《Journal of Food Composition and Analysis》：Regional trends and ten-year changes in carotenoid intake from fruits and vegetables in Brazil: Contributions from dietary biodiversity (2008–2018)
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本文针对巴西果蔬中类胡萝卜素摄入量的时空变化这一知识缺口，研究人员利用2008-2009年和2017-2018年两期全国膳食调查数据，系统评估了巴西不同地理区域人群的类胡萝卜素摄入水平、十年变化趋势及主要膳食来源。研究发现，巴西人群的类胡萝卜素总摄入量十年间保持稳定但整体较低，且存在显著的地区差异，番茄是主要膳食来源，而在北部地区，阿萨伊、布里蒂等本土水果贡献突出。该研究强调了在维生素A缺乏地区制定区域性策略以促进富含类胡萝卜素的果蔬消费的重要性。
在五彩斑斓的自然界，蔬果的鲜艳色泽不仅吸引着我们的目光，其背后更隐藏着一类对健康至关重要的“色素保镖”——类胡萝卜素。这类化合物不仅是维生素A的前体，还与维护视力、保护认知功能、预防心血管疾病和皮肤健康息息相关。然而，在全球果蔬消费普遍不足的背景下，人们究竟摄入了多少类胡萝卜素？这些摄入量是否足以带来健康益处？在巴西这样一个幅员辽阔、生物多样性极为丰富的国度，答案可能更加复杂。这里既有亚马逊雨林的丰富物产，也有快速全球化带来的饮食变迁，不同地区人们的餐盘里，类胡萝卜素的来源和数量可能存在天壤之别。了解这种差异，对于制定有效的公共营养政策、应对如维生素A缺乏等特定健康问题至关重要。
为此，一组研究人员决心描绘一幅巴西“类胡萝卜素摄入地图”。他们利用巴西国家膳食调查在2008-2009年和2017-2018年两个时期收集的全国代表性数据，开展了一项横断面研究，旨在系统评估过去十年间巴西全国及其五个地理区域（北部、东北部、中西部、东南部、南部）人群的类胡萝卜素摄入水平、变化趋势及主要食物来源。这项研究最终发表在国际期刊《Journal of Food Composition and Analysis》上，为我们理解大国境内的微观营养素摄入差异提供了宝贵见解。
为了完成这项宏大的评估，研究人员主要依靠几个关键方法。首先是全国代表性膳食调查数据，研究数据来源于巴西国家膳食调查的2008-2009年（涉及34,840个家庭）和2017-2018年（涉及46,164个家庭）两期调查，采用了复杂的抽样设计以确保能代表全国及各地区人口。其次是标准化的类胡萝卜素数据库构建，研究者专门为本次研究建立了一个包含α-胡萝卜素(α-carotene)、β-胡萝卜素(β-carotene)、β-隐黄质(β-cryptoxanthin)、番茄红素(lycopene)、叶黄素(lutein)、玉米黄质(zeaxanthin)、八氢番茄红素(phytoene)和六氢番茄红素(phytofluene)等8种类胡萝卜素含量的数据库，数据主要整合自《巴西食物成分表》和《巴西食物类胡萝卜素成分表》等权威来源。最后是统一的摄入量估算与统计分析，研究将每种果蔬的类胡萝卜素含量乘以个人的日消费量来估算摄入量，并采用考虑抽样权重的统计方法（如Kruskal-Wallis检验）进行地区间比较，以中位数和四分位距呈现结果，确保了评估的一致性和可靠性。
研究结果揭示了巴西类胡萝卜素摄入的多个关键面貌：
1. 类胡萝卜素摄入在2017-18年的状况
