百香果（Passiflora edulis Sims.）属于西番莲科（Passifloraceae）和西番莲属（Passiflora）。全球已知有超过520个品种，广泛种植于热带和亚热带地区（Kugler & King, 2004; Ortiz et al., 2012）。其果实风味独特，富含营养和抗氧化成分，具有极高的食用和药用价值（Abreu et al., 2009; Santos et al., 2012）。作为一种典型的呼吸跃变型果实，百香果通常在温暖季节收获。收获后，它会进行剧烈的呼吸代谢，在室温储存过程中容易发生脱水、褐变和腐烂等品质下降现象（Li et al., 2020; de Araújo et al., 2024）。目前，运输和储存主要采用低温、低压或真空包装方法。然而，这些方法成本相对较高，因此常温储存仍然是最经济且应用最广泛的方式（Viera et al., 2023）。香气成分、糖酸平衡等关键风味质量参数对市场竞争力有重要影响。因此，阐明常温储存期间百香果化学成分变化的模式，并分析不同品种之间的代谢差异，将为开发常温水果保鲜技术提供参考。
在水果的运输和储存过程中，收获时的成熟度以及储存条件等因素会对果实的硬度、香气、营养价值乃至采后病害的发生产生综合影响（Lagat et al., 2018; Li, Pei, et al., 2023）。采后成熟过程涉及复杂的生理和生化变化，包括呼吸代谢、蒸腾作用及相关酶活性的调节。其中，呼吸代谢与淀粉-蔗糖转化、有机酸代谢、苯丙素合成和黄酮类化合物合成等途径密切相关。糖代谢和有机酸转化途径共同影响果实储存期间的糖酸风味变化（Li et al., 2020; Xin et al., 2021; Md Nor et al., 2022）。研究表明，在百香果成熟期间，蔗糖含量下降，而果糖和葡萄糖含量上升；柠檬酸和苹果酸含量先增加后下降（Shiomi et al., 1996）。此外，百香果在采后成熟过程中会产生一系列挥发性物质，这些物质有助于消费者摄入酚类和黄酮类化合物，主要包括酯类、醇类、醛类和萜类，其主要前体物质是脂肪酸（FAs）（Gomes et al., 2021; Xia et al., 2021）。研究发现，在室温下储存15天后，乙酸乙酯的浓度逐渐增加，而己基丁酸酯的浓度在第三天达到峰值后开始下降（Narain & Bora, 1992）。目前市场上主要的品种有紫色百香果（PPF）和黄色百香果（YPF）：YPF果肉呈橙黄色，香气较弱，味道偏甜偏酸；而PPF果肉颜色更深，香气更浓郁，甜酸度较低。不过YPF具有“花香”和“酯香”，并伴有独特的“硫磺”气味（Carasek & Pawliszyn, 2006; Werkhoff et al., 1998）。
先前的研究已经确定了百香果在运输和储存过程中的重要生理变化，但对成熟过程中的特征代谢物缺乏精确筛选，室温储存期间的大规模代谢变化仍不清楚。代谢组学技术可以全面检测生物体内的代谢物并识别样本间的差异（Tian et al., 2020）。随机森林（RF）模型能够处理复杂的代谢组学数据特征，并提供特征重要性指标，以帮助理解哪些特征在预测中起更重要的作用（Galal et al., 2022）。本研究选择了市场销量较高的百香果品种——紫色果皮的‘Mantianxing’、黄色果皮的‘Dahuangjin’以及以高糖含量著称的‘Qinmi No. 9’。利用代谢组学技术全面鉴定了这三种百香果品种在25°C储存条件下的果肉代谢物组成及其相对含量（收获后1天、5天和9天）。这不仅揭示了储存期间代谢物变化的特征，还关注了不同品种间化合物动态的相似性和差异性，为未来精确调控采后品质提供了理论参考。
