数字媒体改变了向公众传达食品政策信息的方式。政府、非政府组织和农业食品企业越来越依赖信息视频来解释新法规、推广健康饮食行为，并传达农业和食品政策的变化（例如，动物福利研究所，2023年；美国农业部，2022年）。尽管这些视频在公共和私人传播活动中被广泛使用，但关于具体视频特征（如格式和时长）如何影响理解、信念形成和食品相关决策的实证证据仍然有限。了解这些机制有助于设计更有效的沟通策略，以便向公众传达食品政策信息。
在食品选择相关研究中，信息视频通常被用作传达实验指令和研究背景信息的媒介（例如，Barreiro-Hurle等人，2023年；Adhikari等人，2021年；Ma和Burton，2016年），或者作为实验处理手段来评估消费者对食品技术的接受度（例如，Hu等人，2022年；Kilders和Caputo，2021年）、对食品安全属性的支付意愿（WTP）（例如，Caputo，2020年）、对新食品标签信息的反应（例如，Khachatryan等人，2021年），以及对生产实践的认知（例如，Tonsor和Wolf，2012年）。这些研究通常表明，与基于文本的格式相比，视频是更有效的沟通工具（例如，Hu等人，2022年）。然而，现有文献主要关注的是信息的内容和类型，而不是特定视频设计特征（如长度和呈现格式）是否以及如何影响信息处理和行为反应。这一差距在食品政策背景下尤为重要，因为公众的理解往往取决于关于法规或生产标准的信息呈现的清晰度。
本研究探讨了视频设计如何影响与食品相关的决策，重点关注鸡蛋的动物福利标签，这是一个将市场行为、消费者决策和监管设计联系起来的政策相关领域。动物福利已成为食品政策中日益突出的问题，围绕无笼饲养的转型存在持续的争论（Staples等人，2025年；Caputo等人，2023a年；Lusk，2019年）。在美国，几个州已经引入或实施了无笼饲养的要求，而大型零售商（例如，沃尔玛）承诺到2026年只采购无笼饲养的鸡蛋（Caputo等人，2025年；Caputo等人，2023a年）。同样，欧盟委员会宣布计划提出立法，逐步淘汰笼养系统，新规则预计将于2027年生效。
这些转变伴随着标签项目的激增，包括无笼饲养、自由放养、牧场饲养和USDA有机等标签，这些标签往往反映的是重叠或仅有细微差别的生产标准。这种复杂性导致了公众对每个标签实际含义的不确定性（Varziri等人，2024年；Sherwin等人，2010年）。因此，需要有效的、基于证据的沟通来帮助消费者区分不同的生产系统，并支持明智的政策和市场反应。
为了研究这一问题，我们根据以往的研究设计了四个长度不同（短于三分钟与四到五分钟）和呈现格式不同（动画与实拍）的视频。每个视频都使用相同的核心内容解释了四种动物福利标签（如无笼饲养、自由放养、USDA有机和牧场饲养）之间的区别。这种设计使我们能够考察这些视频特征如何在三个消费者反应维度上影响决策：1）信息处理所需的心里努力；2）通过WTP衡量的行为反应；3）信念形成。心理努力通过基于过去研究的调查工具来评估认知负荷、信息参与度和记忆回忆。通过关于标注有动物福利声明的鸡蛋（无笼饲养、自由放养、USDA有机和牧场饲养）的离散选择实验来获取消费者的偏好和WTP。最后，通过要求参与者评估视频中呈现的关于动物福利的健康和喂养声明的真实性来考察信念形成。
这种三维分析在多个方面促进了研究和政策制定。首先，它提供了关于视频设计如何塑造政策信息解读和行动的认知和行为机制的实证证据。截至2025年，在线视频占全球互联网流量的80%以上，平均每人每天花费超过100分钟观看数字内容（Kumar，2025年；eMarketer，2025年）。像美国农业部和欧盟委员会这样的公共机构现在使用视频来传达新的标签和动物福利法规（USDA，2023年；欧洲议会，2020年），而非营利组织和私营企业也采用类似的宣传活动来影响消费者对食品选择的理解和态度（例如，动物福利研究所，2023年）。我们的发现表明，沟通设计并非中立：长实拍视频增加了参与度并强化了信念，而较短格式在提高WTP方面更为有效。这些结果表明，与信息内容无关的设计特征（如长度和呈现格式）会影响个人对政策信息的处理、参与和反应。
其次，这项研究为关于动物福利和鸡蛋标签的政策辩论做出了贡献。随着许多国家（或地区）的政府和零售商向无笼饲养生产系统的转变（包括美国和欧盟（Ernst和Young，2025年；Shields等人，2017年），公众的理解和接受度对于塑造市场结果和指导长期投资至关重要，包括对鸡舍系统的投资（Ochs等人，2019年）。研究表明，实拍视频通过真实的生产实践描绘，比动画视频更能引起观众的参与度和更高的WTP，尤其是对于与更高动物福利标准相关的标签（如自由放养、牧场饲养、USDA有机）。这些发现强调了在传达特定生产实践的政策信息时视觉真实性的重要性，并为政策制定者和行业利益相关者设计教育活动提供了指导。
最后，这项研究扩展了关于信息框架和食品相关消费者决策的文献，将焦点从文本和叙事格式（例如，Yang和Hobbs，2020年）转移到了基于视频的视觉沟通。虽然Ploll等人（2023年）研究了关于番茄生产中微生物创新的目标框架，但我们的研究将这一工作扩展到了动物福利和鸡蛋标签领域，在这些领域中，信息框架和视觉呈现在塑造消费者反应方面起着决定性作用。未来的研究可以在此基础上进一步探讨不同消费者群体和零售环境中的差异性，测试视频沟通在真实零售环境中的效果，并评估视频与补充工具（如包装上的二维码链接信息，例如，Caputo等人，2025年）之间的互动，以更好地理解动物福利标签。
本文的其余部分组织如下：第2节回顾了视频在食品、农业和环境经济学中的使用文献，强调了它们作为教学工具、背景信息来源或实验处理手段的作用。第3节描述了四个视频的设计和数据收集程序。第4至6节介绍了三项研究：研究1探讨了视频设计如何影响心理努力和信息处理；研究2分析了视频处理对带有不同动物福利标签的鸡蛋的WTP的影响；研究3调查了接触不同视频格式如何影响关于生产实践的信念形成。第7节讨论了研究结果的更广泛影响，并总结了关键发现和未来研究的方向。
