《Future Foods》：Acceptance Towards Insects as Food or Feed in Iceland, Consumer′s Perspectives
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面对全球粮食安全挑战，昆虫是一种可持续的蛋白质替代来源，但其在西方国家的应用仍受消费者接受度制约。为评估冰岛消费者对昆虫作为食物和饲料的接受度及影响因素，研究人员开展了一项横断面问卷调查。研究发现，受访者对饲料（平均接受度3.31）的接受度显著高于直接食用（2.01）；厌恶是主要的心理障碍；而信息教育和过往体验可显著提升接受水平。本研究为在冰岛乃至类似饮食文化地区推广昆虫食品及饲料产业提供了关键数据和策略参考。
随着全球人口预计在2050年达到约100亿，食物生产系统正面临前所未有的压力。传统畜牧业不仅消耗大量的土地、水和能源，还是温室气体排放的重要来源。同时，作为动物饲料主要蛋白质来源的大豆粕，其生产带来高昂的环境成本，且供应日益紧张。在这一背景下，寻找可持续且资源高效的替代食物和饲料资源变得尤为迫切。昆虫，作为一种营养丰富、资源转化效率高、环境足迹低的生物，被认为是极具潜力的解决方案。人类食用昆虫的行为，在非洲、南亚和中美洲等地已有超过20亿人的实践，但在包括冰岛在内的许多西方国家，这仍然是一个文化上的“禁忌”。消费者接受度是昆虫产业在西方成功落地的首要障碍。为了解冰岛消费者的态度，并为相关产业发展和政策制定提供依据，研究人员进行了一项详尽的消费者调查。
本研究采用了一项横断面在线问卷调查。数据于2024年8月29日至9月9日期间，由获得ISO 9001认证的盖洛普冰岛公司（Gallup Iceland）从全国1718名18岁及以上个体中收集，最终获得885份有效问卷。问卷共23个项目，涵盖对昆虫作为饲料（3项）和食物（12项）的接受度、相关知识、环境意识以及人口统计学和生活方式变量（年龄、性别、教育、收入、饮食等）。所有项目均采用5点李克特量表进行评估，其中1代表“非常低/完全不愿意”，5代表“非常高/非常愿意”。数据分析使用了R和Microsoft Excel，对数据进行描述性统计，并使用非参数检验（Kruskal–Wallis检验）比较不同组别间的差异，对存在显著差异的组别进行Dunn–Bonferroni事后检验。
3.1. 消费者对“动物食用昆虫”产品的接受度
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3.1.1. 总体接受度：723名受访者回答了此项。对“动物食用昆虫”产品（Animals-Fed-on-Insects）的总体平均接受度为3.31，属于“中等”水平。69.8%的受访者报告了3分及以上的接受度，而30.6%的人报告了2分及以下。
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3.1.2. 社会人口学因素和过往经验的影响：
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性别：男性接受度显著高于女性。
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年龄：70岁及以上人群的接受度最低，而40-49岁人群最高。
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教育水平：接受度随教育水平提高而显著增加，拥有大学学位者最高。
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收入：接受度与月收入呈正相关，收入最高的两组人群接受度最高。
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居住地：首都地区的接受度显著高于非首都地区。
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经验：有食用昆虫经验的受访者接受度（3.97）显著高于无经验者（3.08）。
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3.1.3. 知识水平与接受度的关联：受访者对昆虫作为饲料的知识水平普遍很低（平均1.45）。尽管不同知识水平组间的接受度存在统计学显著差异，但事后检验未发现显著的成对差异。
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3.1.4. 接受度低的原因：不愿接受“动物食用昆虫”产品的主要原因是厌恶（49.1%）和对昆虫作为饲料缺乏信任（44.5%）。
3.2. 消费者对昆虫作为食物的接受度
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3.2.1. 总体接受度：805名受访者回答了此项。对直接食用昆虫的总体平均接受度为2.01，属于“低”水平。仅有31.8%的受访者报告了3分及以上的接受度。
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3.2.2. 社会人口学因素的影响：与对饲料的接受度类似，男性、年轻人、高学历者、高收入者以及首都地区居民的接受度显著更高。饮食模式（普通、素食、纯素等）对接受度无显著影响。
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3.2.3. 对不同形式昆虫食品的接受度：受访者最可能接受的形式是昆虫蛋白粉（平均2.19），其次是被整合进加工食品中（2.08）、在餐厅作为一道菜（1.96），最后是自己烹饪（1.91）。
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3.2.4. 累积接受度：综合五项关于昆虫作为食物的接受度项目，计算出的累积平均接受度为10.20（低水平），32.6%的受访者达到了中等及以上水平。
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3.2.5. 知识水平与接受度的关联：对昆虫作为食物的知识水平与接受度呈强正相关。知识水平越高，对各种形式昆虫食品的接受度也越高。
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3.2.6. 食用昆虫的经验：76%的受访者从未尝过昆虫。有食用经验的受访者，其接受度显著更高。经验越丰富，接受度越高。尝试过昆虫的受访者对其口感、质地和健康程度的平均评价分别为2.64、2.39和3.03，总体质量评分为7.93，均属“中等”。
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3.2.7. 接受度低的原因：不愿直接食用昆虫的首要原因是厌恶，高达80%的受访者提及此点。其他原因包括新食物恐惧症和昆虫恐惧症等。
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3.2.8. 环境意识与接受度：尽管77.9%的受访者认为购买环保食品重要，但环境意识本身并未显著影响对昆虫的接受度。然而，当被告知昆虫生产更具环保效益时，42.5%的受访者表示这会增加他们定期食用的可能性。
研究结论与讨论：
本研究系统评估了冰岛消费者对昆虫作为食物和饲料的接受度。核心结论是，消费者对饲料的接受度显著高于直接食用，这与欧洲其他研究结论一致。厌恶是阻碍接受的最主要心理因素，而熟悉度（过往食用经验）和知识则是提升接受度的关键驱动力。社会人口学因素如性别、年龄、教育、收入和居住地也显示出显著影响，这为市场细分和定向沟通提供了依据。
该研究的意义在于，它不仅量化了冰岛这一特定地理和文化背景下的消费者态度，还揭示了影响接受度的复杂因素网络。研究结果指出，在冰岛推广昆虫产业，尤其是直接面向消费者的食品，将面临较大的文化心理障碍。因此，策略上应先从消费者“心理距离”较远的环节入手，例如优先发展昆虫饲料产业。同时，通过教育和信息传播，特别是强调昆虫的环境和营养价值，并结合体验式营销（如试吃），可以有效降低厌恶感，逐步培育市场。本研究为政策制定者、产业界和学术界在冰岛及具有相似饮食文化的地区推动这一可持续蛋白质来源，提供了至关重要的实证基础和决策参考。该论文发表在《Future Foods》期刊上。
