双乳化剂对牛至精油微胶囊稳定性和抗氧化活性的影响及其在食品保鲜中的应用

微胶囊化技术通过双重乳化剂（Polysorbate 80和Sorbitan Monooleate）成功制备了包封率达74.7%的凝胶阿拉伯胶微胶囊，显著提升迷迭香精油的热稳定性、溶胀抗性和抗氧化活性，其在樱桃番茄上的应用使重量损失率降低33.7%，有效延长保鲜期。

　　

摘要

近年来，精油微胶囊化技术因能够提高挥发性生物活性化合物的稳定性、功能性和适用性而受到了广泛的研究关注。本研究描述了利用双乳化剂辅助乳化法制备明胶（Gel）和阿拉伯胶（GA）微胶囊，以包裹牛至精油（OEO）的过程。实验中使用了聚山梨酯80（PS80）和山梨醇单油酸酯（SP80）作为复合乳化剂，OEO的封装效率达到了74.7%。与单乳化微胶囊（如仅使用PS80制备的微胶囊）相比，双乳化微胶囊（PS80-SP80）表现出更强的抗膨胀性和更高的热稳定性。体外释放实验表明，PS80-SP80微胶囊在10天内的控释效果更为显著。此外，在10天内，OEO、PS80和PS80-SP80的DPPH自由基清除率分别为11%、35%和41%，表明PS80-SP80系统的抗氧化能力显著增强，从而提升了OEO的整体抗氧化效果。抗菌实验进一步证实，PS80-SP80微胶囊在抑制微生物生长方面优于游离OEO和PS80微胶囊。当将其作为涂层应用于樱桃番茄时，在15天的储存期内，对照组的重量损失率为9.7%，而PS80-SP80处理组的重量损失率为6.1%，说明PS80-SP80配方有效减缓了重量损失并延长了保质期。这些结果凸显了PS80-SP80微胶囊作为活性化合物保护与输送载体的潜力，其在食品保鲜及相关行业中具有广泛的应用前景。

图形摘要