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由爱思唯尔出版的《营养教育与行为杂志》(JNEB) 发表的一篇研究报告探讨了零售食品环境的快速数字化如何重塑美国消费者的食品获取方式，并重点阐述了其对公共卫生营养研究、实践和政策的影响。报告指出，在线杂货平台、移动食品配送应用程序、人工智能 (AI) 和数字营销正在改变消费者接触和购买食品的方式。
2026年3月5日——爱思唯尔旗下期刊《营养教育与行为杂志》（JNEB）发表的一份研究报告探讨了零售食品环境的快速数字化如何重塑美国消费者的食品获取方式，并重点阐述了其对公共卫生营养研究、实践和政策的影响。报告作者描述了在线杂货平台、移动食品配送应用程序、人工智能（AI）和数字营销如何改变消费者接触和购买食品的方式。
该报告概述了数字化转型带来的机遇和风险。扩大线上食品杂货的获取渠道，包括全国范围内的补充营养援助计划 (SNAP) 线上购物，有望提升购物便利性，尤其对农村社区和行动不便的家庭而言更是如此。数字化工具还可以帮助人们更好地适应城市环境、进行膳食计划、在购物时获取营养信息，并为个性化健康促进策略的实施创造机会。
与此同时，研究人员指出，数字零售平台经常推广一些不太健康的产品，包括添加糖、钠和饱和脂肪含量高的食品。算法驱动的营销和定向促销可能会通过优先展示某些产品、鼓励冲动消费以及强化过去的购买模式来影响消费者的购买行为。这些做法引发了人们对健康公平性的担忧，尤其对于低收入家庭和弱势群体而言，他们可能更容易受到数字营销策略的影响。
作者认为，传统的食品获取框架必须与时俱进，以适应日益数字化的现状。他们建议更新定义和衡量方法，以涵盖食品的数字化可获得性、可及性、可负担性、可接受性和适应性。该报告还呼吁开发新的评估工具，用于评估在线营销实践、数字产品植入、定价策略和算法影响。
“零售食品环境日益数字化，这应该会改变我们看待、研究和衡量食品获取的方式，”该研究的主要作者、田纳西大学诺克斯维尔分校营养与公共卫生科学系副教授、博士、公共卫生硕士贾里德·麦奎尔特（Jared McGuirt）表示。“如今，数字化界面往往会影响消费者对食品环境的认知和理解，影响他们接收到的推广信息、最终进入购物车的商品，以及最终的饮食选择。”
这些研究结果凸显了在实体店和线上开展创新干预的机遇，包括数字化营养标签系统、健康默认购物车、线上引导以及消费者教育策略，以增强消费者抵御不健康数字营销策略的能力。作者还强调，需要采取政策和系统层面的措施来提高透明度、保护消费者数据，并确保数字化食品环境能够促进而非损害健康公平。
