《Food Quality and Preference》：Assessing consumer perceptions towards novel packaging formats: Insights from a Home Use Test
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可持续包装驱动食品饮料创新，但消费者仍倾向玻璃瓶。本研究通过家庭使用测试发现，PET瓶装酒初期因触觉反馈降低可持续性和购买意愿，但提供环保信息后，消费者对便利性和环保性的认知显著提升，但质量感知不变。研究揭示了信息干预对新型包装接受度的影响机制。
西尔维娅·萨皮奥（Silvia Sapio）| 阿莉西亚·加莱（Alicia Gallais）| 杰拉尔达·卡索（Gerarda Caso）| 里卡多·韦基奥（Riccardo Vecchio）
意大利那不勒斯费德里科二世大学（University of Naples Federico II）农业科学系
摘要
可持续性正在推动食品和饮料行业的创新，然而消费者仍然倾向于认为玻璃是某些产品（如葡萄酒）最合适的包装材料。尽管聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）等替代品可以提供更可持续的解决方案，但它们在传统消费市场中仍然不太受欢迎。基于先前研究发现的人们对非玻璃包装的认知和社会偏见，当前的研究探讨了直接的产品体验和信息提示如何影响消费者对PET瓶装葡萄酒的评估和购买意愿。一项针对201名意大利葡萄酒消费者的家庭使用测试（Home Use Test）考察了三个阶段的消费者认知：（1）基于在线信息的预期；（2）品尝后的评估；（3）在了解可持续性或便利性信息后的评估。
结果显示，与PET瓶的物理互动最初降低了消费者的可持续性感知和购买意愿，这表明触觉线索可能强化了塑料与低质量的关联。然而，在接收到有关可持续性的信息后，特别是那些强调可持续性的信息后，参与者对购买意愿、便利性和环保性的评价显著改善。不过，对产品质量的认知保持稳定，这突显了传统上玻璃包装与高品质之间的关联。
回归分析确定了影响消费者购买PET包装葡萄酒的关键因素，强调了最能推动更可持续包装解决方案被接受的心理和个人变量。
通过结合感官体验和信息传递，本研究为消费者接受PET包装葡萄酒提供了新的见解，表明可持续性信息可能部分缓解了他们的疑虑。
引言
可持续性是食品和饮料公司创新的主要驱动力之一，这主要是由于消费者越来越关注购买环保产品，以及利益相关者要求提高可持续性指标的压力（Hauschild等人，2020年；Román等人，2022年）。在整个生产链中，多种因素有助于减少对环境的影响：从生产过程和使用的机械到包装材料及其分销（例如Chakka等人，2021年；Espinoza-Orias & Lundquist，2025年；Rahim & Abdul Raman，2015年）。
然而，根据产品的不同，生产阶段对环境的影响可能与产品分销阶段的影响有很大差异。先前的生命周期评估（LCA）研究表明，对于某些食品类别（如乳制品或肉类产品），生产和加工阶段是环境负担的主要来源；而对于饮料等产品，包装可能起着主导作用（Asem-Hiablie等人，2018年；Orlandella等人，2025年）。
虽然包装会对产品的环境足迹产生显著影响，但它也在供应链中发挥着重要的保护和功能作用。设计和使用的材料可以阻挡氧气、湿气和光线等外部因素，从而在整个分销过程中保持产品的完整性，并实现更安全、更高效的运输（Molina-Besch等人，2019年；Wikstr?m等人，2019年；Yildirim等人，2018年）。
在本研究中，重点关注葡萄酒行业，其中玻璃瓶对环境的影响最大，占碳足迹的44%（Orlandella等人，2025年）。这不仅与生产过程本身有关，还与运输过程中的环境影响密切相关（Orlandella等人，2025年；Point等人，2012年）。实际上，仅瓶子的重量就占温室气体排放量的大约31%，大多数瓶子的重量在0.400到0.650公斤之间（Ponstein等人，2019a）。一些研究表明，使用更轻的瓶子所带来的潜在环境效益可能超过采用有机葡萄种植方式所带来的效益（Point等人，2012年）。葡萄酒的替代包装选项包括聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）瓶、无菌纸盒和盒中袋包装（Ponstein等人，2019b）。
PET是聚酯家族中最常用的热塑性聚合物树脂，由乙二醇和对苯二甲酸组成，两者结合形成聚合物链（Shirakura等人，2006年）。该领域的最新创新之一是扁平葡萄酒瓶，由可回收的PET制成（Mierczynska-Vasilev，2024年）。这种设计比传统圆形瓶子占用空间少40%，重量轻87%。此外，据估计，一个托盘上可以堆放1040个扁平瓶子，而传统玻璃瓶只能堆放456个（Mierczynska-Vasilev，2024年）。
