通过结合物理技术和回火处理增强稻米中对黄曲霉的灭活效果：效果与品质评估

《Food and Bioprocess Technology》：Enhanced Inactivation of Aspergillus flavus in Rice by Combined Physical Technologies with Tempering: Efficacy and Quality Evaluation

稻米中黄曲霉毒素产生菌通过物理技术协同灭活可显著降低微生物数量（1.0-3.0 log），保留热量处理平衡了品质参数，臭氧降低支链淀粉含量（14.83%），热处理提升出米率（52.3%-60.6%）。

　　

摘要

本研究评估了五种物理技术（包括催化红外（CIR）、射频（RF）、脉冲光（PL）、低温等离子体（LTP）和臭氧（O?）在灭活大米中产黄曲霉（Aspergillus flavus）方面的效果。单独使用这些技术时，其抗菌活性有限，其中臭氧的灭活效果最为显著（p?p?p?p?p?Aspergillus flavus，同时保持大米质量。这些发现表明了一种可行的、非化学的策略，可在提高大米防霉安全性的同时维持其加工品质。

图形摘要

本研究评估了五种物理技术（包括催化红外（CIR）、射频（RF）、脉冲光（PL）、低温等离子体（LTP）和臭氧（O?）在灭活大米中产黄曲霉（Aspergillus flavus）方面的效果。单独使用这些技术时，其抗菌活性有限，其中臭氧的灭活效果最为显著（p?p?p?p?p?Aspergillus flavus，同时保持大米质量。这些发现表明了一种可行的、非化学的策略，可在提高大米防霉安全性的同时维持其加工品质。

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