综述：二氧化氯作为多功能食品防腐剂的批判性综述：作用机制、生成方法、潜在应用、机遇与挑战

《Food and Bioprocess Technology》：A Critical Review of Chlorine Dioxide as a Versatile Food Preservative: Mechanisms, Generation Methods, Potential Applications, Opportunities, and Challenges

氯 dioxide作为可持续的食品防腐剂，具有高效广谱抗菌性，通过氧化微生物细胞中的硫化物、胺类等电子富集生物分子发挥杀菌作用，且无有害副产物生成。其可通过化学、电化学和光解法现场可控生成，具有高水溶性和宽pH稳定性，有效应用于果蔬微生物降解、褐变抑制及保质期延长。同时，智能包装、冷链卫生和表面无残留消毒等新兴应用正快速发展，但需克服生成系统规模化、法规限制、职业安全及消费者认知等挑战。

　　

摘要

随着全球对可持续和安全的食品保鲜策略需求的增长，二氧化氯（ClO₂）作为一种高效、广谱的抗菌剂，在采后处理中的应用引起了人们的广泛关注。二氧化氯通过其高氧化还原电位，选择性地氧化微生物细胞中的硫化物、胺类及其他富含电子的生物分子来发挥其抗菌作用。与传统含氯消毒剂不同，它能够在不产生有害氯化副产物的情况下有效灭活微生物。二氧化氯可通过化学、电化学和光解方法生成，从而实现食品系统中的可控和现场应用。由于其高水溶性、在宽pH范围内的稳定性以及在低浓度下的强效力，二氧化氯在微生物去污、抑制酶促褐变以及延长果蔬保质期方面展现出巨大潜力。无论是水溶液形式还是气态形式的二氧化氯，都被证明能够有效灭活食源性病原体，同时保持新鲜农产品的感官和营养价值。除了传统的采后处理方法外，二氧化氯还应用于智能包装系统、冷链卫生和无残留表面消毒等领域。本文综述了二氧化氯作为传统消毒剂可持续替代品所带来的机遇，并深入分析了与生成系统可扩展性、法规限制、职业安全及消费者接受度相关的现有挑战。

图形摘要

随着全球对可持续和安全的食品保鲜策略需求的增长，二氧化氯（ClO₂）作为一种高效、广谱的抗菌剂，在采后处理中的应用引起了人们的广泛关注。二氧化氯通过其高氧化还原电位，选择性地氧化微生物细胞中的硫化物、胺类及其他富含电子的生物分子来发挥其抗菌作用。与传统含氯消毒剂不同，它能够在不产生有害氯化副产物的情况下有效灭活微生物。二氧化氯可通过化学、电化学和光解方法生成，从而实现食品系统中的可控和现场应用。由于其高水溶性、在宽pH范围内的稳定性以及在低浓度下的强效力，二氧化氯在微生物去污、抑制酶促褐变以及延长果蔬保质期方面展现出巨大潜力。无论是水溶液形式还是气态形式的二氧化氯，都被证明能够有效灭活食源性病原体，同时保持新鲜农产品的感官和营养价值。除了传统的采后处理方法外，二氧化氯还应用于智能包装系统、冷链卫生和无残留表面消毒等领域。本文综述了二氧化氯作为传统消毒剂可持续替代品所带来的机遇，并深入分析了与生成系统可扩展性、法规限制、职业安全及消费者接受度相关的现有挑战。

图形摘要