对来自印度尼西亚不同地区的Apis mellifera和Heterotrigona itama蜂蜜在生物活性、定量酚类成分谱以及计算机模拟靶点结合能力方面的比较研究

《EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY》：Comparative study of Apis mellifera and Heterotrigona itama honeys from different Indonesian regions on bioactivities, quantitative phenolic profiles, and in silico target engagement

印尼六种蜂蜜的酚类成分及生物活性研究揭示蜜蜂种类和产地显著影响酚类组成及抗氧化、抗菌、抗炎活性，HPLC-MS/MS和计算对接技术确认了多酚特征及潜在CDK2/Chk1激活物。

　　

摘要

蜂蜜含有多种酚类化合物，这些化合物赋予了蜂蜜其独特的功能特性；然而，关于印度尼西亚蜂蜜的蜜蜂种类、地理来源与其酚类成分定量特征之间的比较数据仍然有限。因此，本研究对比了六种蜂蜜：三种来自Apis mellifera（Subang、Batang、Pasuruan），三种来自Heterotrigona itama（Tanggamus、Banjar、Kapuas Hulu），探讨了蜜蜂种类和来源是否会影响蜂蜜的成分、功能及其在生物研究中的价值。产品质量评估依据的是SNI 8664:2018标准；测定了总多酚（TPC）和总黄酮（TFC）含量；评估了抗氧化活性（DPPH、ABTS、FRAP）、抗菌性能（琼脂孔扩散法）和抗炎作用（BSA变性实验）；使用UPLC–MS/MS技术对目标酚类化合物进行了表征；并对CDK2（促进癌细胞增殖的蛋白）和Chk1（DNA损伤检查点蛋白）进行了计算机模拟对接研究，同时结合了ADME分析、分子动力学模拟和MM-PBSA分析。所有样品均符合新鲜度要求；颜色较深的蜂蜜pH值较低，Pfund值较高，而较高的TPC/TFC值则与更强的抗氧化活性相关。H. itama Tanggamus（H1）的TPC/TFC值最高，抗氧化活性最强（DPPH IC₅₀为10.08 mg/mL），而A. mellifera Batang（A2）的TPC/TFC值最低。分析结果显示，与E. coli相比，这些蜂蜜对S. aureus的抗菌作用更为显著，抑菌圈大小范围为9.7至18.6毫米。部分蜂蜜样本还表现出一定的抗炎作用，H1的IC??值为5.24 mg/mL，A3的IC??值为6.38 mg/mL。UPLC-MS/MS分析发现无刺蜜蜂蜂蜜中的-taxifolin和苯甲酸衍生物含量增加。此外，计算机模拟分析表明，来自Subang地区的A. mellifera蜂蜜中的6-phenylisoquinoline可能具有激活CDK2/Chk1的作用。总体而言，蜂蜜的种类及其地理来源对其酚类成分和相关生物活性有显著影响。这突显了确认蜂蜜来源的重要性，并强调了采用多种定量技术及进行细胞水平验证的必要性。S. aureus的抗菌活性高于E. coli（抑菌圈范围为9.7–18.6毫米），抗炎活性也是如此（H1的IC??值为5.24 mg/mL，A3的IC??值为6.38 mg/mL）。无刺蜜蜂蜂蜜中富含taxifolin和苯甲酸衍生物；计算机模拟分析显示，Subang地区的A. mellifera蜂蜜中的6-phenylisoquinoline可能具有激活CDK2/Chk1的作用。蜜蜂种类和地区差异影响了酚类成分的分布及生物活性，这为验证蜂蜜来源提供了依据，并推动了多种定量方法和基于细胞的验证技术的应用。