葡萄酒包装尤为重要，原因有两个：首先，在意大利、法国和西班牙等主要葡萄酒生产国，这三个国家的葡萄酒产量占全球总量的53.0%（根据OIV数据，2024年分别为4410万、3610万和3100万公顷），即使是很小的改进也能显著降低该行业的整体环境影响。其次，全球43%以上的葡萄酒来自出口（OIV，2024年），因此运输过程中的碳排放量很大。虽然对于某些食品产品来说，更可持续的包装可以提高产品品质（Magnier等人，2016年），但饮料行业并非如此。此外，由于人们对非玻璃包装的实际环境影响存在误解（De Feo等人，2022年），非玻璃包装的饮料往往被认为质量较低（Lefebvre & Orlowski，2019年）。对于价格较高的饮料（如葡萄酒），消费者对品质和高端体验的期望与传统的玻璃瓶紧密相关（Ferrara等人，2020年；Scozzafava等人，2024年），这种效应可能更为明显。
因此，尽管葡萄酒行业认识到需要用更轻、环境影响更小的材料替代重型玻璃包装（Amienyo等人，2014年），但最终消费者仍然非常传统，尤其是在意大利等国家，人们对品质的期望和认知与使用玻璃瓶紧密相关（Ferrara等人，2020年）。最近的证据进一步凸显了这种文化阻力。在意大利，喝罐装葡萄酒的人普遍受到负面评价，大多数人格特征（如缺乏纪律性、不注重健康和粗俗）都受到批评，这反映了人们对替代包装形式的深刻象征和文化偏见（Depetris Chauvin等人，2025年）。
这种对比激发了本研究，旨在调查意大利葡萄酒消费者对PET瓶装葡萄酒的认知，不仅在预期方面，还包括通过家庭使用测试（HUT）在日常消费后的认知。此外，本研究还试图了解提供有关产品可持续性或便利性的信息是否可以改变这些认知，以及哪些因素影响消费者购买PET瓶装葡萄酒的意愿。
本文的结构如下：第2节概述了关于饮料包装的实际和感知环境影响、信息提示对包装评估的影响以及影响消费者接受和欣赏替代包装材料的关键因素的现有文献，特别关注葡萄酒行业。在此基础上，提出了相关的研究问题。第3节详细介绍了采用的方法论，包括家庭使用实验、参与者样本和数据分析程序。第4节展示了主要研究结果。最后，第5节提供了讨论、结论、研究局限性和未来研究的建议。
文献背景和研究问题
玻璃瓶是饮料和葡萄酒行业中最常用的包装材料，但它们也是环境影响最大的选项。先前的研究使用生命周期评估（LCA）来估计不同包装材料的环境影响，一致发现，在所有阶段（原材料提取、生产和加工、运输、使用和寿命终结）中，玻璃的整体环境负担最高
实验程序
2025年6月，一家专业问卷调查机构（Adacta International）通过电话招募了意大利的葡萄酒消费者参加家庭使用测试（HUT）。HUT方法允许参与者在自然的家庭环境中多次评估产品。鉴于葡萄酒通常与食物一起在家庭环境中消费（Statista，2025年），采用HUT方法非常适合本研究，使参与者能够在更接近实际使用条件的情况下评估产品
样本特征和消费习惯
表1总结了样本的社会人口统计特征和葡萄酒消费模式。参与者主要是女性（57.7%），其中30-44岁年龄段的占比最高（39.3%），其次是45-54岁年龄段（35.8%）。大多数受访者拥有高中学历（59.2%），34.9%拥有学士学位或更高学历。家庭规模最常见的为两人家庭（33.8%）或四人家庭（29.8%）（见表2）。
关于葡萄酒的消费模式，
讨论
本研究旨在探讨意大利葡萄酒消费者对创新PET瓶的认知，以及这些认知在三个不同阶段（预期、品尝前信息和品尝后信息）中的变化。传达的信息主要集中在两个方面：可持续性和便利性。此外，本研究还试图确定影响消费者购买PET包装葡萄酒意愿的核心因素。
关于研究问题1（RQ1），研究结果表明
局限性和未来研究
尽管本研究提供了关于消费者对PET瓶认知的宝贵见解，但仍存在一些局限性。首先，样本规模有限且偏向于方便型消费者，这限制了研究结果在整个人群中的普遍性。未来的研究可以扩展和复制这项研究，包括更多国家，以探索对新可持续包装认知的潜在文化差异。
此外，本研究主要关注PET瓶
结论
本研究提供了关于消费者对新型葡萄酒包装认知的见解。尽管最初对PET瓶的可持续性存在疑虑，但提供有关其实际环境影响及其相对于玻璃瓶显著较轻的优势的信息似乎减少了这些偏见，提高了人们对可持续性的认知和购买意愿。社会对可持续行为的期望积极影响了购买决策
作者贡献声明
西尔维娅·萨皮奥（Silvia Sapio）：撰写初稿、方法论设计、数据分析。阿莉西亚·加莱（Alicia Gallais）：调查与概念化。杰拉尔达·卡索（Gerarda Caso）：概念化。里卡多·韦基奥（Riccardo Vecchio）：撰写、审稿与编辑、资金筹集。
伦理声明
本研究已获得那不勒斯费德里科二世大学非生物医学研究伦理委员会的批准（PG/2025/0040203）。
资金支持
本研究由欧盟——NextGenerationEU资助。项目代码2022FMY5TR - 促进农业部门的生态转型（BETAS）。
利益冲突声明
作者声明没有已知的财务利益冲突或个人关系可能影响本文所述的工作。
