综述：青少年饮食中的植物性和昆虫性食品：从市场经济学到欧洲的社会接受度与监管

植物蛋白和昆虫蛋白作为可持续食品的潜力在欧盟儿童青少年中的适用性及挑战。该研究系统评估了植物和昆虫蛋白的营养贡献、市场发展、社会接受度及政策影响，指出植物蛋白市场前景更佳，但两者均需解决营养安全性、文化适应及政策监管问题，未来需加强临床证据和政策协调。

　　

Karthika Srikanthithasan | Lotte Pater | Jatziri Mota-Gutierrez | Maryia Mishyna

都灵大学兽医科学系，Largo Paolo Braccini 2，都灵，Grugliasco，10095，意大利

摘要

背景

随着对可持续蛋白质来源需求的增长，基于植物和昆虫的食品作为传统动物性食品的替代品受到了越来越多的关注。尽管基于植物和昆虫的食品在可持续性方面的优势已经得到充分证实，但相关的监管框架以及消费者（尤其是西方青年）的接受度仍然知之甚少。了解青少年的态度至关重要，因为他们是家庭食物选择的关键驱动因素，并且正在形成影响长期饮食偏好和可持续消费行为的习惯。

范围和方法

本综述评估了基于植物和昆虫的食品在支持儿童和青少年健康饮食方面的潜力。研究重点关注四种昆虫物种和四种植物作物，整合了关于市场可用性、营养成分、加工技术、文化认知以及政策条件如何共同影响这些替代食品的适宜性和接受度的证据。纳入了涉及青少年行为、社会或安全因素的相关研究。由于方法上的异质性，研究结果采用了叙述性综合的方式呈现。

主要发现和结论

预计到2030年，植物基蛋白质将在市场上占据主导地位，而昆虫基蛋白质的增长速度将较慢。然而，这两种替代食品在营养充足性、致敏性和文化融合方面仍存在不确定性。关于接受度的研究仍不均衡，主要集中在北欧地区，并且主要关注儿童群体，而相关法规因地区而异，很少专门针对青少年。未来的研究应重点优化加工技术，评估营养素的生物利用率，并生成关于这些产品对儿童营养和健康影响的可靠临床证据。制定共同的政策和教育策略对于平衡可持续性目标与年轻一代的安全和营养需求至关重要。

引言

向可持续食品系统的转变使替代蛋白质成为科学、工业和政策讨论的中心。其中，基于植物和昆虫的食品被视为补充或部分替代传统动物性食品的有希望的选择（EPRS, 2024）。它们的潜力不仅在于减少环境压力，还在于多样化膳食蛋白质来源。然而，这些替代蛋白质的采用取决于多种因素，包括营养充足性、安全标准、监管框架、市场发展以及消费者接受度。 青少年在这一背景下尤为重要，因为他们具有特定的营养需求。儿童是一个营养脆弱的群体，对蛋白质质量和铁、锌、钙、维生素B12等关键微量营养素的需求相对较高（Lassi等人，2017）。此外，青少年也属于营养脆弱人群，由于快速生长和较高的营养需求，他们的饮食行为（如跳过餐食和偏好高能量但营养价值低的食物）增加了摄入不足的风险（Norris等人，2022）。这一关键时期的营养不足可能会影响生长发育和长期健康结果。 值得注意的是，儿童可能比成人更愿意尝试新食物，这有助于促进对昆虫基产品的接受（Erhard等人，2023；van Lier等人，2024）。然而，一个关键问题是，植物基食品在欧洲已经广泛普及，而昆虫基产品仍被欧盟法规2015/2283视为新型食品，限制了其市场曝光度和儿童的熟悉度。因此，评估植物基和昆虫基食品的潜力需要同时考虑其普遍接受度和可持续性，以及它们满足脆弱群体关键营养需求的能力。本系统综述评估了这些食品在欧洲儿童和青少年饮食中的适宜性和接受度，同时考虑了欧盟法规、市场可用性、欧洲食品安全局（EFSA）的安全评估以及消费者接受模式（这些模式与非欧洲地区存在显著差异）。我们重点关注学龄儿童（6-12岁）和青少年（13-18岁），因为这些群体在食物选择上更加自主，能够理解新食物，并且更有可能影响长期饮食习惯（Doichinova等人，2015；van Nee等人，2021；Ziegler等人，2021）。此外，他们的营养需求更高且变化更大，这使得他们成为评估替代蛋白质采用潜力的关键目标。聚焦欧洲有助于在其独特的文化、经济和监管背景下研究这些食品。此外，欧洲不断扩大的市场和严格的食品法规为这些新型食品的采用和接受提供了宝贵的见解。因此，本综述选择了在欧洲广泛种植的、在蛋白质含量、产品多样性和环境影响方面与昆虫相似的作物作为代表性的植物蛋白来源，包括Vicia faba（蚕豆）、Hordeum vulgare（大麦）、Cicer arietinum（鹰嘴豆）和Avena sativa（燕麦）（Augustin & Cole, 2022；Baik & Ullrich, 2008；FAOSTAT, 2023；Jukanti等人，2012）。另外，选择了四种昆虫物种，包括Tenebrio molitor（黄粉虫）、Acheta domesticus（家蟋蟀）、Alphitobius diaperinus（小粉虫）和Locusta migratoria（迁徙蝗虫），因为这些昆虫物种已经接受了欧盟新型食品框架下的全面科学风险评估，包括成分数据、毒理学信息、致敏性和预期摄入量的评估。EFSA得出结论，这些产品对所有年龄组（包括青少年）都是安全的（Norsa等人，2023）。当相关研究提供了关于消费者接受度、感官认知、营养成分、安全考虑或这些食品对年轻人群的功能特性的信息时，也将其纳入了综述。为了提供一个清晰的分析框架，本文探讨了以下研究问题：

