食品安全意识在数字素养与中国农村居民健康状况之间的中介作用：一项横断面研究

《Food Research International》：The mediating association of food safety awareness between digital literacy and health status among Chinese rural residents: A cross-sectional study

中国农村居民数字素养、食品安全意识与健康状况的关联性研究基于2020年中国农村振兴调查数据，发现数字素养提升可显著改善自我健康评分（效应值0.016）并降低慢性病风险（OR=0.885），且该效应在16-59岁群体及中西部农村地区更为突出。机制分析表明食品安全意识在数字素养与健康管理间起部分中介作用。

　　

张晓东|林伟|郭斌|薛晓

中国公安大学犯罪学学院，北京100038，中国

摘要

据我们所知，这是首次探讨数字素养、食品安全意识与中国农村居民健康状况之间潜在关联的研究。本研究使用的数据来源于由中国社会科学院开展的大规模、具有全国代表性的调查——2020年中国农村振兴调查（CRRS）。研究结果表明，较高的数字素养与更好的自我健康评价（感觉非常差、差、一般、好、非常好的边际效应分别为-0.005、-0.011、-0.009、0.009和0.016）以及较低的慢性疾病风险（OR=0.885，P<0.001）相关。异质性分析显示，这种正向关联主要体现在较年轻的农村居民（16-59岁）以及居住在中西部地区的居民中。机制分析表明，食品安全意识在数字素养与健康结果之间起到了部分中介作用。较高的数字素养与个体的食品安全意识正相关，而食品安全意识又与更好的自我健康评价和较低的慢性疾病风险相关。本研究强调了数字素养和食品安全意识在提升农村居民福祉方面的积极作用。应探索措施，加强通过在线媒体传播食品安全信息的监管，并确保食品安全知识的准确性，以缩小城乡健康差距，提升农村居民的整体健康水平。

引言

食品安全作为与公共卫生密切相关的基本问题，一直受到全球的广泛关注。在中国农村，食品安全状况比城市地区更为严峻（张、曲、马，2021）。已有研究表明，足够的食品安全意识是预防食源性疾病的有效屏障，并有助于改善健康状况（刘、徐，2024；纳尔迪、特谢拉、拉德伊拉、德奥利维拉·桑蒂尼，2020）。然而，由于长期存在的城乡经济发展、教育水平和信息获取方面的差距，中国农村的食品安全意识水平落后于城市地区。多项研究发现，食品安全意识不足可能导致在食品选择、储存和准备过程中出现各种风险行为（刘、尼永伊拉，2017），这与较高的健康风险或疾病风险相关。世界卫生组织的数据显示，约有42万人因食用受污染的食物而死亡，6亿人被诊断出患有各种疾病（WHO，2020）。因此，加强食品安全意识的普及至关重要。

数字素养被定义为操作智能设备的熟练程度以及获取、筛选和评估信息的能力（宋、吕，2024），它与人们的福祉和食品安全意识密切相关（李等，2023；王、曲、尹，2025）。认知行为理论指出，个体认知水平的形成在很大程度上取决于获取和处理相关信息的能力，而数字素养在认知发展中起着关键的“桥梁”作用（埃谢特，2004）。在数字时代，数字素养改变了人们获取信息的方式，使得农村地区的食品安全信息变得更加容易获取。先前的研究表明，较高的数字素养使个体能够克服信息障碍，提高其对食品安全知识的了解（阿拉穆特卡，2011），这有助于人们形成更健康的消费行为和日常饮食决策。

然而，以往的研究主要集中在数字素养的社会经济影响上，如更高的个人收入水平、更好的主观幸福感、生活质量以及就业状况（贝贾科维奇、姆尔尼亚瓦茨，2020；陈、崔、唐、王，2024；何、史、文、楚，2025；刘等，2023；孙、严，2025；王、丁，2025；王等，2025），很少有研究将数字素养、食品安全意识和健康结果整合到一个统一的分析框架中。数字素养和食品安全意识对健康的潜在益处仍需要进一步的证据支持。

几十年来，中国农村居民的数字素养水平有了显著提高。自2018年起，中国开始实施“数字乡村”战略，并取得了显著成果。截至2025年12月，中国农村地区的互联网普及率达到69.5%，农村互联网用户数量达到3.14亿（CINIC，2026）。多项研究表明，较高的数字素养与更好的健康和疾病知识相关，进而影响健康行为和医疗利用（洪敏、董旭、闵、李、志恒，2025；黄、张，2019）。然而，现有文献主要关注数字鸿沟的原因以及数字素养在提高人们获得医疗服务方面的积极作用，很少有研究探讨数字素养、食品安全与农村居民健康状况之间的关联。

为填补这些潜在的研究空白，本研究的核心目的是探讨中国农村居民数字素养、食品安全意识与健康状况之间的内在关系。具体而言，本研究旨在回答以下两个问题：（1）在数字乡村背景下，评估中国农村居民数字素养、食品安全意识与健康状况之间的关联；（2）考察食品安全意识在数字素养与健康结果之间的关系中的中介作用。为了整合以往研究的发现，我们构建了一个结合人口统计因素、健康饮食习惯和社会经济条件的理论分析框架（见图1）。根据以往研究和广泛应用于健康教育研究的认知行为理论（李、郑、高、朴、朴，2016；杨等，2017），我们假设较高的数字素养和食品安全意识与中国农村居民的健康水平（更好的自我健康评价和较低的慢性疾病风险）正相关，并且食品安全意识将进一步中介数字素养与健康状况之间的关联。

数据

本研究使用的数据主要来自中国社会科学院农村发展研究所实施的2020年中国农村振兴调查（CRRS），这些数据可通过官方网站公开获取（http://rdi.cssn.cn/dcsj/）。用户完成在线申请表并同意使用条款后即可访问该数据库。该数据库涵盖数字素养、食品安全意识、健康状况、家庭经济状况等方面的信息。

研究参与者特征

本研究共有4248名参与者（见表3），其中男性占多数（57.89%）。参与者的平均年龄为56.95岁。大多数参与者已婚（90.77%），少数民族参与者占9.89%，残疾人士占8.32%。教育水平普遍不高，超过40%的参与者仅完成小学教育或文盲，仅有16.48%的农村居民完成了高中教育或获得了更高学历。

讨论

利用2020年中国农村振兴调查（CRRS）的数据，本研究试图探讨中国农村居民的数字素养、食品安全意识与健康状况之间的关系。以往的研究主要集中在数字素养和食品安全问题的社会经济影响上，很少有研究揭示数字素养与健康之间的关联。据我们所知，本研究首次将数字素养和食品安全意识结合起来进行研究。

结论与局限性

数字素养和食品安全意识是与人们整体健康状况密切相关的关键因素。较高的数字素养和食品安全意识与更好的自我健康评价以及较低的慢性疾病风险显著相关。异质性分析表明，数字素养与健康状况之间的正向关联主要体现在较年轻的农村居民以及居住在中西部地区的居民中。

作者贡献声明

张晓东：撰写初稿、软件开发、数据分析、概念构建。林伟：撰写初稿、监督、数据分析、概念构建。郭斌：撰写与编辑、监督。薛晓：撰写与编辑、监督、资源提供。

资金来源

本研究由国家社会科学基金（项目编号：23CRK005）资助。

利益冲突声明

作者声明他们没有已知的可能影响本文研究的财务利益或个人关系。

致谢

不适用。