制造方法对基于花青素的智能包装用纸张的色度性能的影响

《Food Analytical Methods》：Effects of Fabrication Methods on Colorimetric Performance of Anthocyanin-Based Papers for Intelligent Packaging

基于纸张和黑枸杞花青素制备三种工艺的纸基色示指示器，评估pH敏感性并测试其监测5℃下空气包装（AP）和 modified atmosphere packaging（MAP）鲜肉新鲜度的效果。浸渍法制备的B型指示器（花青素-PVA/纸张复合物）在pH6-8范围内（ΔE>5，30分钟内）变色显著且稳定，结构完整。应用测试显示AP组第3天TVC和TVB-N超标，而MAP组有效延缓变质，B指示器能清晰显示AP和MAP下的腐败状态，被鉴定为鲜肉智能新鲜度监测的实用可靠工具。

　　

摘要

本研究以纸张为基材，利用黑枸杞（Lycium ruthenicum）中的花青素作为显色剂，通过浸渍、浇铸和静电纺丝方法制备了基于纸张的显色指示剂。对这些指示剂进行了pH敏感性评估，并将其应用于5°C下的空气包装（AP）和改良气氛包装（MAP）条件下监测猪肉的新鲜度，以确定最佳的智能显色纸张。在四种指示剂（A、B、C和D）中，通过浸渍法制备的花青素-PVA/纸张指示剂（指示剂B）在临界pH范围6–8内表现出最明显且稳定的颜色变化（ΔE?>?5，在30分钟内），同时保持了良好的结构完整性。傅里叶变换红外光谱（FTIR）、热重分析（DTG）和扫描电子显微镜（SEM）分析证实了其均匀且稳定的结构。在应用测试中，采用AP包装的猪肉在第3天时微生物含量超过了可接受限值（TVC?>?6 log CFU/g）和TVB-N阈值（15 mg/100 g），而MAP包装有效延缓了这些变化。指示剂B的颜色变化与TVC、TVB-N和pH值的变化密切相关，能够在AP条件下清晰地显示变质迹象，并在MAP条件下保持良好的可接受性。总体而言，指示剂B被确定为一种实用且可靠的冷藏猪肉新鲜度智能指示剂。

图形摘要