利用韩国具有全国代表性的数据，研究单人家庭中的饮食行为和食物浪费类型

《Waste Management》：Dietary behaviors and food waste typologies in single-person households using nationally representative data in South Korea

本研究基于2024年韩国消费者行为调查数据，分析949户单身家庭主要食品浪费类型（剩余/烹饪前/变质过期），发现居住首都、高收入、饮食不规律及依赖外卖与实体店购物与浪费相关，尤其60岁以上女性。研究指出需通过结构性措施（如预切割食材、灵活分量选项）减少不可避免的浪费，而非仅依赖行为宣传。

　　

文惠·文（Wonwi Moon）|桑尼·哈姆（Sunny Ham）|永熙·苏克（Yonghee Suk）

韩国首尔瑞德门区（Seodaemun-gu）延世大学（Yonsei University）食品与营养系，延世路50号，邮编03722

摘要

本研究调查了韩国949个单人家庭中的食物浪费情况，重点关注主要的食物浪费类型、饮食行为和处置方式。利用2024年韩国食品消费行为调查（Korean Consumer Behavior Survey for Food）的全国代表性数据，将这些家庭分为三类主要的食物浪费类型：剩菜（n = 386）、预处理食物浪费（n = 443）以及变质或过期的食物浪费（n = 120）。研究发现，居住在首都地区、收入较高、饮食习惯不规律、较少依赖家庭烹饪的食物浪费量较多，并且报告称预处理食物浪费是最主要的食物浪费类型。与基于射频识别（RFID）的称重系统相比，指定的垃圾桶或按量收费的垃圾袋反而导致了更多的食物浪费，这突显了制度设计对处置行为的影响。60岁及以上的妇女以及主要在家做饭且主要在线下杂货店购物的群体中，预处理食物浪费尤为普遍。值得注意的是，尽管这些群体表现出强烈的减少食物浪费的意识和努力，但他们仍然产生了相对较多的食物浪费。由于预处理食物浪费通常包括食物准备过程中不可避免的副产品，这些发现表明，结构性支持措施（如预切食材、灵活的份量选项以及不可食用成分的循环利用途径）可能比单纯的行为干预更为有效。通过区分不同类型的浪费并将其与行为和制度因素联系起来，本研究为老龄化社会中以单人家庭为主体的食物浪费减少策略提供了可操作的依据。

引言

在全球对可持续食品消费和环境保护日益关注的背景下，减少食物浪费已成为国际社会面临的关键挑战（Manzoor等人，2024年；Shen等人，2024年）。根据联合国粮食及农业组织（FAO）的数据，全球每年约有三分之一的食物（相当于13亿吨）被损失或浪费（Grosso和Falasconi，2018年）。食物浪费不仅意味着生产、运输和储存过程中所有资源的浪费，而且在填埋过程中还会通过甲烷和二氧化碳的排放对气候变化产生显著影响（Buzby等人，2014年）。因此，食物浪费带来了多方面的挑战，导致有限资源的枯竭、全球粮食安全的削弱以及环境退化的加速（Silvennoinen等人，2015年）。

食物浪费通常根据发生的时间点分为三类：（1）预处理食物浪费，发生在食物准备阶段；（2）剩菜，指餐后剩余未食用的食物；（3）变质或过期的食物浪费，包括因质量下降而在烹饪前后被丢弃的食物（Schanes等人，2018年）。虽然更广泛的文献根据供应链的不同阶段区分了食物损失和食物浪费（Zepeda和Balaine，2017年），但本研究仅关注家庭层面产生的食物浪费。在这种情况下，骨头、壳或果皮等不可食用的部分更适当地归类为不可避免的家庭食物浪费，而非食物损失（Sigala等人，2024年）。相比之下，可避免的食物浪费是指原本适合食用但因变质、购买过多或储存不当而被丢弃的食物（Parfitt等人，2010年；Buzby等人，2014年）。

因此，有效的食物浪费减少策略应优先考虑由消费者行为和管理不善导致的不可避免的食物浪费（Beretta等人，2013年；Janssens等人，2019年）。通过改进 meal planning（餐食计划）、适当的储存和谨慎的消费，可以大幅减少食物浪费（Janssens等人，2019年；Ramos等人，2024年）。因此，识别影响家庭食物浪费的复杂因素中的关键驱动因素，并在家庭层面促进行为改变，对于有效减少浪费至关重要（Bilska等人，2024年；Schanes等人，2018年）。特别是，与多人口家庭相比，单人家庭在食物购买、准备和处置方面具有不同的模式（Giordano等人，2019年；Kim和Lee，2020年）。例如，难以少量购买食物、调整烹饪份量的灵活性有限以及更依赖外出就餐或即食餐食等因素，都可能增加食物剩余或浪费的风险（Grant等人，2019年）。先前的研究显示，单人家庭人均产生的食物浪费量通常多于多人口家庭（Giordano等人，2019年；Schanes等人，2018年）。这一现象在全球范围内普遍存在，澳大利亚（Baker等人，2009年）、芬兰（Koivupuro等人，2012年）和欧盟（Canali等人，2014年）的研究也表明，单人家庭人均产生的食物浪费量较高。2023年，韩国35.5%的家庭为单人家庭（韩国统计局，2024年），预计这一比例在未来几年内在国内和全球范围内将持续上升（Cohen，2021年；Jung，2024年）。在这种国际背景下，了解快速增长的单人家庭的食物浪费特征具有重要的政策和学术意义。

