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消费者对昆虫粉意大利面消费意图的影响机制研究，基于计划行为理论，采用775名意大利青年样本进行PLS-SEM分析，发现信念显著影响态度，环境意识作用于感知控制，态度作为核心中介变量在信念与消费意图间起主要传导作用。研究指出消费者接受度受限但为可持续食品供应链提供策略参考。
Daniela Spina | Manal Hamam | Vincenzo Morreale | Giovanni La Via | Giuseppe Di Vita
意大利卡塔尼亚大学农业、食品与环境系
摘要
本研究探讨了环境意识与个人信念在塑造消费者食用昆虫粉制成面食的意愿之间的潜在冲突。此外，还分析了计划行为理论（TPB）的三个核心构念——态度、主观规范和感知行为控制——如何调节信念、环境意识与食用昆虫粉面食意愿之间的关系。
研究选取了775名年轻意大利消费者作为样本，使用偏最小二乘结构方程模型（PLS-SEM）来验证研究假设。
研究结果表明，关于昆虫消费的信念是态度的主要预测因素，而环境意识则是感知行为控制的主要预测因素。在计划行为理论的各个组成部分中，态度作为信念与消费意愿之间的主要中介变量，其作用尤为显著。尽管关于昆虫消费的信念对消费意愿有直接的影响，但这种影响更多地是通过态度间接体现的。
研究结果表明，消费者对昆虫粉面食的接受度有限。然而，这些发现为未来营销策略的制定以及政策制定者在推动昆虫食品融入更可持续的食品供应链方面的工作提供了宝贵的见解。
引言
基于昆虫的食品消费日益受到学术界和消费者的关注。学术界主要关注其营养价值、环境影响和市场潜力（Hamam等人，2024；Ordo?ez-Araque等人，2022；Skotnicka等人，2021），而消费者则因对可持续性的认识增强、健康益处的关注以及对新型食品体验的好奇心而逐渐产生兴趣（Hartmann等人，2018；Batat & Peter，2020；van Huis和Rumpold，2023；Sogari等人，2025）。
已有大量文献探讨了西方消费者对昆虫食品的多样化态度（Hamam等人，2025a）。这些研究探讨了影响消费者接受度的心理、文化和情境因素（Mancini等人，2019）。其中一个主要障碍是厌恶情绪，这种情绪被广泛认为是抑制消费昆虫意愿的关键因素（Hartmann & Siegrist，2016）。厌恶情绪通常是文化习得的，与将昆虫视为不卫生或不可食用的观念有关，尤其是在没有食虫传统的社会中（Russell & Knott，2021）。与厌恶情绪密切相关的是新奇恐惧症，即对陌生食物的抵触心理。这种特质会显著降低人们对昆虫食品的接受度，尤其是在饮食冒险性较低的消费者中（Pliner & Hobden，1992；Verbeke，2015）。相反，好奇心强、具有创新精神且年龄较小的消费者通常更愿意尝试新型和非传统食品，因此更有可能成为昆虫食品的早期采用者（Sogari等人，2019；Tan等人，2015）。
此外，环境和健康相关动机成为推动消费者接受昆虫食品的关键因素，尤其是在那些关心可持续性和传统动物蛋白来源生态足迹的消费者中（Mancini等人，2019）。信息提供往往能调节这些动机：实验研究表明，当消费者了解昆虫的营养价值和环境效益时，他们的态度会有所改善（Hartmann等人，2015；Hamam等人，2025a）。
历史上，人们对陌生食品（尤其是动物来源的食品）的接受或拒绝受到多种因素的综合作用。这些因素包括感官属性、文化和社会环境、个人性格特征和信念，以及这些产品在市场上的可获得性（Hartmann & Siegrist，2016；Sogari，2015）。
消费者通常会根据他们对某种食品的信念来决定购买行为，即使这些信念可能与食品的实际感官特性不符（Steenkamp，1990）。在购买前，个体会根据以往经验和可观察到的线索形成预期和态度，这些因素显著影响他们对产品的认知（Kardes和Cronley，2004）。
在探讨消费者对昆虫食品的态度时，这些心理过程尤为重要，因为昆虫食品常常引发强烈而矛盾的反应。在这种情况下，信念和环境意识成为决定接受度的关键心理和文化因素。
这些因素与更广泛的社会叙事和个人心理倾向相互作用，凸显了需要采取有针对性的沟通和教育策略来提高消费者对食虫行为的接受度。
本研究将关于昆虫消费的信念和环境意识纳入计划行为理论（TPB）中，作为整合变量，分析它们与模型中的传统维度（态度、主观规范和感知行为控制）的相互作用，以及它们对消费者食用昆虫粉面食意愿的影响。同时，TPB的三个核心维度被视作信念、环境意识与消费意愿之间关系的中介变量，从而有助于更深入地理解影响昆虫食品接受度的心理机制。
数据收集
产品和样本的选择都是有目的的。选择面食是因为它对意大利消费者来说是一种核心的、熟悉的、情感上“安全”的食品；它被视为意大利文化和美食身份的象征性代表，并长期凭借与传统和当地生产传统的紧密联系而具有竞争优势（Altamore等人，2020；Nazzaro等人，2025）。因此，面食被认为是合适的参考产品。
测量模型的结果
测量模型的研究结果总结在表3中。为了评估模型的有效性（Venturini和Mehmetoglu，2019），研究人员首先分析了潜在变量与其对应项目之间的关系。
与态度、主观规范、感知行为控制、环境意识和消费意愿相关的构念具有非常高的因子载荷，平均值超过0.8。
讨论与结论
实证研究结果证实了计划行为理论（TPB）在解释年轻意大利消费者对创新食品（特别是昆虫粉面食）消费意愿方面的适用性和稳健性。这些结果强调了TPB框架在新颖和可持续饮食选择背景下的理论有效性和预测能力，有助于更深入地理解消费者行为。
伦理声明
作者声明数据收集过程遵循了进行人类受试者研究所需的伦理标准。
参与者通过声明“我知道我的回答是保密的，并同意参与这项调查”来表示知情同意，且必须作出肯定答复才能进入调查。他们可以随时无理由地退出调查。
作者贡献声明
Daniela Spina：撰写 – 审稿与编辑、初稿撰写、可视化、验证、调查、数据分析、概念化。
Manal Hamam：撰写 – 审稿与编辑、初稿撰写、软件使用、方法论设计、数据分析、概念化。
Vincenzo Morreale：初稿撰写、数据分析。
Giovanni La Via：可视化、验证。
Giuseppe Di Vita：撰写 – 审稿与编辑、初稿撰写、可视化、验证。
未引用的参考文献
Mosca等人，2025
Ruby和Rozin，2019
利益冲突声明
作者声明没有已知的财务利益或个人关系可能影响本文的研究结果。
