综述：针对发育迟缓儿童的果蔬类食品棒：关于其配方与营养充足性的叙述性综述

《Current Nutrition Reports》：Fruit- and Vegetable-Based Food Bars for Children with Stunting: a Narrative Review of Formulation and Nutritional Adequacy

水果蔬菜基营养棒对生长迟缓儿童的营养干预效果及配方优化策略研究，重点分析能量（367kcal/100g）和蛋白质（≥8.8g/100g）需求下原料配比与纤维保留的协同作用，提出基于结构优化的配方设计框架。

　　

摘要

综述目的

水果和蔬菜是膳食纤维的主要来源，对于发育迟缓的儿童来说至关重要。由于他们的肠道微生物群发生改变，需要足够的膳食纤维来支持生长追赶和维持胃肠道健康。然而，由于获取途径有限、成本高昂以及易变质等原因，发育迟缓的儿童往往无法达到推荐的摄入量。能量棒作为一种方便且保质期长的食品，为提供这些营养素提供了有效途径，同时还能添加富含蛋白质和能量的成分，以解决营养不足的问题。本综述旨在汇总和总结现有的以水果和蔬菜为基础的能量棒产品，这些产品能够满足4-6岁发育迟缓儿童的能量（约367千卡/100克）和蛋白质（≥8.8克/100克）需求，重点关注配方策略、成分选择及营养成分。

最新研究进展

目前相关研究结果有限，仅通过单因素或因子设计发现了两种符合这些营养要求的水果能量棒和一种蔬菜能量棒。这些能量棒中的水果和蔬菜占比通常较低（17.8%-60%），并添加了富含蛋白质或脂肪的成分（如豆类、坚果、种子或奶粉）以确保营养均衡。将这些成分制成能量棒的形式，并加入高能量和高蛋白质的成分后，既没有降低膳食纤维含量，又能为发育迟缓的儿童提供所需的能量和蛋白质。

总结

成分之间的相互作用显著影响能量棒的营养成分。即使使用相似的成分，不同的比例也可能导致产品无法达到预定的能量和蛋白质目标。这种不一致性反映了目前依赖传统的试错设计方法，这种方法不足以开发出具有明确营养规格的能量棒。因此，需要采用结构化的、基于优化的配方方法来确保营养成分的一致性。尽管如此，当配方合理时，以水果和蔬菜为基础、高能量和高蛋白质的能量棒仍然是改善发育迟缓儿童饮食摄入量的一个有前景的选择。