1. 植物基和昆虫基食品对欧洲儿童和青少年饮食的营养贡献和技术特性是什么？
2. 儿童和青少年如何看待和接受植物基和昆虫基食品？哪些因素影响了他们的接受度？
3. 影响欧洲植物基和昆虫基食品的生产、可用性和采用的关键经济因素、政策框架和监管因素是什么？

然后应用了结构化的搜索策略来识别与这些问题相关的文献，重点关注：

1. 市场可用性和经济因素；
2. 营养成分和技术方面，包括组成、加工和存在的科学挑战；
3. 影响儿童和青少年接受度的社会和行为决定因素；
4. 政策和监管方面的考虑，包括教育、安全标准和法律框架。

通过预定义的纳入标准筛选研究，这些标准涵盖了目标人群的年龄范围、与目标食品类别的相关性以及监管、营养或社会结果的报告。由于方法和结果的异质性，数据采用叙述性综合的方式提取和整合。这种方法综合了当前关于植物基和昆虫基食品采用的证据，重点评估它们满足营养需求和认知的能力。此外，它还提供了对影响年轻消费者接受度的技术、监管和社会因素的全面理解。鉴于儿童和青少年是下一代消费者，在向可持续饮食过渡中起着关键作用，因此将特别关注他们如何看待和参与上述替代蛋白质。

植物和昆虫蛋白的市场经济维度

总体而言，2023年欧洲对植物基和昆虫基替代蛋白质的投资从2.9亿欧元增加到2024年中的4.7亿欧元，主要投资国包括丹麦、瑞士、德国、英国和荷兰（GFI Europe, 2023）。预计到2030年，植物蛋白的市场价值将高于昆虫蛋白（表1）。大豆、豌豆和小麦仍然是广泛使用的植物蛋白（EPRS, 2024）。此外，豌豆已被认为是...

植物和昆虫蛋白的营养和技术维度

市场、营养和技术维度的结合使得不仅可以评估其组成质量，还可以评估其实际饮食相关性。常用的植物蛋白含有7-20%的蛋白质、40-78%的碳水化合物、1-6%的脂肪和5-16%的纤维（按原样计算）。植物蛋白通常富含膳食纤维、复合碳水化合物、维生素、矿物质、植物营养素、脂肪和多种氨基酸。然而，铁、锌、钙、维生素B12等营养素...

儿童和青少年对植物和昆虫基食品的社会接受度

社会影响在塑造年轻人对替代蛋白质的开放态度方面起着决定性作用。表4和表5概述了2015年至2025年间在欧洲进行的17项研究，这些研究探讨了儿童和青少年如何将植物基（8项研究）和昆虫基（9项研究）食品视为传统蛋白质（如肉类）的替代品。值得注意的是，一些研究包括了18岁或以上的参与者，因为作者没有明确区分...

关于植物和昆虫基食品的教育

教育在塑造年轻消费者对替代蛋白质来源的理解和参与方面起着核心作用。Benedetto等人（2023）认为，需要通过教育来提高人们对植物基饮食的健康和营养知识的认识。虽然关于可食用昆虫的环境和营养益处的知识很重要，但研究表明，仅靠信息本身不足以促进接受度，尤其是在儿童和青少年中（...

未来展望和影响

虽然本综述探讨了植物基和昆虫基食品在青少年饮食中的市场经济学、营养和技术、社会接受度和认知方面的内容，但仍有一些因素需要进一步研究。针对年轻人群的证据仍然有限。尽管可食用昆虫富含蛋白质、脂肪和某些微量营养素（如铁、锌和维生素B12），但它们可能无法完全满足儿童的能量和微量营养需求（Adegboye, 2022）。

未引用的参考文献

Cognitive Market Research, 2025; GFI Europe, 2025; González-Campins等人, 2024; Grand View Research, 2025a; Grand View Research, 2025b; Grand View Research, 2025c; Market Data Forecast, 2025; Navarro del Hierro等人, 2020; Nutritionix. Fava bean, 2025; Research and Markets, 2025; Schr?gel and W?tjen, 2019; Sogari, 2015; van Huis等人, 2021; Virtue Market Research, 2025; Wade and Hoelle, 2020.

伦理声明

作者无需报告任何问题。

作者贡献声明

Karthika Srikanthithasan：撰写原始稿件、方法论 Lotte Pater：方法论、撰写原始稿件、撰写-审稿与编辑 Jatziri Mota-Gutierrez：概念化、方法论、撰写原始稿件、撰写-审稿与编辑、监督和项目管理 Maryia Mishyna：方法论、撰写原始稿件、撰写-审稿与编辑、监督

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