可溶性大豆多糖-锌螯合物：物理化学性质、生物学特性及胶囊制备研究

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Soluble soybean polysaccharide-zinc chelate: physicochemical, biological, capsule characterization

SSPS-Zn络合物通过可溶性大豆多糖与氯化锌合成，具有优异抗氧化活性（DPPH、·OH、O2?•清除及脂质过氧化抑制），对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制效果显著，并能高效吸附尿素，提示其降血糖和解毒潜力。采用响应面法优化制剂工艺，乙醇浓度77.60%、MCC含量38.88%、干燥温度51.50℃时包埋产率达91.02%，所得胶囊具有低休止角（<30°）、密度0.92g/mL、临界相对湿度66%等特性，Zn2?模拟胃液中缓释率达70.83%。

　　

摘要

本文合成了可溶性大豆多糖（SSPS）和氯化锌制成的SSPS-Zn螯合物，并对其性质进行了研究。SSPS-Zn在去离子水中易溶，但在室温下不易溶于丙酮、氯仿和正丁醇中。SSPS-Zn的水分含量为5.52%，膨胀指数为185.00%。该物质在pH值1–14的范围内具有良好的胶体稳定性。在0–10 mg/mL的浓度范围内，SSPS-Zn在四种体外抗氧化活性（DPPH自由基、•OH自由基和O₂?•自由基的清除以及脂质过氧化抑制）方面表现出显著提升。此外，SSPS-Zn对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制作用更强，且具有优异的尿素吸附能力，这表明其具有降低血糖和尿素毒性的潜力。通过响应面设计（Response Surface Design）优化了SSPS-Zn胶囊的制备工艺，并建立了用于预测胶囊颗粒中间体产率的二次多项式回归模型。最佳条件为：乙醇浓度77.60%、MCC（微晶纤维素）含量38.88%、干燥温度51.50°C，由此获得的颗粒产率为91.02%。SSPS-Zn胶囊具有优异的理化性质，其休止角小于30°，平均堆积密度为0.92 g/mL，平均水分含量为6.22 ± 0.15%，临界相对湿度约为66%。在模拟的胃肠道条件下，Zn²⁺的释放率在40分钟后达到约41.66%，2小时后达到65.74%，3小时后达到70.83%，显示出可持续释放的特性。这些特点表明SSPS-Zn胶囊作为一种多功能有机锌补充剂，具有抗氧化、降血糖和解毒等多种功效。