食品中花生过敏原分析检测研究进展：从传统方法到新型生物传感

　　摘要： 花生过敏作为全球性食品安全问题，其发病率逐年上升，严重时可引发致命性过敏反应。在目前缺乏有效根治手段的背景下，避免摄入成为其主要的防控策略。然而，食品全链条中因标签错误与交叉污染等问题，导致花生过敏原常被无意引入，持续威胁过敏人群健康。因此，研发高灵敏、高准确性与快速响应的花生过敏原检测技术对保障食品安全具有重要现实意义。本文系统综述了花生主要致敏蛋白（Ara h 1、Ara h 2、Ara h 3和Ara h 6）的结构特征与致敏机制，明确了此类蛋白的稳定构象与强致敏性是检测技术需突破的关键，同时综述了传统方法与新兴生物传感技术在灵敏度、特异性、操作便携性及适用场景等方面的性能特点与局限。研究表明，传统方法存在抗干扰能力弱、无法反映蛋白活性及设备依赖性强等局限，而电化学生物传感器凭借高灵敏度、快速响应和便携的优势，在现场筛查中展现出巨大潜力。未来应推进该技术的标准化建设，提升抗干扰能力并降低成本，加速其从实验室向食品全链条监管的实际转化，为花生过敏防控提供关键技术支撑。