《Food Bioscience》：Global research trends in dietary lipids and inflammation regulation (2016-2025): A bibliometric analysis
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膳食脂质抗炎研究进展：基于9602篇文献的计量分析显示，美国在影响力上领先，中国发文量居首，英国引用率最高。研究主题从基础分子机制转向整合肠道菌群、代谢组学和脂质代谢的系统研究，并强调拓展非传统油脂（如橄榄油、大豆油）及脂肪酸（omega-6/DHA/EPA）的研究。
黄志成|詹向军|金俊|金庆哲
江南大学食品科学与技术学院食品科学与资源国家重点实验室，中国无锡，214122
摘要
历史上，关于抗炎膳食脂质的研究主要集中在鱼油和欧米伽-3脂肪酸上。然而，我们对2016年1月1日至2025年12月23日期间Web of Science Core Collection索引的9602篇文章进行的文献计量分析表明，这一领域的研究有了显著扩展。美国在研究影响力方面处于领先地位，而中国的出版物数量最多，英国的文章平均引用次数最高。关键词分析再次强调了鱼油、DHA和EPA的重要性，同时也突显了对特种油（如Torreya grandis油）、欧米伽-6脂肪酸以及橄榄油和大豆油等常用植物油的日益关注。主题演变显示，研究重点从肥胖和氧化应激等基本分子机制转向了整合肠道微生物群、代谢组学和脂质代谢的更系统性的视角。本研究强调了将膳食脂质研究范围扩大到传统鱼油之外的必要性，以探索更多种类的油脂来源及其复杂的炎症机制。这种方法有助于制定更精确和个性化的饮食策略，以管理炎症并促进健康。
引言
膳食脂质是人类营养的重要组成部分，主要包括橄榄油、大豆油、菜籽油和Torreya grandis油等特种油中的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些脂质因其促进健康的特性而广受认可，包括对心血管的保护作用和抗炎效果（Scoditti等人，2014年；Wardhana等人，2011年）。例如，橄榄油中的油酸已被证明可以提升血浆中的欧米伽-3脂肪酸水平（Nogoy等人，2020年），而欧米伽-3脂肪酸本身被认为可以降低心血管风险。尽管欧米伽-6脂肪酸历史上被视为促炎物质，但新的证据强调了欧米伽-6/欧米伽-3平衡在调节炎症反应和整体健康中的重要性（Bali?等人，2020年；Schreiner等人，2020年）。在广泛消费的油脂中，大豆油已被观察到可以影响动物模型中的肠道微生物群组成和发酵参数，表明其在消化和代谢调节中的作用（Yang等人，2009年）。此外，另一项研究表明，大豆油可以显著提高年轻大鼠的高密度脂蛋白（HDL）与总胆固醇的比例，表明其对心血管健康有益（Choi等人，1993年）。同样，菜籽油通过降低低密度脂蛋白胆固醇来改善脂质谱（Dus-Zuchowska等人，2019年），而富含单不饱和脂肪的Torreya grandis油在调节血浆和肝脏脂质代谢方面显示出潜力（Endo等人，2006年）。
相比之下，饱和脂肪常见于动物源性食品中，过量摄入与不良代谢结果相关，包括血脂异常和心血管风险增加（de Oliveira Otto等人，2012年）。虽然某些成分（如黄油中的 conjugated linoleic acid）在特定条件下可能表现出代谢中性（Stefanson等人，2014年），但总体证据支持高饱和脂肪摄入的促炎作用，部分是通过NLRP3炎性小体激活和NF-κB信号通路实现的（Robblee等人，2016年）。反式脂肪在加工食品中普遍存在，会进一步加剧炎症途径，并与血管功能障碍、非酒精性脂肪肝疾病进展和神经退行性变有关（Albrahim等人，2020年；Hu等人，2020年；Kechagias等人，2020年）。膳食脂质调节炎症的能力涉及复杂的机制，包括miRNA调控和细胞内应激反应（Krogmann等人，2011年；Zhou等人，2020年；MacDonald-Ramos等人，2021年）。尽管许多描述性和系统性综述总结了特定膳食脂质对炎症的影响，但它们未能提供整个研究领域的全面宏观定量概述。文献计量分析有助于揭示总体趋势、合作网络和主题变化，从而发现新兴的研究前沿，并为资金和研究方向的决策提供指导。
为填补这一空白，我们对2000年至2025年间发表的文献进行了文献计量分析。通过定量和可视化分析工具，本研究绘制了膳食脂质和炎症研究的演变图谱，确定了主要贡献者和机构网络，并突出了主题重点随时间的变化。研究结果为该领域提供了基于证据的概述，并为未来的研究和转化营养科学提供了战略见解。
数据来源和搜索策略
本研究中的所有文献数据均来自Web of Science Core Collection（WOSCC）。搜索策略结合了主题搜索和自由词搜索，具体如下：（“Soybean oil”（主题）OR “Soy bean oil”（主题）OR “Soya oil”（主题）OR “Walnut Oil”（主题）OR “Corn oil”（主题）OR “wheat germ oil”（主题）OR “sunflower seed oil”（主题）OR “sunflower oil”（主题）OR “Cottonseed oil”（主题）OR “Sesame seed oil”（主题）OR “Perilla oil”（主题）OR “Peony Seed”（主题）
年度出版趋势和全球分布
本研究共涵盖了9602篇出版物。图2展示了自2016年以来关于膳食脂肪在炎症调节中作用的出版物数量和平均引用次数的趋势。绿色曲线表示每年发表的论文数量，从2016年的768篇逐年增加，但2020年的出版物数量略有下降，这可能是由于当年COVID-19大流行的影响，2025年达到1137篇。
主要结果及其原因分析
本研究的结果表明，膳食油脂和炎症反应领域的研究处于一个动态且不断发展的环境中，其地理分布受到国家或地区、机构和资金来源的影响。国家及机构的科研产出与整体研究资金水平之间存在正相关关系。值得注意的是，中国和美国在全球范围内占据主导地位
结论
该领域目前正处于持续且动态的发展阶段。鱼油及其丰富的欧米伽-3脂肪酸是研究的核心焦点。中国在科研产出和影响力方面占据主导地位，显示出快速增长的巨大潜力。未来的研究应重点探索特种油、欧米伽-6脂肪酸和常见植物油（如橄榄油）等
CRediT作者贡献声明
黄志成：撰写 – 审稿与编辑，撰写 – 原稿创作，概念构思。
詹向军：撰写 – 审稿与编辑，验证。
金俊：撰写 – 审稿与编辑，监督。
金庆哲：撰写 – 审稿与编辑，项目管理，资金筹集。
资助
本工作得到了江南大学食品科学与资源国家重点实验室的研究计划的支持 [资助编号 SKLF-ZZB-202509]
利益冲突声明
作者声明他们没有已知的可能会影响本文工作的竞争性财务利益或个人关系。
