通过综合分析方法，揭示了印度原产的香菇（Lentinula edodes）在应激条件下的营养成分和生物活性成分

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Strain-resolved nutritional and bioactive composition of Indian-origin Lentinula edodes revealed through integrated analytical profiling

基于印度起源的五个灵芝商业菌株（DMRO-34, 35, 356, 623, 388s）的系统分析，研究采用整合的食品成分分析框架，检测了水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、氨基酸、β-葡聚糖及酚类等指标，发现蛋白质（20.5-32.7%）、β-葡聚糖（15.4-30.4%）等参数存在显著菌株差异，其中DMRO-356在多项指标中表现突出，其成分范围与全球已培养菌株相近且部分接近上限。

　　

摘要

可靠的食品成分数据需要使用经过分析标准化的方法进行菌株特异性的测量；然而，尽管印度来源的Lentinula edodes菌株在商业栽培和食品应用中的重要性日益增加，但相关的参考数据仍然有限。在这项研究中，使用专为食品成分评估定制的综合分析框架，系统地对五种具有商业价值的印度来源L. edodes菌株（DMRO-34、DMRO-35、DMRO-356、DMRO-623和DMRO-388）进行了表征。通过经过验证的光谱、色谱和酶法技术，定量分析了近似成分、矿物质元素、水溶性和脂溶性维生素、氨基酸谱、β-葡聚糖以及选定的生物活性相关和代谢相关指标（总酚类、总黄酮类和游离氨基酸），以确保分析的可比性和重现性。在所有成分维度上均观察到了具有统计学意义的菌株间差异（p < 0.05）。蛋白质（干重占比20.5–32.7%）、β-葡聚糖（干重占比15.4–30.4%）、总酚类（干重每克1.02–2.31毫克没食子酸当量）和游离氨基酸（干重每克0.094–0.147毫克）表现出最大的动态变化范围。多变量分析明确了菌株间的差异，并揭示了营养特性和生物活性相关特征之间的协调变化。在评估的数据集中，DMRO-356菌株在多个成分参数上表现出相对较高的数值，包括蛋白质质量指数、必需矿物质、β-葡聚糖和酚类-黄酮类含量。与已发表的数据集相比，印度来源菌株的成分范围处于全球栽培L. edodes菌株报告的数值范围内，在某些情况下甚至接近其上限。总体而言，本研究为印度来源的L. edodes菌株提供了基于菌株特异性的、分析上可靠的成分参考数据，有助于改进食品成分的表征、菌株区分以及基于营养信息的评估。

图形摘要

可靠的食品成分数据需要使用经过分析标准化的方法进行菌株特异性的测量；然而，尽管印度来源的Lentinula edodes菌株在商业栽培和食品应用中的重要性日益增加，但相关的参考数据仍然有限。在这项研究中，使用专为食品成分评估定制的综合分析框架，系统地对五种具有商业价值的印度来源L. edodes菌株（DMRO-34、DMRO-35、DMRO-356、DMRO-623和DMRO-388）进行了表征。通过经过验证的光谱、色谱和酶法技术，定量分析了近似成分、矿物质元素、水溶性和脂溶性维生素、氨基酸谱、β-葡聚糖以及选定的生物活性相关和代谢相关指标（总酚类、总黄酮类和游离氨基酸），以确保分析的可比性和重现性。在所有成分维度上均观察到了具有统计学意义的菌株间差异（p < 0.05）。蛋白质（干重占比20.5–32.7%）、β-葡聚糖（干重占比15.4–30.4%）、总酚类（干重每克1.02–2.31毫克没食子酸当量）和游离氨基酸（干重每克0.094–0.147毫克）表现出最大的动态变化范围。多变量分析明确了菌株间的差异，并揭示了营养特性和生物活性相关特征之间的协调变化。在评估的数据集中，DMRO-356菌株在多个成分参数上表现出相对较高的数值，包括蛋白质质量指数、必需矿物质、β-葡聚糖和酚类-黄酮类含量。与已发表的数据集相比，印度来源菌株的成分范围处于全球栽培L. edodes菌株报告的数值范围内，在某些情况下甚至接近其上限。总体而言，本研究为印度来源的L. edodes菌株提供了基于菌株特异性的、分析上可靠的成分参考数据，有助于改进食品成分的表征、菌株区分以及基于营养信息的评估。

图形摘要