烹饪技能作为土耳其女性可持续和健康饮食行为的关键预测因素：一项跨地区研究

《International Journal of Gastronomy and Food Science》：Culinary skills as a key predictor of sustainable and healthy eating behaviors among Turkish Women: A cross-regional study

本研究调查了土耳其四个地区女性烹饪技能与可持续健康饮食行为的关系，发现烹饪技能显著正向预测饮食行为（β=0.51），地区间存在差异（p<0.05），婚姻状况、子女数量及每日烹饪习惯影响结果，提升女性烹饪技能对家庭和社区可持续发展至关重要。

　　

Nida Nur Adiyan

土耳其加济安泰普哈桑·卡利翁朱大学健康科学学院营养与饮食学系

摘要

本研究探讨了土耳其四个地理和文化背景各异的地区中，女性的烹饪技能与其可持续和健康饮食行为之间的关系。这项横断面研究共招募了328名来自土耳其四个地区的妇女参与。数据通过在线问卷收集，问卷内容包括描述性信息表、烹饪与食物技能量表以及可持续和健康饮食行为量表。数据分析采用了数字、百分比、均值、标准差、皮尔逊卡方检验、克鲁斯卡尔-瓦利斯检验、曼-惠特尼U检验和稳健回归分析等方法。结果显示，烹饪技能是可持续和健康饮食行为的显著正向预测因素（β = 0.51，SE = 0.03，t = 14.365，p < 0.001），并且每提升1个烹饪技能单位，可持续饮食行为得分约增加0.51分。此外，参与者的年龄与总烹饪和用餐技能得分之间存在统计学上显著但较弱的正相关（ρ = 0.137，p = 0.013）。尽管不同地区的烹饪技能没有显著差异（p > 0.05），但可持续饮食行为存在显著差异（p < 0.05），其中中央安纳托利亚地区的得分最高。已婚状态、有子女以及每天烹饪与更高的烹饪技能和更好的饮食行为相关（p < 0.05）。无论地区如何，烹饪技能都与可持续和健康饮食行为密切相关。此外，传统的土耳其烹饪文化以高水平的烹饪技艺为特征，但当地风味的构成也会影响健康和可持续的饮食行为。因此，提高女性的烹饪技能对于在家庭和社区层面促进可持续饮食行为以及个人健康至关重要。

引言

仅具备营养知识不足以培养可持续和健康的饮食行为。将这一知识付诸实践需要多种技能（Safefood, 2014）。事实上，烹饪技能较差的人更依赖外出就餐（Chambers, 2012），这不仅带来健康风险，还会增加经济负担。相反，经常在家做饭的人往往会选择更健康的食物（Chen et al., 2012; McGowan et al., 2017; Wolfson and Bleich, 2015a, 2015b; Mazzonetto et al., 2024）。

准备和烹饪食物是一项复杂且多方面的行为，受到文化、环境和社会规范的影响，而不仅仅是单纯的技能问题（Raber and Wolfson, 2021）。Stead等人（2004）指出，烹饪涉及多种能力，不仅包括切菜、混合、加热食材和理解食谱等准备步骤，还包括制定饮食计划、预算安排以及制作其他家庭成员可接受的菜肴等更广泛的任务。

尽管如今食物准备不再主要是女性的任务，人们对家庭事务性别平等的关注也在增加，但女性在家庭烹饪中的角色仍然重要（Meeussen et al., 2020; Cairns et al., 2010; Kj?rnes, 2001; Neuman et al., 2017）。特别是在土耳其文化中，女性通常承担烹饪职责（土耳其统计局, 2021），研究表明女性的烹饪技能普遍高于男性（Lins et al., 2024; 土耳其卫生部, 2022; ?elik et al., 2025）。土耳其料理是一种具有独特食物和饮品、烹饪及保存方法、餐具和设备、用餐方式及饮食习惯的文化实体（Uyan?k and ?zer, 2023; Güler, 2010）。土耳其的七个地理区域各自拥有由当地产品和传统塑造的独特烹饪特色，这些特色在全球范围内都备受认可（Batu A and Batu HS, 2018; Solmaz and Alt?ner, 2018; ünal, 2024）。

饮食习惯被视为一种文化现象，因此会因社会文化而异（Meeussen et al., 2020; Cairns et al., 2010）。烹饪艺术、营养知识的传播、烹饪和储存方法以及厨房用具的使用共同构成了这一文化结构。在食物准备和烹饪过程中使用准确的方法对于减少营养损失和食物浪费至关重要（Uyan?k and ?zer, 2023）。烹饪技能将理论知识转化为实践，对培养可持续和健康的饮食行为起着关键作用。因此，在烹饪和食物准备方面的个人态度和行为与饮食习惯一样，对可持续性有着重要影响。

