利用不同技术从平菇（Pleurotus ostreatus）残渣中提取多糖的比较研究

本研究创新性地采用多种提取方法从平菇残渣中提取多糖（PORPs），系统研究了其理化性质、结构特征及功能活性，发现不同提取方法对多糖特性有显著影响，如热碱提取物抗氧化活性最强，超声提取物持水能力优异，为功能性食品开发提供了新资源。

　　

摘要

食用蘑菇产业会产生大量的农业副产品（例如Pleurotus ostreatus残渣，简称POR），其中富含多糖。本研究创新性地应用了多种提取方法，首次从中提取出Pleurotus ostreatus残渣中的多糖（简称PORPs），并系统地研究了它们的物理化学性质、结构特征、功能特性和生物活性，从而填补了现有知识的空白。在提取的六种PORPs中，热水提取的PORPs（PORP-H）和热碱提取的PORPs（PORP-B）产量较高；超声波辅助提取的PORPs（PORP-U）以及热水和热碱顺序提取的PORPs（PORP-HB）表现出明显的功能优势，这凸显了每种方法在塑造PORPs特性方面的独特性。所有六种PORPs均由9种单糖组成，具有相似的功能基团，具有良好的热稳定性，含有丰富的支链结构，且不包含三螺旋结构，分子量介于432.50 kDa（PORP-U）至590.10 kDa（PORP-H）之间。其中，PORP-B在体外抗氧化活性最强；酸提取的PORPs（PORP-A）能有效促进乳酸菌（LAB）的增殖，表明其具有潜在的益生元作用。PORP-H和PORP-HB具有优异的起泡能力（分别为135.25±1.06%和132.67±2.75%）和起泡稳定性（分别为120.25±0.35%和119.67±0.76%）。PORP-U还具有较好的保水能力（WHC，为1.42±0.21 g水/g）和乳化活性指数（EAI，为12.85±0.33 m2/g），而PORP-H则表现出最佳的乳化稳定性指数（ESI，为73.99±2.25分钟）。这些研究结果表明，通过适当方法提取的PORPs具有较高的生物活性和功能特性，为它们在功能性食品中的应用带来了广阔前景。

图形摘要

食用蘑菇产业会产生大量的农业副产品（例如Pleurotus ostreatus残渣，简称POR），其中富含多糖。本研究创新性地应用了多种提取方法，首次从中提取出Pleurotus ostreatus残渣中的多糖（简称PORPs），并系统地研究了它们的物理化学性质、结构特征、功能特性和生物活性，从而填补了现有知识的空白。在提取的六种PORPs中，热水提取的PORPs（PORP-H）和热碱提取的PORPs（PORP-B）产量较高；超声波辅助提取的PORPs（PORP-U）以及热水和热碱顺序提取的PORPs（PORP-HB）表现出明显的功能优势，这凸显了每种方法在塑造PORPs特性方面的独特性。所有六种PORPs均由9种单糖组成，具有相似的功能基团，具有良好的热稳定性，含有丰富的支链结构，且不包含三螺旋结构，分子量介于432.50 kDa（PORP-U）至590.10 kDa（PORP-H）之间。其中，PORP-B在体外抗氧化活性最强；酸提取的PORPs（PORP-A）能有效促进乳酸菌（LAB）的增殖，表明其具有潜在的益生元作用。PORP-H和PORP-HB具有优异的起泡能力（分别为135.25±1.06%和132.67±2.75%）和起泡稳定性（分别为120.25±0.35%和119.67±0.76%）。PORP-U还具有较好的保水能力（WHC，为1.42±0.21 g水/g）和乳化活性指数（EAI，为12.85±0.33 m2/g），而PORP-H则表现出最佳的乳化稳定性指数（ESI，为73.99±2.25分钟）。这些研究结果表明，通过适当方法提取的PORPs具有较高的生物活性和功能特性，为它们在功能性食品中的应用带来了广阔前景。

图形摘要