γ射线辐照对采后黑皮鸡枞菌贮藏品质及呼吸和能量代谢的影响

　　摘要： 本实验以采后黑皮鸡枞菌（Oudemansiella raphanipes）为研究对象，采用不同剂量（0（CK）、0.5、1.0、1.5 kGy）γ射线辐照处理，于（4.0±0.5）℃、相对湿度（80±5）%条件下贮藏8 d，探究辐照处理对其采后贮藏品质及呼吸与能量代谢的影响。结果表明，0.5、1.0 kGy辐照处理均能有效延缓黑皮鸡枞菌贮藏品质劣变进程，其中以0.5 kGy处理组效果最为显著。生理生化分析结果表明，0.5 kGy辐照处理可以较好地维持样品的感官品质，抑制质量损失率的增加，延缓呼吸速率的上升，并减少营养物质的流失。此外，该处理显著抑制了磷酸葡萄糖异构酶、丙酮酸激酶、琥珀酸脱氢酶和细胞色素c氧化酶等呼吸代谢关键酶的活性，增强了H＋-ATP酶和Ca2＋-ATP酶活性，降低了烟酰胺腺嘌呤二核苷酸、还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸含量，减缓了AMP的积累，并能维持较高的ATP、ADP含量和能荷水平，从而改善细胞能量代谢状态。综上所述，0.5 kGy γ射线辐照处理通过抑制糖酵解-三羧酸循环和电子传递链效率，降低呼吸速率，减少底物消耗，并维持较高的能量水平，最终有效延缓黑皮鸡枞菌在贮藏过程中的品质劣变。