英国植物基替代品碘强化趋势评估（2020-2024）：市场扩张下的公共健康隐忧

《British Journal of Nutrition》：Micronutrient fortification of plant-based dairy and seafood alternatives – a study of changes over a five-year period

随着消费者因环境担忧转向植物基替代品（PBAs），这些产品中普遍缺乏对维持甲状腺功能与认知发育至关重要的碘元素，引发了公众健康忧虑。本研究通过调查2020-2024年英国超市销售的植物基乳制品（牛奶、酸奶、奶酪）及海鲜替代品，发现尽管产品数量五年间激增55%，但碘强化比例仍然较低且不均衡，特别是非有机酸奶（5%）和奶酪替代品（4%）强化率极低。这提示，若不加以干预，对PBAs依赖的增加可能加剧英国人群的碘摄入不足风险，亟需更清晰的公共卫生指导与强化政策。

　　

在追求可持续与健康饮食的浪潮中，越来越多的人开始减少动物源食品的摄入，转而选择植物基替代品。无论是咖啡馆里用燕麦奶制成的拿铁，还是超市货架上琳琅满目的素奶酪、素鱼排，这些植物基乳制品和海鲜替代品（Plant-Based Alternatives, PBAs）正以前所未有的速度进入我们的日常生活。然而，这股“绿色”饮食风尚背后，可能隐藏着一个被忽视的营养隐患——碘摄入不足的风险。

碘是一种人体必需的微量元素，对于维持正常的甲状腺功能至关重要，而甲状腺激素则调控着机体的新陈代谢、生长发育，尤其是在胎儿和婴幼儿时期，充足的碘对大脑和认知发育不可或缺。传统的乳制品和海鲜是膳食碘的重要来源。但当人们用未强化的植物基产品替代这些食物时，就可能面临碘摄入量下降的风险。随着植物基市场在全球范围内迅速扩张，一个紧迫的公共卫生问题浮出水面：市面上的植物基替代品，究竟有多少进行了碘强化？这种强化状况在过去几年是改善了还是依然滞后？

为了回答这些问题，一组研究人员对英国市场上的植物基替代品展开了一项为期五年的跟踪调查，相关研究成果发表在了《British Journal of Nutrition》上。他们的研究如同一份详尽的“营养侦察报告”，系统地揭示了2012至2024年间，植物基牛奶、酸奶、奶酪及海鲜替代品中碘强化状况的变迁，以及其中潜藏的公共健康挑战。

为了开展这项研究，研究人员采用了一项关键的技术方法：年度横断面调查。具体而言，他们于每年12月通过在线方式系统调查英国主要超市，系统性地收集在售的植物基牛奶、酸奶、奶酪及海鲜替代品的营养信息和配料表数据。这种方法使得他们能够追踪这些产品随时间的变化趋势，并精确分析其中碘及其他营养素（如钙、维生素B₁₂）的强化状况，从而评估其作为碘来源的充足性。

研究结果

1. 植物基替代品市场快速扩张，但碘强化增长缓慢且不均衡

研究发现，在2020年至2024年的五年间，英国超市中可获得的植物基替代品（包括牛奶、酸奶、奶酪和海鲜类别）总数增加了55%，从2020年的301种增长到2024年的466种。其中，植物基牛奶替代品数量最多（2024年为246种），其次是奶酪（110种）、酸奶（81种）和海鲜替代品（29种）。尽管市场在膨胀，但关键营养素碘的强化状况却不容乐观。到2024年，仅有不到一半（48%）的非有机植物基牛奶替代品进行了碘强化。而在酸奶和奶酪替代品中，这一比例更是低得惊人，分别只有5%和4%。与2020年相比（牛奶28%，酸奶6%，奶酪0%），虽然牛奶的碘强化比例有所提升，但整体强化水平仍然很低，且品类间差异巨大。更值得注意的是，在研究涵盖的所有年份中，没有发现任何一款植物基海鲜替代品添加了碘。

2. 强化产品的碘含量仍低于传统乳制品

研究进一步分析了那些进行了碘强化的产品实际能提供多少碘。数据显示，强化后的植物基牛奶替代品，其碘含量大约能达到牛乳碘含量的75%至83%。虽然这是一个可观的补充量，但研究者指出，大多数强化产品中的碘含量，仍不足以使其成为像牛乳那样“丰富”的碘来源。这意味着，即使消费者选择了强化产品，也可能无法完全弥补因放弃传统乳制品而损失的摄入量。

3. 碘强化水平显著落后于其他营养素

研究还将碘的强化情况与植物基产品中常见的其他两种强化营养素——钙和维生素B₁₂进行了对比。结果发现了一个明显的差距：到2024年，非有机植物基牛奶替代品中，钙的强化率高达88%，维生素B₁₂的强化率也有71%，而碘的强化率仅为48%。这种差异表明，在当前的产品开发和营养强化政策中，碘尚未获得与钙和维生素B₁₂同等的重视。

结论与讨论

这项历时五年的调查研究揭示了一个清晰的图景：英国植物基替代品市场正在蓬勃发展，但其中关键营养素碘的强化状况却严重滞后且极不均衡。虽然植物基牛奶的碘强化比例有所提高，但整体强化率，特别是酸奶、奶酪和海鲜替代品的强化率，仍处于非常低的水平，且远低于钙和维生素B₁₂的强化普及程度。

这一发现具有重要的公共健康意义。碘对于各个生命阶段都至关重要，尤其是孕妇、婴幼儿等敏感人群的神经发育。随着越来越多的人，包括孕妇和儿童，将植物基替代品作为日常饮食的一部分，依赖这些未充分强化的产品，可能会在不知不觉中增加碘缺乏的风险，从而可能对人群的甲状腺健康，乃至长期的认知健康构成潜在威胁。研究结论强调，在鼓励饮食向更可持续的植物基模式转变的同时，必须同步关注由此可能引发的“隐性饥饿”——微量营养素缺乏问题。

因此，研究人员呼吁，迫切需要制定更清晰的公共卫生指南和完善的营养强化政策。食品行业、政策制定者和公共卫生机构需要共同努力，确保植物基替代品不仅是一种环境友好的选择，也能成为一种营养均衡、安全可靠的食物来源，以保障所有消费者，特别是脆弱人群，能够获得充足的必需营养素。在没有适当干预的情况下，对植物基替代品依赖度的增加，可能会加剧英国本已存在的碘摄入不足问题。这项研究为未来的营养政策制定、产品标准设定以及公众饮食指导提供了关键的数据支持和行动依据。