超高性能液相色谱-二极管阵列检测（UHPLC-DAD）方法的发展、验证及其在评估葡萄球菌产生麦角醌-7中的应用

《Food Analytical Methods》：Development, Validation, and Application of an Ultra-High Performance Liquid Chromatography–Diode Array Detection (UHPLC-DAD) Method to Assess Menaquinone-7 Production by Staphylococci

本研究优化了葡萄球菌提取维生素K2的方法，开发了10分钟快速UHPLC-DAD检测法，发现IMDO-S10菌株产MK-7最高（1688 nmol/g），而IMDO-S216在高氧下产量下降，该方法支持食品发酵应用|

　　

摘要

维生素K2包含多种甲基萘醌（MK-n），其健康益处不仅限于维生素K1的凝血作用，主要由发酵食品中的细菌或人体肠道产生。虽然某些芽孢杆菌和乳酸菌是已知的维生素K2生产者，但葡萄球菌的合成机制仍不甚明了。本研究优化了从葡萄球菌生物量中提取维生素K2的工艺，并开发了一种快速、耗时10分钟的超高效液相色谱法（UHPLC-DAD），用于测定生物利用率最高的MK-7含量。该方法通过使用Staphylococcus carnosus IMDO-S10、Staphylococcus shinii IMDO-S216和Staphylococcus equorum IMDO-S257菌株，验证了其线性、准确度以及日内和日间精密度。结果表明，Staphylococcus carnosus IMDO-S10产生的MK-7含量最高（每克干细胞1688 nmol），而S. shinii IMDO-S216在高有氧条件下的MK-7产量会降低。经过验证的UHPLC-DAD方法可用于筛选葡萄球菌菌株并监测其生长过程中的MK-7生成情况，为食品发酵领域的研究和应用提供了支持。

图形摘要

维生素K2包含多种甲基萘醌（MK-n），其健康益处不仅限于维生素K1的凝血作用，主要由发酵食品中的细菌或人体肠道产生。虽然某些芽孢杆菌和乳酸菌是已知的维生素K2生产者，但葡萄球菌的合成机制仍不甚明了。本研究优化了从葡萄球菌生物量中提取维生素K2的工艺，并开发了一种快速、耗时10分钟的超高效液相色谱法（UHPLC-DAD），用于测定生物利用率最高的MK-7含量。该方法通过使用Staphylococcus carnosus IMDO-S10、Staphylococcus shinii IMDO-S216和Staphylococcus equorum IMDO-S257菌株，验证了其线性、准确度以及日内和日间精密度。结果表明，Staphylococcus carnosus IMDO-S10产生的MK-7含量最高（每克干细胞1688 nmol），而S. shinii IMDO-S216在高有氧条件下的MK-7产量会降低。经过验证的UHPLC-DAD方法可用于筛选葡萄球菌菌株并监测其生长过程中的MK-7生成情况，为食品发酵领域的研究和应用提供了支持。

图形摘要