泰国市售酸奶中AFM1的出现及其健康风险评估

《Mycotoxin Research》：Occurrence and health risk assessment of AFM1 in commercial yogurt in Thailand

牛奶及乳制品包括酸奶富含营养且广泛食用，但奶牛饲料中黄曲霉毒素B1（AFB1）的增多引发对AFM1（AFB1主要代谢物）污染的担忧。本研究检测曼谷超市2018年3-6月采集的180份原味酸奶，发现12份（6.67%）检出AFM1（0.031-0.048 μg/kg），低于欧盟及FAO/WHO标准。风险评估显示MOE值均＞10,000，肝癌年发病率1.12×10??-1.33×10??/万人，总体风险低但儿童最易感，需持续监测乳制品安全。

　　

摘要

牛奶和乳制品（包括酸奶）提供了必需的营养素，是广受欢迎的优质蛋白质来源。然而，由于奶牛饮食中黄曲霉毒素B1（AFB1）的检出率不断增加，人们开始担心牛奶和乳制品可能受到AFM1的污染。AFM1是AFB1的主要代谢物，会通过哺乳动物的乳汁排出体外。虽然AFM1的毒性低于AFB1，但它与人类肝癌发病率的上升有关。因此，在对原奶和加工乳制品中的AFM1污染情况进行调查后，本研究旨在评估泰国曼谷市销售的酸奶中AFM1的含量，并估算不同人群的饮食暴露量和相关健康风险。2024年3月至6月期间，研究人员从超市随机收集了180份原味酸奶样本。这些样本采用QuEChERS方法提取，并通过经过验证的液相色谱-串联质谱法进行分析。结果显示，在180份酸奶样本中有12份含有AFM1残留，其浓度范围为0.031至0.048 μg/kg。这些浓度低于欧盟及联合国粮农组织/世界卫生组织联合专家委员会规定的法定限值。此外，对含有AFM1的样本进行的定量风险评估显示，酸奶的暴露边际值（MOE）超过10,000。由于AFM1暴露导致的肝细胞癌风险水平（以每年每10万人中的肝癌病例平均数表示）在阳性酸奶样本中介于1.12×10^-7至1.33×10^-4之间。尽管所有年龄组的AFM1暴露总体风险较低，但儿童仍然是最易受影响的群体；因此，有必要持续监测牛奶和乳制品的质量，以尽量减少潜在的暴露风险。