在这种文化背景下，土耳其的烹饪多样性深受各地区饮食文化的影响。地中海地区以植物性食物和橄榄油为主的菜肴为特色，东南安纳托利亚地区则受阿拉伯文化影响，以香料丰富的菜肴著称；东部安纳托利亚地区肉类消费量较高；而中央安纳托利亚地区则以谷物为基础的饮食模式为主（Batu A and Batu HS, 2018; Kasar, 2021）。这些地区差异与可持续营养的基本原则高度契合，包括减少食物浪费、食用当季和本地食物、确保动物福利、降低肉类和脂肪摄入量以及保持均衡饮食。因此，可以合理推测，具有不同烹饪传统和技能的地区，其可持续和健康饮食行为也会有所不同。

然而，关于烹饪技能对可持续营养影响的文献相对较少。例如，Roy等人（2024）进行的一项定性研究旨在通过培训大学生烹饪蔬菜菜肴来提升他们的可持续饮食行为。类似地，Clear等人（2013）评估了四名大学生的家庭烹饪技能，并计算了所准备食物和烹饪技术所产生的温室气体排放。尽管人们对烹饪技能与健康饮食之间关系的兴趣日益增加，但这些技能与可持续饮食维度（如减少食物浪费、食用本地/当季食物、保障动物福利等）之间的联系仍被忽视。此外，大多数现有研究都是在西方背景下进行的，对于土耳其这种文化多样且地区差异显著的烹饪环境中的实际情况了解不足。

鉴于土耳其烹饪和食物准备的多样性，女性的烹饪技能对可持续和健康饮食的影响也有所不同。因此，本研究的目的是探讨土耳其四个不同地区（中央安纳托利亚、东部安纳托利亚、东南安纳托利亚和地中海地区）女性烹饪技能对可持续和健康饮食行为的影响。据我们所知，这是土耳其首项研究女性烹饪技能对可持续和健康饮食行为影响的研究。

材料与方法

这项横断面研究旨在探讨土耳其四个地理差异显著的地区（东南安纳托利亚、中央安纳托利亚、东部安纳托利亚和地中海地区）女性烹饪技能与可持续和健康饮食行为之间的关系。研究前已获得XXX大学社会科学和人文科学研究与出版伦理委员会的伦理批准，批准日期为2025年3月3日，批准编号为03/21。

结果

本研究中的女性平均年龄为36.06岁（±11.65岁），平均BMI为25.14（±4.47）。60.1%的参与者有子女，91.8%拥有高中及以上教育水平。大多数参与者（46.6%）的月收入几乎等于其支出，88.4%与家人同住。61.0%的参与者每天只吃两顿或更少的正餐，48.5%的参与者有时会跳过餐食。研究发现，57.9%的女性会自己做饭。

讨论

这是首项全面研究土耳其不同地区女性烹饪技能对可持续和健康饮食行为影响的研究。研究的主要发现是，无论地区差异如何，女性的烹饪技能都能显著且强烈地预测其可持续和健康饮食行为（β = 0.51）。这表明，除了理论营养知识外，实际烹饪技能也起着关键作用。

结论

研究表明，烹饪技能是土耳其四个地区女性可持续和健康饮食行为的显著预测因素。尽管土耳其不同地区的烹饪文化存在差异，但熟悉当地烹饪文化的女性在总烹饪和食物技能得分（231分）中占据了大约67-77%的分数，并且拥有高于平均水平的烹饪技能。然而，不同地区烹饪特色的特点也会影响烹饪技能的表现。

伦理标准遵守情况

为开展本研究，已获得加济安泰普大学社会科学和人文科学研究与出版伦理委员会的许可，批准日期为2025年3月3日，批准编号为03/21。

伦理声明

作者声明本研究遵循了科学和伦理原则，并正确引用了所有参考文献。

对美食学的启示

• 烹饪技能是实现可持续和健康营养的主要决定因素。
• 地理和文化背景下的烹饪习惯直接影响可持续和健康饮食行为。
• 传统土耳其料理在可持续营养方面具有巨大潜力。
• 女性在家的食物准备和烹饪习惯对家庭其他成员的可持续和健康饮食行为起着关键作用。
• 未来几代人了解土耳其料理非常重要。

资金来源

本研究未获得公共部门、商业机构或非营利组织的任何资助。

利益冲突声明

作者声明不存在任何利益冲突。