大多数现有研究主要关注量化家庭层面产生的食物浪费总量及其相关决定因素（Aloysius等人，2023年；Ananda等人，2021年；Stancu等人，2016年）。此外，许多研究采用消费者细分方法进行食物浪费研究，利用社会人口统计特征（Kutlu，2022年）、食物浪费产生的根本原因（Di Talia等人，2019年）、与食物浪费相关的行为（Romani等人，2018年）以及与食物相关的生活方式因素（Aschemann-Witzel等人，2018年）来制定针对性的食物浪费管理策略。然而，明确反映快速增长的单人家庭独特生活方式和饮食习惯的分段框架仍然有限（Adelodun等人，2021年）。特别是，很少有研究根据处置时间对食物浪费进行区分，并同时考察其与主观认知和行为因素的关联。这一文献空白是一个重要的研究课题，因为了解单人家庭异质性的食物浪费模式对于制定定制化和有效的食物浪费减少策略至关重要。

鉴于此，本研究聚焦于韩国的单人家庭，旨在探讨饮食生活方式相关因素在不同类型食物浪费中的差异表现。通过这种方式，本研究旨在提供实证证据，以制定减少由消费者行为和食物管理实践引起的可避免食物浪费的策略。

为实现这一目标，本研究使用了韩国农村经济研究院（KREI）在2024年收集的全国代表性数据，从而能够对单人家庭中食物浪费产生与饮食生活方式特征之间的关系进行人口层面的分析。具体而言，本研究探讨了以下三个研究问题：

(1) 单人家庭具有哪些社会人口统计和饮食行为特征？

(2) 哪些饮食生活方式因素与单人家庭产生更多食物浪费的可能性显著相关？

(3) 不同社会人口统计特征和饮食生活方式与哪些主要类型的食物浪费相关？

通过这一分析框架，本研究旨在提出针对不同食物浪费类型的减少策略，以反映单人家庭的独特饮食习惯和处置行为。

数据收集

数据来自韩国农村经济研究院（KREI）开展的“2024年韩国食品消费行为调查（KCBSF）”。自2013年以来，KREI一直对韩国的食品消费及相关行为进行全国代表性调查。本研究的样本包括19-74岁的成年家庭成员，数据来源于2024年的KCBSF。数据收集通过计算机辅助个人访谈（CAPI）、自我管理调查和在线调查方式进行。

受访者特征及与食物浪费相关的饮食行为

受访者的人口统计特征和饮食行为分析结果见表1和表2。样本中女性比例较高（61.9%），60岁及以上的老年人占比最大（45.4%）。参与者分布在全国各地，南部地区（42.2%）和首都地区（33.5%）的集中度较高，大多数家庭收入处于中等（38.3%）至较高（29.3%）水平。

与食物浪费相关的单人家庭的社会人口统计和饮食行为特征

对韩国单人家庭中与食物浪费相关的饮食行为分析显示，女性、60岁及以上的老年人、居住在首都地区以及每月收入在200万至300万韩元之间的家庭更可能产生较多的食物浪费。将这些模式与以往的研究进行比较时，需要注意的是，观察到的差异可能部分反映了调查工具、操作定义和分析方法的不同。

结论

研究结果表明，单人家庭中的食物浪费并非统一现象，而是根据饮食生活方式、食物获取模式和主要的食物浪费类型而系统性地变化。通过区分不同类型的浪费，而不是仅依赖总体浪费量，本研究揭示了决定因素在各个浪费类别中的差异，从而细化了家庭食物浪费研究的分析焦点。

作者贡献声明

文惠·文（Wonwi Moon）：撰写——审稿与编辑、初稿撰写、数据可视化、验证、方法论设计、正式分析、数据整理、概念构建。桑尼·哈姆（Sunny Ham）：监督、概念构建。永熙·苏克（Yonghee Suk）：撰写——审稿与编辑、初稿撰写、验证、监督、项目管理、方法论设计、概念构建。

利益冲突声明

作者声明没有已知的财务利益或个人关系可能影响本文的研究结果。