综述：降低禽蛋胆固醇含量的策略：概述

《Tropical Animal Health and Production》：Strategies to reduce cholesterol content in poultry eggs: an overview

禽蛋作为高质蛋白和微量营养素的重要来源，其蛋黄胆固醇过高问题引发心血管代谢疾病关注。现有减脂策略多聚焦单一营养干预，本文整合营养、内分泌、基因及多组学视角，系统分析维生素、植物活性成分、益生菌、微藻等饲料添加剂及纳米技术的降胆固醇机制。研究表明，这些干预主要通过调节肝脏脂蛋白合成、肠道胆固醇吸收和脂质转运间接发挥作用，而多组学技术为遗传改良和性状稳定提供新路径。综合营养与遗传策略是可持续生产低胆固醇设计蛋的最佳方案，符合SDG-2（消除饥饿）、SDG-3（健康福祉）和SDG-12（可持续消费）目标。

　　

摘要

禽蛋是一种价格实惠且营养丰富的高质量蛋白质和必需微量营养素的来源；然而，蛋黄中相对较高的胆固醇含量一直引发健康方面的担忧，尤其是对于容易患心血管和代谢疾病的人群。尽管已经探索了许多降低鸡蛋胆固醇的策略，但现有的研究仍然零散，往往只关注单一的营养干预措施，而没有综合考虑生理调节、遗传背景以及控制胆固醇合成、运输和蛋黄沉积的分子机制。本综述从营养学、内分泌学、遗传学和组学的角度出发，系统地整合了传统和新兴的低胆固醇鸡蛋生产方法。通过对添加维生素、矿物质、氨基酸、植物活性成分、鱼油、益生菌、微藻和基于纳米技术的饲料配方等饮食补充剂的同行评审研究，以及基因组学和多组学研究进行了批判性评估。证据表明，大多数干预措施是通过调节肝脏脂蛋白合成、肠道类固醇吸收和脂质运输来间接降低蛋黄胆固醇，而不是直接抑制胆固醇的生物合成。益生菌、微藻和生物活性植物化学物质显示出良好的降胆固醇效果，而基于组学的方法则为遗传改良和性状稳定性提供了长期潜力。总体而言，蛋黄胆固醇的沉积受到一个复杂的多因素网络的调控，该网络涉及激素控制、脂质代谢和遗传决定因素，这凸显了单一因素方法的局限性。因此，综合运用营养和遗传策略是生产低胆固醇“定制鸡蛋”的最可持续途径，同时不会影响鸡的生产性能或鸡蛋的质量，有助于促进公共健康营养，并符合可持续发展目标（SDG-2、SDG-3和SDG-12）。