以壳聚糖/玉米醇溶蛋白稳定的富含番茄红素的皮克林乳液的制备：特性分析、生物利用度及其对前列腺增生的影响

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Fabrication of lycopene-loaded pickering emulsions stabilized by chitosan/zein: characterization, bioaccessibility and effects on prostatic hyperplasia

Z-番茄红素微波加热制备及包载 Pickering 乳液对小鼠前列腺增生模型的干预研究。采用微波加热（560W，5min）结合大蒜与洋葱 1:1 混合诱导 Z-番茄红素异构化，获得71%高含量 Z-番茄红素。zein-壳聚糖 1:1 组合制备的包载乳液（PEZL）在热、离子、pH及储存稳定性均优于传统方法，体外模拟消化生物利用率提升1.76倍。小鼠模型实验显示 PEZL 显著降低前列腺指数（PI）及酸性磷酸酶（ACP）、睾酮（T）、二氢睾酮（DHT）血清水平，证实其对抗良性前列腺增生的潜在价值。

　　

摘要

番茄红素主要以全E异构体的形式存在，但在人体中其Z异构体更为丰富，且具有更高的生物利用度和抗氧化活性。本研究旨在开发一种高效的Z-番茄红素异构化方法，并制备含有高浓度Z-番茄红素的皮克林乳液（PEZL），以提高其稳定性和生物利用度，最终在小鼠模型中评估其对良性前列腺增生（BPH）的潜在疗效。首先，研究了多种诱导（全E）-番茄红素Z异构化的方法。其次，制备了PEZL并对其包封效率、稳定性（在热、离子、pH值和储存条件下的稳定性）、体外消化特性以及生物利用度进行了表征。最后，在BPH小鼠模型中通过测量前列腺指数（PI）和血清中的酸性磷酸酶（ACP）、睾酮（T）及二氢睾酮（DHT）水平来评估其疗效。本研究采用560瓦微波加热5分钟的方法，并添加1:1比例的大蒜和洋葱，开发出了一种高效的Z-番茄红素生产方法。Z-番茄红素的总含量提高了约71%，其异构化效率优于其他异构化方法。以1:1比例制备的zein-壳聚糖PEZL表现出较高的包封效率和良好的稳定性。与溶解在紫苏籽油中的番茄红素相比，PEZL在体外模拟消化过程中相对生物利用度提高了1.76倍。在BPH模型中，PEZL的使用显著降低了前列腺指数（PI）以及血清中的ACP、T和DHT水平。结果表明，PEZL显著提高了Z-番茄红素的稳定性和生物利用度，在体内对BPH具有良好的预防作用，为开发基于Z-番茄红素的功能性食品或保健品提供了坚实的基础。