微波加工在挤出型食品增材制造领域的研究进展

　　摘要： 食品增材制造（additive manufacturing，AM）技术具有个性化定制、功能性设计、原材料高效利用等优势，但也面临着材料适印性差、产品后处理稳定性低等挑战。微波加工因其具有方便操作、普及率高、安全、高效、非接触等优势，为解决食品AM发展问题提供了思路。本文针对微波加工在食品AM领域的应用展开了分析和总结，介绍了微波作为预处理、辅助成型和后处理手段用于解决食品三维AM中所存在的适印性差、成型困难、稳定性差等问题，阐明了微波作为刺激条件在食品四维AM中诱导的形状、颜色、风味和营养变化的基本原理，展望了微波加工应用于食品AM的未来趋势和发展思路，旨在为新型食品制造业提供参考。