冷等离子体协同热泵干燥与二氧化硅对杏超微粉品质的改良作用

　　摘要： 本研究通过自然晾晒（natural air drying，NAD）、热泵干燥（heat pump drying，HPD）及冷等离子体协同热泵干燥（cold plasma with heat pump drying，CP-HPD）制备杏片，经低温超微粉碎后，添加不同质量分数二氧化硅（0.3%、0.6%、0.9%、1.2%、1.5%）、β-环糊精（2%、4%、6%、8%、10%）和大豆纤维（0.5%、1.5%、2%、3%、4%）3 种抗结剂，综合评价其对杏超微粉理化特性、微观结构及贮藏稳定性的作用机制。结果表明，干燥方式是决定杏粉基础品质的关键，CP-HPD处理显著提高了杏粉的玻璃化转变温度（达38.02 ℃），24 h吸湿率降低至24.78%，溶解率提升至70.52%。在抗结剂筛选中，添加量0.6%～0.9%的二氧化硅表现出最优综合性能，其低添加量（0.6%）即可实现与高添加量β-环糊精（6%～10%）或大豆纤维（2%～4%）相当的抗结效果，使杏粉溶解率最高达84.33%，吸湿率最低至20.84%，且粉体分散性得到明显改善。本研究证实了“CP-HPD＋0.6%二氧化硅”这一工艺组合在杏粉加工中的优越性，不仅可为解决杏粉吸湿结块问题提供有效的技术路径，也可为果蔬粉体的品质控制与产业化应用提供理论依据和实践参考。