尽管巴西生物多样性丰富，但每日摄入类胡萝卜素的巴西人比例并不高。在2017-2018年，报告摄入β-胡萝卜素的人口比例最高（全国约50%），而报告摄入无色类胡萝卜素（八氢番茄红素和六氢番茄红素）的人口比例不足20%。番茄红素是消费量最高的单个类胡萝卜素。地区差异显著，北部地区的类胡萝卜素摄入报告率最低（在8%到44%之间），而南部地区的总摄入量最高。
2. 总类胡萝卜素摄入量
十年间（2008-09 vs. 2017-18），巴西全国及各地区总类胡萝卜素摄入量的中位数保持稳定，全国约为3毫克/天，各地区在1.7至3.9毫克/天之间。南部和中西部地区的摄入量最高，而北部地区大约仅为其他地区的一半。与西班牙、美国等国家相比，巴西的总类胡萝卜素摄入量要低得多（约为西班牙的三分之一）。非维生素A原类胡萝卜素（如番茄红素、八氢番茄红素）的摄入量是维生素A原类胡萝卜素（α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、β-隐黄质）的三到四倍。
3. 维生素A原类胡萝卜素摄入量
α-胡萝卜素、β-胡萝卜素和β-隐黄质的摄入量在十年间也无显著变化。其中β-胡萝卜素摄入量最高，全国中位数为0.7毫克/天，远低于建议的安全摄入范围（3-6毫克/天）。通过类胡萝卜素摄入的总维生素A量非常低，仅占推荐膳食供给量(RDA)的12.5%，这凸显了在维生素A缺乏地区公共健康面临的担忧。
4. 非维生素A原类胡萝卜素摄入量
番茄红素是摄入量最高的单个类胡萝卜素。叶黄素摄入量高于玉米黄质，但在东北部地区，由于玉米消费传统，玉米黄质摄入量相对较高。八氢番茄红素的摄入量高于六氢番茄红素，二者摄入比例约为7:1，这与它们在源食物（如番茄、胡萝卜）中的含量比例一致。
5. 巴西类胡萝卜素摄入的主要果蔬贡献者
在2017-2018年，尽管评估了56种果蔬，但只有少数几种对类胡萝卜素摄入贡献突出。对全国总类胡萝卜素摄入贡献最大的食物依次是：番茄（30%）、西瓜和木瓜（各9%）、南瓜和橙子（各7%）、香蕉（6%）、胡萝卜和番石榴（各4%）、羽衣甘蓝、生菜、玉米和芒果（各3%）。值得注意的是，在北部地区，阿萨伊(a?aí)、布里蒂(buriti)、布普尼亚(pupunha)和图库马(tucum?)等本土特色水果对类胡萝卜素（特别是α-胡萝卜素、β-胡萝卜素和叶黄素）摄入做出了显著贡献，体现了当地生物多样性的价值。例如，布里蒂贡献了北部地区68%的α-胡萝卜素摄入，阿萨伊贡献了25%的叶黄素摄入。
结论与讨论
本研究得出结论，在过去十年间，巴西人群的类胡萝卜素摄入量保持稳定但处于较低水平，与南美洲整体情况一致，且远低于许多其他国家。摄入水平可能不足以产生与健康相关的保护效应。研究揭示了显著的地区差异，北部地区摄入量最低，这与当地丰富的物产形成鲜明对比，反映了经济、物流、饮食文化全球化等因素对食物获取和消费模式的复杂影响。
这项研究的意义重大。首先，它系统地描绘了巴西类胡萝卜素摄入的“国家图谱”和“十年变迁”，填补了关于巴西人群生物活性化合物摄入的知识空白。其次，研究强调，尽管巴西拥有极高的生物多样性，但大众的日常饮食并未充分体现这种多样性，膳食存在单调性问题。更重要的是，研究明确指出，基于全国数据的“一刀切”营养建议可能不适用，在北部等维生素A缺乏问题突出的地区，亟需制定和推广符合当地饮食文化、能促进本土高产类胡萝卜素食物（如阿萨伊、布里蒂）消费的区域特异性营养策略和膳食指南。这为巴西乃至其他具有类似国情（地域广阔、文化多元、生物多样性丰富）的国家设计更精准、有效的公共营养干预措施提供了关键的科学依据。
