ADH激活肽和具有肝保护作用的蛋清肽的制备、鉴定及其功能特性

《EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY》：Preparation, identification, and functional properties of ADH-activating and hepatoprotective potential egg white peptides

酒精性肝损伤的饮食干预研究：通过优化酶解工艺制备出具有高ADH激活（35.76%）和抗氧化能力（43.12%）的卵清肽，筛选出LAPGW、WLF等四类新ADH激活肽，证实其通过加速酒精代谢和调控谷胱甘肽合成、超氧化物歧化酶等抗氧化酶活性，协同缓解氧化应激，在酒精性肝细胞损伤模型中使转氨酶水平降低超29%。

　　

摘要

酒精性肝病（ALD）是一种由长期过量饮酒引起的全球性健康问题，而饮食干预是改善ALD的关键策略。本研究旨在开发具有增强酒精代谢功能的卵白肽（EWP）。通过优化逐步酶解过程，我们成功使EWP中的酒精脱氢酶（ADH）活性提高了35.76%，ABTS自由基清除能力提高了43.12%。EWP在加工和体外消化过程中表现出良好的稳定性。LC-MS/MS分析鉴定出8,220种肽类。计算机辅助分析筛选出了四种新型的ADH激活肽（LAPGW、WLF、WPPP和WFLPR）。分子对接分析证实，这些肽通过疏水相互作用、氢键和范德华力与ADH紧密结合。在酒精损伤的HepG2细胞模型中，这些肽显著降低了细胞损伤标志物（转氨酶）的水平，降幅超过29%。机制研究表明，这些肽通过加速酒精代谢并可能调节抗氧化酶活性（如谷胱甘肽合成和超氧化物歧化酶）来协同缓解氧化应激，从而对酒精性肝细胞损伤具有保护作用。

图形摘要