营养但尚未得到充分利用的副产品，通过一系列微波辅助的酶法提取工艺将其转化为不可溶和可溶膳食纤维。通过改变液固比（30:1–70:1 mL/g）、微波功率（300–600 W）和处理时间（3–9 min）来优化提取参数，以获得最大的可溶膳食纤维（SDF）和不可溶膳食纤维（IDF）产量。最佳条件为液固比50:1 mL/g、微波功率475 W、处理时间5.6 min，此时可得到最高的IDF（43.02%）和SDF（9.37%）。进一步对其不同性质进行了表征，并与原始果渣进行了比较。傅里叶变换红外光谱分析显示两者具有相似的功能基团，而XRD分析表明IDF和SDF中均存在结晶区域和非晶区域。IDF的结晶度（24.68%）高于SDF（13.42%），这与IDF更耐热的特性一致。扫描电子显微镜观察发现IDF具有卷曲不规则的结构，而SDF则呈颗粒状。由于SDF具有形成凝胶的能力，其水溶性（71.45%）和膨胀容量（3.10 mL/g）更高；同时IDF的水分含量（6.33 g/g）和持油能力（5.45 g/g）也更高。从生理学角度来看，SDF在葡萄糖吸附（9.61 mmol/g）、胆固醇结合（17.20 mg/g）和阳离子交换能力（2.59 mmol/g）方面表现更优。总体而言，这些研究结果表明醋栗果渣是一种有前景且可持续的膳食纤维来源，具有显著潜力，可应用于功能性食品和营养保健品中。

图形摘要